食用菌行业报告1版

1、食用菌行业报告一 食用菌行业发展概述1.1食用菌及食用菌行业概述食用菌是集营养、保健于一体的绿色健康食品，具有较高的食用和药用价值，被誉为21世纪的保健食品。例如有抗癌作用、对心血管系统的保健作用、改善肠胃功能、抗菌消炎作用、护肝功能、免疫调节作用。食用菌行业是现代农业中绿色农业很好的诠释，同时可点草成金、变废为宝，可实现循环经济。食用菌行业具有很强的社会性，不与人争粮、不与粮争地、不与农争时、不与地争肥。注：现代农业是用现代工业装备的，用现代科学技术武装的，用现代组织管理方法来经营的社会化、商品化农业，是国民经济中具有较强竞争力的现代产业。分类：绿色农业休闲农业工厂化农业特色农业观光农业立体

2、农业订单农业1.2食用菌行业相关产业政策第一，由政府出资组建专家团队，为园区和种植户提供技术指导、培训等服务；第二，为加快推进食用菌产业的发展，增加农民收入，持续开展金融贷款扶持，对建档立卡贫困户优先提供贷款支持；第三，国家有一定的补贴政策。1.3食用菌行业发展历程食用菌行业经历了4个发展阶段：初始阶段：上世纪7080年代；发展阶段：上世纪80年代后期90年代；快速扩张阶段：本世纪初至2011年，主要特征工厂、规模化生产兴起；产业调整阶段：近5年市场竞争更加激烈。20世纪90年代，食用菌工厂化技术传入中国，最先进入福建、广州等地。2000年以后，上海等华东地区开始大幅拓展，目前食用菌工厂化企业

3、聚集地以上海、福建、江苏、山东、浙江、辽宁等沿海地区为主，主导中国食用菌工厂化行业逐步由东部沿海向西部内陆地区延伸，这也间接地反映了经济发展水平越高的地区食用菌工厂化水平越高。1.4食用菌行业发展现状我国食用菌产量年年持续增长，目前总产值在我国种植业中的排名仅次于粮、棉、油、菜、果，居第六位。截至2017我国已成为全球食用菌产量第一大国，占世界总产量的70%，总产量达到2936万吨，产值超过1800亿元，出口创汇20多亿美元。2017年529家食用菌生产企业中，杏鲍菇生产企业为189家，金针菇为142家，海鲜菇为54家，双孢菇为47家，秀珍菇为34家，真姬菇为33家。其中杏鲍菇、金针菇企业数量

4、总和占全部企业数量的62.6%，仍为工厂化生产的两大主力军。从本世纪开始，我国食用菌行业趋向工厂化模式发展，已经基本形成以大型生产企业为主导，中小型企业并存的格局，小型企业大多不能生存。根据中国食用菌协会数据显示，目前全国排名前六的企业情况如下（后三面排名不分前后）：2017年食用菌工厂化规模企业序号企业名称主要生产品种日产能（吨）1上海雪榕生物科技股份有限公司金针菇、真姬菇4602天水众兴菌业科技股份有限公司金针菇3403如意情集团股份有限公司金针菇2934江苏华绿生物科技有限公司金针菇2605上海光明森源生物科技股份有限公司金针菇、真姬菇2406广东星河生物科技股份有限公司金针菇、真姬菇-

5、全国食用菌产量结构中，东部地区占85%，西部地区仅占15%，南方地区规模化企业相对较多，北方地区规模化企业相对较少。1.5食用菌行业发展前景食用菌专业化、标准化水平进一步提升食用菌集群与规模化、工厂化企业呈强式增长态式食用菌产业链进一步延伸：不仅形成了从菌种研发、培养，生产栽培，到期产品加工、冷藏运销完整产业链。而且产业链条不断延伸，产业效应不断放大。食用菌在循环农业中的作用更加显著食用菌市场更加完善食用菌产业功能发掘二 食用菌行业上下游分析食用菌行业的上游行业主要是米糠、棉籽壳、木屑、玉米芯、甘蔗渣、农业秸杆（如稻草、麦秸、玉米秸等）等农业废弃物。食用菌行业下游行业主要包括商贸零售业、餐饮业

6、、食品加工制造业等，通过农贸市场、商超、餐饮企业、食品加工企业，终端客户为家庭消费者。食用菌行业产业链三 食用菌工厂化生产3.1食用菌工厂化生产食用菌工厂化栽培，实际上就是封闭式、设施化、机械化、标准化、周年栽培，简单来说就是创造适合食用菌不同发育阶段的环境，进行规模的反季节周年栽培。其目的是提高周年复种指数，提高设施和设备的使用效率，提高资金周转使用率，在短时间内获得可观经济效益的一种新型的、集现代农业企业化管理的栽培方法。工厂化生产是食用菌行业发展的必然趋势。国际上最早实现工厂化周年生产的是双孢蘑菇，已有60年的发展历史。1947年，荷兰在控制温度、湿度和通风的条件下进行工厂化生产，由此开

