冷冻(藏)库管理制度

1、文件编号:DLDZ4-CK-01-2014编制审核批准版次/修改A/O生效日期冷藏（冻）库管理制度1.目的：以优质的服务，严格的管理，创造一流的冷藏环境；达到出入库数量准确率、帐卡物符合率100%；冷藏温度（除出入货物外）保持-18以下；冷藏库昼夜温差不超过1；冷藏产品分类码垛及标识符合率100%的标准。2.职责和权限3.1仓储主管职责3.1.1负责出入库管理，对库存物资承担责任。3.1.2负责冷库管理，对冻品的储存质量负责。3.1.3保证质量体系在本部门的建立和有效运行。3.2保管员职责3.2.1负责出入库产品的核对建帐工作，确保帐物相符。3.2.2负责库存产品的标识及保管工作。3.2.3负

2、责产品出入库搬运及库内码垛工作。3.2.4按规定查库并作好记录。3.2.5负责冷库的卫生工作，按时组织冲霜，保证制冷效果。3.2.6负责冷库日常工作的管理。3.3发货员职责3.3.1按规定备货、复称，保证产品规格、重量符合订单要求。3.3.2确定备货产品与提单内容无误，根据物流方式、物流运输时间等信息按规定打包。3.3.3填写出库单相应信息并传递给仓储主管。4.环境卫生、冷库及设施卫生控制要求4.1冷库及设施4.1.1速冻、冷藏能力与加工能力相适应。4.1.2配备足够的合适的制冷设备，保持冷藏库温度在-18以下，昼夜温差不超过1。速冻库温度-30以下。4.1.3库房应用光滑、防腐、不生锈和易清

3、洗消毒的材料建成。4.1.4库房配置完好的温度自动检测装置及废水银温度计，测温探头应放在库房温度最高处，保管员应做好温度记录。4.1.5库内应有良好的照明设备，并配备有防爆灯罩。4.1.6冷库配备足够的清洁、消毒和除霜设施。4.1.7冷库配备足够的垫木和合适的搬运工具。4.1.8库内无污垢、无异味、环境卫生整洁，布局合理。4.1.9库内不得存放有碍食品卫生或与产品无关的物品，储存冷冻水产品的存储库必须是水产品专用冷库，不得与其他产品混用；相互串味的产品、原料与成品，不得同库存放。4.2 冷库及设施卫生操作标准4.2.1 冷库每天清扫，保持清洁、无异味、无污垢、无霉菌、无鼠虫害。4.2.2 库房

4、的墙、地面、顶棚和门应无冰、霜、水，做到随有随扫，及时清除，库内排管和冷风机要及时冲霜、扫霜，提高制冷效果。制定扫霜除霜计划，每周扫霜一次，每个季度除霜一次。4.2.3 库内搬运工具每天班后要用100-200PPM的次氯酸盐消毒液消毒，消毒程序为：清水冲洗必要时皂液擦洗清水冲洗喷洒消毒液3分钟清水冲洗。4.2.4每半年对冷库进行消毒，消毒程序为：将库房内物品全部搬出停止对该库房供冷使温度回升到0左右用乳酸热熏蒸消毒（每立方米空间用 3-5ml乳酸加1-2ml水热熏蒸）/用0.2-0.5%的过氧乙酸溶液喷雾或5%的过氧乙酸溶液熏蒸/用碘加热熏蒸。消毒方法为：用100PPM次氯酸钠喷洒消毒，并做好

5、记录5.人员管理5.1健康要求5.1.1从事仓储工作的人员每年至少一次健康查体，必要时做临时检查，严禁不合格人员上岗，新进厂人员必须经体检合格后方可上岗。5.1.2 凡是患有以下疾病之一者，应调离仓储岗位：活动性肺结核、传染性肝炎、伤寒、传染性肠炎等传染性疾病及带菌者，痢疾、化浓性或渗出性皮肤病、脓疮、伤口感染、喉炎等有碍食品安全卫生的疾病，待证明已治愈后方可上岗。5.2卫生要求5.2.1冷库工作人员工作期间必须保持好个人卫生，做到勤理发、勤洗澡、勤剪指甲等。5.2.2 遵守规定的更衣程序，防止污染。5.2.3 工作过程中遵守入厕规定，入厕要进行必要的工作服更换和手的清洗消毒。5.2.4 上岗

