牛奶基础知识

1、牛 奶 基 础 知 识 （一）1、 食物的营养价值看，牛奶的营养是最全面的，各种营养素之间的比例是比较平衡的，牛奶的蛋白质不仅含有人体所必需的8种氨基酸，而且它的总量均高于其他畜产品。牛奶蛋白质的消化率高达98%，与人奶最接近。2、 每100克牛奶的胆固醇含量为13.52毫克，显著低于蛋、猪肉和牛肉。3、 牛奶含有各种维生素和矿物质，特别是钙的含量丰富，每100克含钙100120毫克，相当于人奶的3倍，是有机钙的最好来源，极易消化吸收。因此，喝牛奶对于预防儿童佝偻病与蛀齿、老年骨质疏松以及成年人心脑血管等疾病，都是十分有益的。4、 牛奶不仅是营养食品，而且还有预防胃病的作用。5、 世界上许多国

2、家都在推广学生奶，日本就提出“一杯牛奶强壮一个民族”。6、 按照中国营养学会的标准，成年人每天需要800毫克钙，而我们的饮食里一般仅有400500毫克钙，约缺少300400毫克。一盒250毫升的鲜奶含有250300钙，因此只要每天喝一盒250毫升牛奶（如果中小学生每天喝2盒奶，也不为多），缺钙问题即可有效缓解。7、 牛奶被营养学家称为“接近完善的食品”、“白色血液”，是人类不可多得的理想天然食品之一，适合所有年龄人群饮用。8、 牛奶的蛋白质主要是酪蛋白和乳清蛋白。9、 牛奶中含有微量活性物质，如功能肽类、L色氨酸等，这些物质具有一定的调节人体免疫功能作用。10、 酸奶是以新鲜牛奶或复原乳为原料

3、，添加乳酸菌，经过乳酸菌发酵而制成的乳制品。根据产品的组织状态可分为凝固型酸牛奶和搅拌型酸牛奶。我公司的玻璃瓶装酸牛奶是凝固型酸牛奶；六连杯装酸牛奶是搅拌型酸牛奶。11、 我国乳与乳制品卫生管理办法规定中明确指出，生牛奶禁止上市销售；“放心奶工程”通告中明确规定，严禁未经杀菌的散奶上市销售。 散装牛奶是“生牛奶”，由于挤奶、运奶、卖奶卫生条件差，很难保证冷藏要求、有时还难免卖奶时间过长，所以往往容易导致散奶内的细菌大量繁殖，细菌含量高。即使消费者购买后加热煮沸，也难免大量的细菌毒素等对健康产生危害。散养的奶牛检疫不规范，病牛所产的奶中含有病原微生物，有葡萄球菌等，易引发人畜共患病。 正规市场销

4、售的有完整包装的“鲜奶”是按照鲜奶国家标准生产的，其中包括加工条件与设备、原料乳检验、加工工艺与包装、产品贮存与运输标准与规定等，都符合国家的要求。12、 正常牛奶中含有3.1%以上的脂肪，当牛奶加热在80以上时，由于水分的蒸发和乳脂肪的上浮以及蛋白质的变性，其表面回形成“皮膜”。但由于现代乳品加工引入“均质”处理，将脂肪进一步打碎，使乳脂肪均匀分散于牛奶中，这样更便于人体的吸收和消化，能够很好地避免“皮膜”的形成。所以仅从加热后表面“结皮”的多少来判断奶的质量好坏是不科学的。13、 一般情况下引起高血脂及发胖的主要原因有遗传因素、高热量摄入、不良生活习惯及缺少运动等原因。喝牛奶不会引起高血脂

5、和发胖。14、 牛奶中含有抑制胆固醇合成的低分子化合物，牛奶中乳清酸可改善脂肪代谢，牛奶中丰富的钙质也可以减少胆固醇的吸收。牛奶中这些成分的协调作用不仅不会使血脂升高，相反有降低血脂的作用。酸奶的这种作用更加明显。15、 怎样喝奶有利于钙的吸收？牛奶喝起来简单，但要达到真正好的补钙效果还应注意以下几个问题：不要空腹喝牛奶。因为空腹时牛奶在胃中停留时间短，会影响牛奶的消化吸收，所以最好边吃面包、麦片等食物边喝牛奶。每天少量多次饮牛奶比一次大量饮用的效果好，能使身体吸收更多的钙。避免和有些含草酸较多的蔬菜同食，因为草酸会与钙结合形成不溶性的草酸钙而影响钙的吸收。16、 国的奶牛品种主要包裹中国荷斯

