第三章第四节蛋白质氨基酸(第2课时)

1、 第4节 羧酸、氨基酸和蛋白质第3课时 氨基酸和蛋白质【学习目标】初步了解氨基酸和蛋白质的组成、结构特点和主要化学性质。【课前自主预习】 (一)、氨基酸的结构与性质：1、氨基酸概念： 2.组成蛋白质的氨基酸几乎都是 。3、常见的氨基酸 。注意：(1) 氨基：氨分子(NH3)去掉一个氢原子后剩余的部分。氨基的电子式(2) 氨基酸（向学生介绍、位）：羧酸分子里的氢原子被氨基取代后的生成物。(3) 氨基酸是构成蛋白质的基石。（二）、蛋白质1、组成和结构：（1）蛋白质是由 结合而成的天然高分子化合物。（2）组成：由C、H、O、 等元素组成。（3）蛋白质的结构2、蛋白质的性质（1）颜色反应： 。（2）变

2、性在 等作用下，蛋白质的物理性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。（3）盐析蛋白质溶液加入某些 溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出的过程叫盐析。（4）水解3、蛋白质的主要用途：组成细胞的基础物质、人类营养物质、工业上有广泛应用、酶是特殊 。（三）、酶（四）、核酸【课堂互动探究】 (一)、氨基酸的结构与性质：1.氨基酸的结构：氨基酸通式 ；既含有 又含有羧基。2.氨基酸的两性：(1)与酸反应： (2)与碱反应： 互动思考1：写出：RCHCOOH与过量NaOH反应的化学方程式。 在所学过的物质中有哪些物质既能跟酸反应又能跟碱反应？ (3)成肽反应： （二）、蛋白质1、蛋白质的性质

3、（1）颜色反应（2）变性（3）盐析（4）水解：蛋白质水解的产物是 2、组成和结构：3、蛋白质的用途（三）、酶1.酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。2.酶催化反应的特点(1) （比一般催化剂高1071013倍）。（2） （3） 一般是在常温常压和接近中性的条件下进行的。（四）、核酸核酸是一类含 的生物高分子化合物 互动思考2判断正误 (1)做衣服的棉和麻均与淀粉互为同分异构体 ()(2014广东，7B) (2)磨豆浆的大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸()(2014广东，7D)(3)利用粮食酿酒经历了淀粉葡萄糖乙醇的化学变化过程()(2013山东，7D)(

4、4)纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可作人类的营养物质()(2013天津，2C)(5)糖类、油脂和蛋白质均可发生水解反应()(2013福建，7D) (6)蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基()典例精析典例1化学与生活密切相关，下列有关说法不正确的是()。A酒精能使蛋白质变性，可用于杀菌消毒B淀粉、油脂、蛋白质都能水解，但水解产物不同C糖类、油脂、蛋白质都属于天然高分子化合物D向鸡蛋清中加入CuSO4溶液会发生变性，析出的蛋白质不可再溶于水典例2营养品和药品都是保证人类健康不可缺少的物质，其性质和制法是化学研究的主要内容。已知酪氨酸是一种生命活动不可缺少的氨基酸，它的结构简式如下。(1)酪氨酸能发

5、生的化学反应类型有_。A取代反应 B氧化反应C酯化反应 D中和反应(2)已知氨基酸能与碱反应，写出酪氨酸与足量的NaOH溶液反应的化学方程式：_。【课堂限时检测】1.某期刊封面上有一个分子的球棍模型图，如图所示。图中“棍”代表单键或双键或叁键。不同颜色的球代表不同元素的原子，该模型图可代表一种()A氨基酸 B醇钠C卤代羧酸 D酯2下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是()NaHCO3(NH4)2SAl(OH)3NH4ClH2NCH2COOHCH3COOHA BC D3某儿童偏食，喜欢吃一些豆类作物制成的食品，不喜欢吃动物性食品。该豆类作物中含有的天然蛋白质在酶的作用下，水解生成物

6、中有A、B两种有机物。其中，A的分子式是C4H7O4N，B的分子式是C6H14O2N2。已知A、B的分子结构中均不含甲基，且链端都有官能团。(1)试判断A、B的水溶液的酸碱性：A_，B_；写出A、B的结构简式：A_，B_。(2)题中的酶的作用是_，影响其作用的主要因素有_。4酸牛奶中含有乳酸，其结构简式为。人体的无氧呼吸可产生乳酸。(1)乳酸可能发生的反应是_(填序号)。取代反应酯化反应水解反应消去反应聚合反应中和反应(2)乳酸自身在不同条件下可形成不同的酯，其酯的结构简式按相对分子质量由小到大依次是_、_、_、_。5（1）下列过程中，不可逆的是（ ）。（A）蛋白质的盐析 （B）酯的水解（C）

