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文档简介
1、人教版选修1,专题1 传统生物技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作,课题1: 果酒和果醋的制作,学习目标,1.说明果酒和果醋的制作原理; 2.设计果酒和果醋的发酵装置; 3.完成果酒和果醋的制作过程。,(一)发酵:,一、基础知识,利用微生物的生命活动制备微生物菌体及各种代谢产物的过程.,发酵,据氧气需求情况,据发酵生成产物,酵母菌分解;利用葡萄糖; 先生成丙酮酸,丙酮酸在厌氧和微酸性条件下,转变成酒精。,(二)果酒的制作原理,发酵的适宜条件,1)适宜温度:20 酒精发酵时一般将温度控制在1825 2)喜欢含糖量高的果汁 葡萄汁等 3)最适pH值:4.05.8(偏酸环境) 最低pH=2.5,最高
2、pH=8.0时尚能生存,但生长极其缓慢而且容易死亡。,(三)果醋的制作原理,若氧气、糖源充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸,其反应式: C6H12O6 3CH3COOH 若缺少糖源,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸,其反应式: 2C2H5OH+O2 2CH3CHO+2H2O 2CH3CHO+O2 2CH3COOH,酶,酶,酶,分类: 新陈代谢类型: 适宜发酵温度:,异养需氧型,3035,原核生物,醋酸杆菌,二、制作果酒和果醋的过程,9-10月:葡萄价格便宜,品种多样。 5-6月:苹果、草莓等,(一)实验流程示意图:,1、实验材料、用具,2、实验过程,1)对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进
3、行清洗并消毒; 2)取苹果(或草莓)500g,用清水冲洗除去污物; 3)去子、切块、榨汁(或捣碎); 4)将汁液装入合适容器中; 5)加入酵母; 6)加入蔗糖; 7)搅拌均匀后放入发酵瓶。,8)将发酵瓶置于适宜的温度(1825)下发酵。 9)简易装置每天排气一次。(拧松瓶盖),10)10天后,取样检验。(酸性条件下重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色),11)取果酒的上清液,加入醋酸菌,然后移至3035条件下发酵,适时充气。,思考操作过程应注意的问题:,(1)如果制作葡萄酒,取材时你认为应先冲洗还是先除去枝梗?为什么?,应先冲洗葡萄,然后再除去枝梗,从而避免除去枝梗时,引起葡萄损坏,增加被杂菌感染的机
4、会。,思考讨论,(1)装置中充气口、排气口和出料口分别有哪些作用?,(2)为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接?,(3)为什么发酵瓶中只装入2/3的液体?,1、如何检测果酒的制作是否成功?,闻一闻有没有酒味 尝一尝有没有酒精 用显微镜观察酵母菌并用重铬酸钾检测是否有酒精,三、课题成果评价,2、如何检测果醋的制作是否成功?,闻一闻有没有醋味 尝一尝有没有醋酸 观察菌膜的形成 检测和比较醋酸发酵前后的pH值 显微镜观察是否有醋酸菌存在,三、课题成果评价,厌氧制酒,有氧制醋,课堂反馈,1发酵过程中,不会直接引起pH变化的是 ( ) A营养物质的消耗 B微生物呼出的CO2 C微生物细胞数目的
5、增加 D次级代谢产物的积累,C,2、在酿酒和酿醋的过程中都要涉及到各种微生物,在上述两程中所涉及到的生物在结构上有什么本质区别?( ) A、前者有细胞结构,后者没有细胞结构 B、前者没有细胞结构,后者有细胞结构 C、前者有成形细胞核,后者没有成形细胞核 D、前者没有成形细胞核,后者有成形细胞核,C,(1)为防止发酵液被污染,发酵瓶要用 消毒。 (2)葡萄汁装入发酵瓶时,要留出大约 的空间。 (3)制作葡萄酒时将温度严格控制在 ,时间控制在 d左右,可通过 对发酵的情况进行及时的监测。,70%酒精,1/3,18-25 ,10-12,从出料口取样,30-35 ,7-8,充气口,(4)制葡萄醋的过程中,将温度严格控制在 ,时间控制在 d,并注意适时通过 充气。,3.下面是有关葡萄酒和葡萄醋的制作注意事项,根据提示填空。,4、某同学用带盖的瓶子制葡萄酒(如图),(2)此后再将瓶盖拧紧,目的是,(3)当发酵产生酒精后,再将瓶盖打开,盖上一层纱布,原因是,(4)分析此发酵装置不足之处,(1)发酵过程中,每隔12h左右将瓶
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