6、坦黑白花牛和娟姗牛。17、 奶牛每天吃的饲料可分为三大类：粗饲料、混合精料、多汁饲料。 粗饲料包括干草（如苜蓿草）、农作物秸杆（如玉米秸）、青绿饲料（如野青草）、青贮饲料（如玉米青贮）。 混合精料主要有能量饲料（如玉米粉）、蛋白质补充料（如豆粕）、矿物质盐类、维生素及微量元素按照一定比例调配制成。 多汁饲料主要有块根（如甘薯）和糟粕料（如啤酒糟）。18、 1987年燕塘牛奶被中国六运会指定为唯一专用牛奶。19、 2001年燕塘牛奶被中国九运会指定为唯一专用牛奶。20、 1999年和2003年燕塘牛奶荣获广东省名牌产品称号。21、 2003年燕塘乳业有限公司通过ISO9001/HACCP食品安全

7、/质量管理体系认证。22、 2002年燕塘乳业有限公司荣获中国学生奶定点生产企业资格并被指定为广州市首批学生奶定点生产企业。23、 牛奶的五大重要营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素。英国首相邱吉尔在谈到欧洲重建所需各种投资时说：“没有什么投资比得上向儿童提供牛奶那样重要”。24、 牛奶的多种保健作用：牛奶中的钾可使动脉血管在高压时保持稳定，减少中风几率。牛奶中的钙能增强骨骼和牙齿，减少骨质疏松症的发生。牛奶中的镁能使心脏耐疲劳。牛奶中的维生素B能提高视力。睡前喝牛奶能帮助睡眠。25、 美国科学家发现，吸烟者可以通过喝牛奶来减少他们患支气管炎的烦恼。科学家们还发现，牛奶中所含的磷

8、脂类能在胃粘膜表面形成一个很厚的疏水层，从而可以抵御酒精对胃粘膜的侵蚀，起到预防酒精中毒的作用。26、 酸奶含有鲜奶等价的营养成分，富含大量活性乳酸菌，能大大提高人体的消化吸收功能，抑制人体肠道腐败菌的生长，排除体内毒素，增进健康，并有多种保健功能，是老少皆宜的食品。常喝酸奶既能美容养颜、滋润肌肤，又能改善人体肠道菌群结构，是经常便秘、烟酒过多、乳糖不耐症及脑力工作者的最佳选择，同时医学研究证明酸奶有助于防癌、抗癌，因此被誉为“长生饮料”。27、 如何鉴别牛奶变质？1）、看：正常牛奶呈乳白色或淡黄色，如出现沉淀物或色泽异常均是变质。包装破损或包装异常的牛奶也不要饮用。2）、闻：乳中含有特有的乳

9、香，如出现酸败味或其它不愉快气味，则是牛奶受污染变质。3）、尝：正常牛奶味微甘甜，如牛奶变质会出现酸味、苦味。4）、加热：将牛奶加热后出现沉淀物或出现豆腐花状凝固者，即为变质牛奶。28、 巧识变质酸奶合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黄色，吃起来酸甜可口，有一种酸牛奶特有的香味。变质的酸奶有的会出现结构异常；有的呈酒精发酵味；有的冒气泡，有一股霉味；有的颜色变深黄或发绿。变质的酸奶不可食用。30、什么是学生饮用奶？国家“学生饮用奶计划”是经国务院批准于2000年由农业部、教育部、中宣部、国家发展计划委员会、财政部、卫生部、国家质量技术监督局、国家轻工业局等八

10、个部委局共同组织实施的一项旨在改善我国中小学生营养状况，提高青少年健康素质，引导消费，改善膳食结构，调整和优化农业结构，增加农民收入的宏伟计划。学生饮用奶系指经认定的定点企业生产的、符合国家标准的、专供中小学校学生饮用的灭菌牛奶。学生饮用奶必须符合“安全、营养、方便、价廉”的基本要求。29、 巴氏杀菌奶的优点是：既可以杀死所有的致病菌，又较好地保存了牛奶的营养与天然风味。但杀菌后仍存在部分耐热的细菌，因此要求在4左右的温度下保存，且只能保存27天。30、 乳酸饮料与乳酸菌饮料的区别 乳酸菌饮料是指以鲜乳或乳制品为原料经过发酵，添加水和增稠剂等辅料，经加工制成的产品。乳酸饮料是以鲜乳或乳制品为原

11、料，加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品。两者的区别在于：乳酸菌饮料是通过乳酸菌发酵生产的；而乳酸饮料是通过添加酸味剂生产的。31、 乳糖不耐症 有些人喝了牛奶会肠胃不适，出现腹胀、肚痛、甚至腹泻。其中多数人是由于体内缺乏乳糖酶，对牛奶中的乳糖消化不良造成的，此称乳糖不耐症。乳糖缺乏的消费者如果能经常饮奶，由少到多地喝，或先从和喝酸奶开始，这样就可以逐步克服乳糖不耐症。32、 超高温灭菌奶是经过瞬时超高温（135140）灭菌处理，无菌包装制成的牛奶，超高温灭菌奶一般可以常温保存6个月。33、 2004年1月我公司被广东省食品行业协会、广东省药品行业协会授予“广东省食品药品放心工程示范基地”。3