7、蛋白质的变性 （D）氯化铁的水解（2）为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，最好的方法是（ ）。（A）滴加浓硝酸 （B）滴加浓硫酸（C）滴加酒精 （D）灼烧（3）欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（ ）。（A）甲醛溶液 （B）CuSO4溶液（C）饱和Na2SO4溶液 （D）浓硫酸62003年3月，中科院蒋锡夔院士和中科院上海有机化学所计国桢研究员因在有机分子簇集和自由基化学研究领域取得重大成果，而荣获国家自然科学一等奖。据悉，他们在研究过程中曾涉及到如下一种有机物。请根据所示化合物的结构简式回答问题：（1）该化合物中，官能团的名称是_，官能团的电子式是_。该化合物是由_个氨基酸分

8、子脱水形成的。写出该化合物水解生成的氨基酸的结构简式（任写一种）_，并写出此氨基酸与氢氧化钠溶液反应的化学方程式 _。（2）上海有机化学研究所在我国氟化学理论研究和氟产品以及核化学工业等方面作出过重大贡献，如F46就是用的四氟乙烯与全氟丙烯共聚得到的，若两种单体物质的量之比1:1，试写出这种高聚物的结构简式_。已知三氟苯乙烯（三个氟均连在苯环上）的分子式为C8H5F3，则它的异构体除 还有另外五种是_。第3课时 氨基酸和蛋白质练习题1下列关于蛋白质的叙述正确的是()A天然蛋白质组成元素只有碳、氢、氧、氮4种B加热会使蛋白质变性，因此食用生鸡蛋所获得的营养价值更高C向鸡蛋清中加入食盐，会使蛋白质

9、凝固变性D用一束光线照射蛋白质溶液，可以产生丁达尔现象2瘦肉精莱克多巴胺的结构简式如图所示，下列关于瘦肉精莱克多巴胺的说法不正确的是()A莱克多巴胺的分子式为C18H23NO3B莱克多巴胺可以和NaOH溶液发生化学反应C莱克多巴胺与苯酚互为同系物D莱克多巴胺分子中含有6个饱和碳原子3下列有关实验的叙述中不正确的是()乙酸乙酯中混有乙酸，可选用饱和Na2CO3溶液洗涤，然后将两层液体分开；试管里加入少量淀粉，再加入一定量稀硫酸，加热34分钟，然后加入银氨溶液，片刻后管壁上有“银镜”出现；向蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，出现盐析现象，加水溶解；溴乙烷与NaOH的乙醇溶液混合共热可得到

10、乙烯；用盐析法分离高级脂肪酸钠和甘油的混合溶液；用渗析法除去蛋白质胶体中混有的少量Na和ClA BC D4下列关于蛋白质的说法正确的是()A蛋白质是多种氨基酸加聚而生成的天然高分子化合物B通常用酒精消毒，其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性C浓的Na2SO4溶液能使溶液中的蛋白质析出，加水后析出的蛋白质又溶解，但已失去生理活性D蚕丝和“人造丝”灼烧时都能闻到烧焦的羽毛气味5组成的混合物，在适当条件下形成两分子的直链脱水产物有()A2种 B3种C4种 D5种6绿色荧光蛋白(GFP)是在水母中发现的。以下关于绿色荧光蛋白(GFP)的说法正确的是()AGFP不属于天然蛋白质B该种蛋白质水解

11、不能得到氨基酸C遇甲醛可使其变性DGFP不属于高分子化合物7市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人本身排放的蛋白质油渍遇到它，都能水解而被除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是()棉织品毛织品腈纶制品蚕丝制品涤纶制品锦纶制品A BC D8酶是蛋白质，因而酶有蛋白质的特性。酶又是生物制造出来的催化剂，能在许多有机反应中发挥作用。如图表示温度t与反应速率v的关系曲线中，有酶参加的是()9含有下列结构片段的蛋白质在胃液中水解时，不可能产生的氨基酸是()10有机物A的分子式为C3H7O2N，有机物B的分子式为C3H9O2N，这两种有机物分子中

12、都有一个与碳原子连接的甲基，它们都能与NaOH溶液反应，也能与盐酸反应。(1)有机物A、B的结构简式为A_，B_。(2)写出A、B分别与NaOH反应的化学方程式：_，_。12盐酸克伦特罗临床上用于治疗哮喘，若添加在饲料中，可使动物瘦肉率提高，故俗称“瘦肉精”。食用这种肉类会对人产生毒害，其合成路线如下：提示：RNHCORNaOHRNH2RCOONa请回答以下问题：(1)反应的反应类型分别是_、_。(2)所代表的化学反应方程式为_。(3)写出中间物Y的结构简式：_。(4)写出与X互为同分异构体，而且分子中含有苯环、氨基和醛基，核磁共振氢谱有5组峰的所有分子的结构简式：_。(5)下列关于盐酸克伦特

