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文档简介

1、厨房主管的工作职责一： 厨房主管必须熟识厨房日常运作。1 . 必须掌握所有产品的制作工艺及出品标准（色.香.味.形）2. 必须掌握所有设备的操作流程与保养事项。3 上岗前必须检查本部门员工仪容仪表，4 收餐后的收捡工作。二： 每日开餐管理1. 开餐前检查原料是否充足，备料是否新鲜标准；2 特别是影响出品，变质变味、过期的食品，绝对零容忍，加倍处罚，处罚力度视当时情节来定，重者开除。3. 开餐高峰期妥当安排各岗位人员，并作适当调度，确保出品顺畅；做好高峰期出品总量百分之三十的抽样检查，确保出品质量符合标准。4. 开餐前后的清洁卫生及其他收市工作（多余备料转入冰柜冷藏）并贴上标签。三：存货，盘点，

2、申购，收货管理1. 存货必须按规范存放，做倒先进先出，后进后出。有据可依。2. 每月盘点工作的组织必须认真，准确，你中有我，我中有你。3. 申购必须根据同期的实际用量加百分之二十后下单；杜绝重复下单，积压过量。4. 严格按照收货程序组织好货物及质量的验收工作。做到公平公正。四：做好厨房成本控制工作。确保成本合理的范围、加强二次利用率，节约成本；五：行政管理工作。1 首先要团结各部门同事杜绝拉帮结派，欺上瞒下。2 团结各部门的管理和厨房和各部门同事。共同完成当天的各项工作。3 协调各部门的工作开展和支持，团结就是力量，增加凝聚力。4. 参加，主持每日晨会，每周例会，每月员工大会，做好工作计划及小

3、结，鼓舞员工士气。把自身的有点展现给大家。5. 做好员工排休，排班及考勤工作，不但关心工作，生活要一起抓。6. 做好厨房员工的考核和评选工作，做到公平、公正、无私。六：组织好厨房员工的培训（理论培训及实际操作）和考核工作，以身作则，带好先锋。 七：组织好厨房每日，每周，每月的清洁卫生工作。要彻底，不留死角，要打持 久战，做好每件事。八：组织好厨房设备的维护及保养工作。 做到时时有记录，事事有交代。十： 厨师长有权对各部门任何人的工作进行调动和调查，厨师长可根据各部门主管的工作和要求进行监察和要求，并进行警告，累教不改，进行早会和主管例会进行批评并进行通报处罚，甚至调岗。若情节严重性开除。十一： 要做到绝对服从安排，有

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