12、4、 2004年，我公司顺利通过“QS”认证。35、 我公司目前有15个奶源基地，分布在花都、清远、增城、从化等地，牧场均设于青山绿水环绕的山区。36、 2004年我公司投入几百万从丹麦、芬兰等国购入先进检测设备，主要包括：体细胞分析仪、FT120牛奶成分分析仪、无菌纸盒检测仪、抗生素检测仪等，使我公司实现了从牧场到餐桌全程质量控制。37、 我公司的产品包装主要有玻璃瓶、屋形纸盒、无菌包、塑料袋、塑料杯五种。38、 蓝莓牛奶具有增强视力的作用，一定程度上可以预防近视。39、 木瓜牛奶具有除湿、美容等功效。红枣杞子牛奶具有补血、补气的功效，俗语说得好：“一日吃三枣，青春不会老”。共4页，第3页4

13、0、 每一百克牛奶所含营养成分不少于：脂肪3.1克、蛋白质2.9克、乳糖4.5克。41、 牛奶中有丰富的矿物质，如钙、磷、铁、锌、铜等。42、 牛奶中含有所有已知的各种维生素，尤其是维生素A和B2含量较高，而一般食物中维生素A和B2很少。所以，牛奶是维生素A和B2的重要来源。43、 牛奶不宜冰冻，牛奶冰冻后，其中的脂肪、蛋白质分离，乳酪素呈粉状凝结，味道明显减薄，营养成分不易被吸收。44、 无菌包苦包是怎么回事？牛奶味道发苦，即是由于牛奶内含有的酶类有机物引起的。牛奶经超高温灭菌后，酶钝化，失活。在贮藏运输中如果经撞击、高温暴晒等外界刺激下，失活的耐热酶可能被激活，产生苦味的氨基酸、脂肪酸等。

14、这样牛奶就发苦了。遇到这种情况，您不必担心，氨基酸等对人体无毒害作用，将苦奶吐出，漱口即可，建议不要再继续饮用。45、 无菌包酸包、胀包是怎么回事？胀包的牛奶一定是酸包，其外观各方突鼓，形状不规则。酸包的牛奶不一定胀包，其风味发生明显变化，变酸，有异味（有时无异味），这多数是由于包装不严密，微生物入侵牛奶而造成的，有时产品包装纵封良好，但内容物也发生酸包，这是由于酶的复活，使牛奶酸度升高而形成。酸包、胀包的牛奶对人体有害，不能饮用。46、 教您一招牛奶大枣汤：牛奶500毫升、大枣25克、大米100克。先将大米和大枣同煮成粥，然后加入牛奶，烧开即可。适用于过劳体虚、气血不足等症。47、 我公司成

15、立于1956年，四十多年的经验积累，使我公司成为奶牛饲养、牛奶加工的专家。48、 煮牛奶不宜采用铜器加热。49、 巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳的区别：1） 杀菌温度与时间：巴氏杀菌乳采用较低的杀菌温度；超高温灭菌乳采用135以上灭菌数秒。2） 风味：巴氏杀菌乳口味新鲜、接近于生鲜牛奶；超高温灭菌乳有熟奶味或蒸煮味。3） 营养：巴氏杀菌乳营养破坏少；超高温灭菌乳营养破坏多，主要是维生素等微量营养物质，但主要的营养成分如蛋白质、脂肪和乳糖等无大差异。4） 保存条件和保质期：巴氏杀菌乳在28下存放310天；超高温灭菌乳常温下可保存36个月，袋装超高温 灭菌乳也可存放1.5个月。5） 国外消费：巴氏杀菌乳

16、是主要消费类型；超高温灭菌乳是次要或较少消费量。50、 广州人常以煲“老火骨汤”来补钙，殊不知，动物骨头中的钙极难溶于水，饮十碗“老火骨汤”来补钙，还不如饮一杯鲜牛奶实在，可谓“一杯鲜奶胜饮十碗老火靓汤”。51、 喝牛奶会上“火”？ 广州人误以为：饮牛奶“热气”，容易引起口臭、便秘、面上长疮等。其实，牛奶性平，具有补钙益肺、清胃、滑肠、润肤、生津、止渴等功效。而口臭便秘是因为食用蛋白质食物过量、使用蔬菜、水果等膳食纤维不足而引起的，面上长疮则是便秘导致的。一些人群喝牛奶后适当补充水分可防止上“火”。52、 在中国居民平衡膳食宝塔中奶类及奶制品位于第四层。53、 每100克鲜牛奶至少含有营养成分：脂肪3.1克、蛋白质2.9克、乳糖4.5克、矿物质0.7克。54、 何谓“冷链”保鲜？ 巴氏杀菌奶中虽然有害菌都被杀灭，但仍然存活着一定数量的微生物，低温可以抑制它们繁殖而不致变质。所以，巴氏杀菌奶需持续地保持在28，直至饮用入口