6、禁止戴饰物（如手表、耳环、戒指等），禁止化装。5.2.5 冷库内禁止饮食、吐痰、抽烟；禁止将与工作无关的一切个人物品带入冷库。5.2.6 禁止外来人员进入储存冷库，经常出入冷库办理业务的人员，要进行健康查体，符合冷库人员的卫生要求。5.3 人员资格5.3.1机房制冷人员、维修工、冷库管理员、搬运工必须进行相应操作技术及卫生方面的培训，经考核合格后方可上岗。5.3.2冷库保管员应有较强的政治思想素质，较高的业务水平，做到不以权谋私，不搞权钱交易，秉公办事，认真做好本职工作；如出现私自出库，监守自盗，将严肃追查责任从重处罚。6.有毒化学品的安全卫生6.1 使用官方批准的消毒剂、灭虫剂。6.2 专库

7、存放专人保管，领用时进行登记。6.3 必须有明显的标识。6.4 浓度配比及消毒专人操作，要符合文件和法律法规的要求。6.5 使用有毒化合物，要严格控制，严防污染食品和包装材料。7.虫害的防治7.1 对蝇虫的防治7.1.1 每日清扫厂区垃圾，清除苍蝇、蚊、虫滋生地。7.1.2 夏季每天对厂区喷药杀虫，春秋视情况确定打药频率，并作好打药记录。7.1.3 冷库入口设风幕，防止蝇虫进入。7.2 对老鼠的防治7.2.1 冷库门采用密封门，防鼠虫进入。7.2.2 厂区采用放捕鼠器、粘鼠胶、鼠笼等捕鼠设施来捕杀老鼠（不能用灭鼠药），冷库外的通风孔设有金属网防鼠，保持库内无鼠。7.2.3 每天检查冷库，以确保

8、无蝇虫、老鼠等虫害，并记录在虫害检查表中。8.仓储管理8.1库温管理8.1.1 冷库应符合工艺要求，各种库房应根据设计规定用途使用，高低温库不得混淆使用。8.1.2 储存库库温应保持-18以下，速冻库库温应保持-30以下。在正常制冷条件下，储藏库温一昼夜升降幅度不超过1,冷库人员每隔2小时检查一次冷库温度并记录在冷库温度检查记录上,如发现温度偏离要求，立即报告部门主管，以便采取应急措施。冷库安装的自动温度记录系统要全过程监控温度，并存有电子版，以备随时检查。8.1.3 产品的冻结温度必须低到不高于低温冷藏间温度3时才能转库，如低冷藏间温度为-18，则产品冻结后温度必须-15以下。没有冻结的热货

9、不准进入储藏库，以保证产品质量。8.1.4 各种库房在没储存产品时，也要保持一定的温度，冻结间和低温冷藏库应在-5以下。8.1.5 冷库管理员发现库温异常，应及时通知部门主管领导，采取措施恢复库温。8.2冷库设施设备管理执行设备管理标准。8.3 冷库计量器具管理执行计量器具管理制度。8.4 库存产品管理8.4.1 产品按品种、规格、产地、状态、批次分别码垛，并挂标识牌，原料与成品不得同库存放，国内产品与进镜产品不得同库存放，相互串味的产品不得同库存放，未经包装的产品不得进入成品库。8.4.2 库内不得存放可能影响产品卫生或造成污染的物品，不准放置障碍物。8.4.3 不能把产品直接散铺在地面上，

10、垛底应加垫木。8.4.4 码垛要牢固整齐，便于盘点检查，进出库方便，并且要留有通风口。货物码垛标准：距库顶棚0.3米；距顶排管下侧0.3米；距顶排管横侧0.2米；距无排管墙0.2米；距墙排管外侧0.4米；距风机周围 1.5米 。货物距照明灯具的垂直和四周间距最小为50公分。货物离墙不少于30公分。8.4.5产品的码垛高度应视箱内产品的品种、包装箱厚度、每件产品的重量及产品的冷冻方式来决定，码放时应保持垛位的平直、整齐，禁止出现底层箱体破裂、变形。8.4.6码放时与垫板接触的一层应铺盖纸张，以做到对成品外箱的防护。8.4.7虾类、鱼类、面食制品垛底必须放置透气的垫盘。8.4.8不能压码的物品必须