7、辟了草腐菌工业化生产的先河。而后美国、德国、意大利等国相继实现了双孢蘑菇的机械化和工厂化生产。近年来，东欧的波兰等国也在迅猛发展。日本在20世纪50年代开始，创立了金针菇等木腐菌瓶栽和袋栽的工厂化周年生产模式。20世纪80年代韩国和我国台湾地区也相继引进日本生产模式，并根据自身条件加以改进，生产规模不断扩大，栽培技术日臻成熟。我国内地的食用菌工厂化生产走过了一条曲折的道路。自上世纪80年代开始，从美国、意大利等国家先后引进了9条大型的双孢蘑菇工业化生产线，但是由于技术、市场和管理等问题，除了山东九发能够成功运作外，其余都被迫停产，工厂化生产一度处于低潮。然而自上世纪九十年代以来，随着经济的发展

8、和市场条件的成熟，国内再次掀起了以金针菇、杏鲍菇、真姬菇等木腐菌食用菌工厂化生产投资热潮，并且各地都出现了一些食用菌专业村、专业乡甚至专业县。食用菌的生产模式经历了从传统农户种植模式，到企业+传统农户种植模式，到目前的工厂化培植模式。生产模式传统农户企业+传统农户工厂化生产用地规模占地大占地大可立体化生产，节约用地量技术水平比较落后，无配置技术人员和设备技术人员有一定的专业基础专业的研发设备、科研团队和可持续性更新工艺和品种能力生产条件受限于自然环境；条件差受限于自然环境；条件差室内生产；通过自动化生产线提升生产效率、电脑化设备调控满足食用菌生长环境产品供应量少，良品率低供应量较少，良品率较低

9、常年生产、供应量稳定、良品率高生产成本成本不高、波动大成本不高、波动大成本高、波动小，产量品质稳定市场受限于产地覆盖领近地区覆盖周边省市，冷链运输三种生产模式比较3.2食用菌工厂化生产流程备料预处理原料配比搅拌装袋灭菌强冷接种培养出菇管理采收包装原料处理和搅拌。3.3食用菌工厂化生产关键技术发菌技术：配料：培养料是食用菌生长的营养物质基础，培养料配方直接影响食用菌产量、质量，影响栽培效益，甚至栽培成败。拌料：拌料的目的是使配方各组份混合均匀一致，并调节合适的含水量。装瓶（袋）：装瓶（袋）是指将培养料均匀地装入栽培用的容器瓶或袋中，然后在中央打直径1.52.0cm的通气、接种孔。消毒灭菌：消毒灭

10、菌是木腐菌工厂化生产中的重要环节，消毒的目的是利用高温、高压将培养料中的微生物（含孢子）全部杀死，达到无菌状态。工厂化生产中消毒灭菌不彻底，是成品率低、甚至失败的主要原因之一。冷却：接种：接种是最容易引起污染的环节，因此是食用菌工厂化生产中控制污染，确保成品率的环节。发菌培养：培养必须置于清洁干净、黑暗、恒温、恒湿，并且能定时通风的环境中。大多数木腐菌培养阶段污染的主要杂菌有青霉、木霉、根霉、链孢霉等，危害很大。正常情况下（室温1820，料温23-25），接种后发菌时间：金针菇20-23天；杏鲍菇35天左右；真姬菇3035天（配方不同天数有所改变），然后再经过3060天的后熟培养，即可搔菌或催

11、蕾出菇。出菇技术：搔菌：菌丝发满后就可搔菌，深度一般为瓶肩起始位置，搔菌有两个作用，一是进行机械刺激，有利出菇；二是搔平培养料表面，使将来出菇整齐。催蕾：在保证一定温度、湿度、浓度的条件下，给一定范围的散射光。育菇采收技术新发展：未来中国的食用菌行业将全面进入液体菌种时代，瓶栽金针菇和瓶栽杏鲍菇全部采用液体菌种；企业更多精力会投入到野生珍贵食药用菌驯化的技术工作上来（例如羊肚菌和牛肝菌已驯化成功）。3.4食用菌工厂化生产所需设备食用菌袋栽生产线、食用菌瓶栽生产线、菌种生产设备、灭菌锅、净化工程、制冷设备、加热设备、加湿设备、光照设备、运输设备、层架、包装设备、水处理设备、蒸汽锅炉、发电机。四 北方食用菌生产企业（具体企业信息详见EXCEL表）总结得出：1、专家走向：很多食用菌专家都来自于各地的科学院（如：河北省科学院）、农科院（如：上海农科院、山东农科院）、中国食用菌协会、中科院生物研究所。附：中国有名的食用菌专家工作单位专家姓名地区中国科学院微生物研究所卯晓岚、姚一建、文华安北京朝阳中国农业科学院张金霞、胡清