13、罗的说法正确的是_。A一定条件下能发生消去反应B能与AgNO3溶液反应产生白色沉淀C一定条件下能发生加成反应D一定条件下既能与强酸反应，又能与强碱反应13已知氨基酸在一定条件下与亚硝酸(HNO2)反应得到羟基酸，如试根据如图所示的转化关系回答有关问题。(1)写出A、B的结构简式：A_，B_。(2)写出有关反应的化学方程式：CE_；CD_。第3课时 氨基酸和蛋白质典例1 c典例2 11、解析：COOH能发生酯化反应、中和反应，酚羟基易被氧化可发生氧化反应，苯环上的H可与浓溴水发生取代反应。答案：(1)ABCD【课堂限时检测】1、解析：选A。先确定出各种颜色的球代表何种原子，然后再确定出物质的类别

14、。解题的突破口是球棍模型中的绿球代表碳原子，则白球代表氢原子，进而推出蓝球代表氮原子，红球代表氧原子。该球棍模型所示的分子结构式为，命名为氨基乙酸。2、解析：选D。既能与盐酸反应又能与NaOH溶液反应的物质有多元弱酸的酸式盐(如NaHCO3)、弱酸弱碱盐如(NH4)2S、两性化合物如Al(OH)3、Al2O3、氨基酸等。3、解析：天然蛋白质的水解产物都是氨基酸，故A、B的分子结构中均有结构。除此结构之外，A分子中剩下C2H3O2。根据已知条件“不含甲基，链端均有官能团”可知C2H3O2 只能为 CH2COOH，则A的结构简式为。B分子中剩下部分为C4H10N，同理可得该部分官能团只能为NH2，

15、即H2NCH2CH2CH2CH2。则B的结构简式为。另外，在氨基酸中，一般来说若羧基数目大于氨基数目，则其溶液显酸性，若氨基数目大于羧基数目则显碱性。4、解析：(1)乳酸分子中含OH、COOH两种官能团，能发生的反应有取代、酯化、消去、聚合、中和反应。(2)乳酸分子可形成链酯、环酯、聚酯等多种酯。答案：(1)5、C 、D 、C6（1）羧基， 。4。 4 H2NCH2COOH，H2NCH2COOH+NaOH H2NCH2COONa+H2O。（或另外三种氨基酸及对应的反应式）（2） 或 。【练习题答案】1、解析：选D。本题考查蛋白质的组成和基本性质。天然蛋白质主要由碳、氢、氧、氮4种元素组成，除此

16、之外，还含有少量硫、磷等。蛋白质受热后变性，失去原有的可溶性和生理作用，但熟鸡蛋更易被消化吸收，其水解最终产物仍为-氨基酸。向鸡蛋清中加入食盐，蛋白质析出的过程为盐析，而不是变性。蛋白质溶液具有胶体的性质。2、解析：选C。莱克多巴胺中含有氮元素，而苯酚中不含氮元素，因此莱克多巴胺与苯酚不是同系物。3、解析：选B。Na2CO3与乙酸反应而吸收掉乙酸，且与酯分层；银镜反应需在碱性条件下进行，该项不正确；盐析是可逆过程；卤代烃消去反应的条件是在NaOH(碱的)醇溶液中加热；盐析法是利用减小高级脂肪酸钠的溶解度分离高级脂肪酸钠和甘油；渗析是分离净化胶体的方法。4、解析：选B。蛋白质有天然的，也有人工合

17、成的，且由氨基酸合成蛋白质时发生的是缩聚反应而不是加聚反应，A错误；无论何种形式的消毒，其原理都是使细菌中的蛋白质变性而达到杀菌的目的，B正确；盐析不能使蛋白质变性而失去生理活性，C错误；“人造丝”的成分是纤维素，灼烧时没有烧焦羽毛的气味，D错误。5、解析：选C。两分子氨基酸分子间脱水形成二肽时，既可以同种氨基酸分子间脱水，也可以不同种氨基酸分子间脱水，其中，同种氨基酸分子间脱水时形成两种二肽，分子间脱水时形成两种二肽。6、解析：选C。GFP是在水母中发现的，因此是一种天然蛋白质，属于高分子化合物，其水解产物是氨基酸，遇酸、碱、甲醛等会发生变性，故选C。7、解析：选B。加酶洗衣粉中加入的少量碱性蛋白酶能使蛋白质水解而被除去，因此，主要成分为蛋白质的毛织品和蚕丝制品不能用加酶洗衣粉洗涤。8、解析：选D。开始时温度升高，酶的催化作用使反应速率加快，但温度高至一定程度时酶蛋白受热而逐渐失去催化活性，所以反应速率又开始降低，D项正确。9、解析：选D。将该蛋