11、分层放置透气的支架垫盘。8.4.9保管员定期检查库存产品，做到帐、卡、物相符，发现缺少、损坏及接近保质期或其它异常情况应及时向有关领导汇报。8.4.10成品库管理中要严格履行成品入库、出库手续，随时巡视各成品管理情况，要严格依发货计划和出库票办理货品出库。9.库内作业管理9.1根据产品特点选用适宜的搬运工具。9.2在搬运过程中，要轻拿轻放，安全操作，以防损坏产品、产品标识和库内设施。9.3装卸货物要轻拿轻放，文明、安全操作，保证装卸质量。9.4货物应用冷藏车或保温车运输，发运时，保管员应检查运输车辆是否满足产品运输要求，如不能应拒绝发货。9.5库内电器线路要经常维护，防止跑电，出库房要随手关灯

12、。9.6冷库具有怕水、怕潮、怕热气、怕跑冷等特性，不得在库内进行多水性作业，要严防水气进入绝缘层。9.7任何产品均不许在冷库内地面上摔打，以免砸坏地面，破坏绝缘层。9.8冷库应有严密的防盗设施，保管员应妥善保管好库房钥匙，未经主管领导批准不得转交他人保管；冷库库门封闭良好，保管员日常应注意检查库门保温情况。10入库管理10.1外来原料产品入库，有关部门应提前通知仓储部门，仓储部门作好入库准备。10.2外来产品的进货检验和试验执行检验和试验控制程序。10.2.1货物到达后由生产车间或仓储部门填写内部联络单报品管部，品管部按相应检验标准进行原辅料的检验和判定。10.2.2当合同或协议对质量检验或判

13、定规则另有规定时，执行合同或协议。10.2.3所有原辅物料必须在规定的检验和验证均已完成且合格后才可放行，经检验不合格的产品执行不合格品控制程序。10.2.4对入库的进境水产品还需查验检验检疫机构出具的入境货物通关单，并保留其复印件。10.2.5对入境的水产品入库前应进行产品包装和感官检查，发现进境水产品有货证不符、散装、拼装、中性包装或腐败变质、有异味的一律不许进库，并及时通知有关客户及检验检疫机构。10.2.6进境水产品入出库装卸过程中的废弃物，有质检部负责收集并报检验检疫部门，按照检验检疫机构的要求，集中在指定地点作无害化处理。10.3外来产品入库由仓储保管员负责数量验收，按有关单证对产

14、品进行验收，开具入库单，详细记录产品的品名、产地、入库时间、规格、质量、包装等情况，请有关人员签字确认后入帐。当出现数量不符、包装破损等异常情况时，需填写不适宜情况通知单，请采购人员或司机签字后，交生产科核查处理。10.4进境水产品由仓储保管员负责建立出入库登记台帐（包括货物资料和货主资料），以配合检验检疫机构的检查监督。10.5间加工产品入库，仓储保管员凭车间开出的随车入库单核数验收，仓储保管员每月月底必须同车间统计对帐，发现问题及时向有关领导汇报，并及时处理，必要时进库查货。10.6由仓储保管员根据质检部的检验结果及入库记录作好库存产品的标识。10.7除了出、入库员工、管理人员及其他工作性

15、质有必要进入冷库人员外，闲杂人等不得进入。11.出库管理 11.1销售或外调产品的出库。11.1.1产品销售出库保管员凭生产科或车间开具的发货通知单发货，并开出出库单，请业务人员签字后入帐。11.1.2没经检验合格的产品不得出公司，单据手续不全的产品不得发运，包装破损或标识不清不全的产品应整理完好后再发运。11.1.3冷冻产品用制冷集装箱或保温车发运，装车前保管员要检查车箱是否卫生，并监督装卸队按章作业。11.1.4对入库的进境水产品及其加工产品需查验检验检疫机关出具的入境货物检验检疫证明第一联正本，并保留复印件。11.1.5车间加工原料的出库，由生产部根据加工情况开出出库单，仓储保管员据单发货，只有