苏东坡与茶文化

1、苏东坡与茶文化苏东坡，是苏轼(1037-1101)东坡居士的自号，四川省眉州人，北宋嘉祐二年进士，著名文学家，诗词文章造诣很高，他“以诗为词”，对诗词革新的巨大成就，震撼当时诗坛。世人以东坡词为豪放派代表。在苏东坡的诗词中部份是咏茶的诗词，而且是宋代咏茶诗词最多的作家之一，对当时茶文化的传承创新起了促进作用，对后代茶文化的发展也有积极意义。一、咏茶诗词佳作二首汲江煎茶诗和西江月（茶词），是咏茶诗词少见的佳作。苏东坡元符三年(1100)被贬儋州（属今海南省），当时作的汲江煎茶：“活水还须活火烹，自临钓石取深清。大瓢贮月归春瓮，小勺分江入夜瓶。雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。枯肠未易禁三碗，坐听荒

2、城长短更。”诗中描述了取水、烹茶、饮茶及其功效的全过程。笔法细腻、刻画周到，充分反映了他63岁高龄远徙异乡，处世乐观、闲散自在的生活情趣。该诗颇受后人推崇。他元丰五年(1082)作的西江月（茶词）：“龙焙今年绝品，谷帘自古珍泉。雪芽双井散神仙。苗裔来从北苑。汤发云腴酽白，盏乳花浮轻圆。人间谁敢更争妍。斗取红窗粉面。”词牌下有序：“送建溪双井茶、谷帘泉与胜之。胜之，（黄州太守）徐君猷后房，甚丽，自叙本贵种也。”词意充分概括了名茶、名泉、茶质、茶形、茶味以及茶美、人妍等文化内涵。气势豪迈，意境清远，是一首以茶喻人的佳作。苏东坡烹茶有自己独特的方法，他认为好茶还须好水配，因此“活水还须活火烹”。他还

3、在试院煎茶诗中，对烹茶用水的温度作了形象的描述。他说：“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣”。以沸水的气泡形态和声音来判断水的沸腾程度。诗中“活水还须活水烹，自临钓石取深清”是说煎茶即使取用江水，也须以清澈的江水并用炭火的火焰烹煮。二、诗词中提到的名茶宋代名茶品种较多。在苏东坡诗词中提到的名茶主要有：双井茶、日铸（注）茶、月兔茶、垂云茶、雪芽茶、龙焙茶等等。茶在我国传统饮食文化中占据相当重要地位。如若用名茶赠送友人，标志着友情的深厚。双井茶是当时的主要贡茶，产于江西省修水县。苏东坡对双井茶的描述，除在西江月（茶词）序中提到外，还见于鲁直以诗馈双井茶，次其韵为谢的诗，双井，是修水县的一个地名，位于县

4、西30里，今以“宁红”茶著名。日铸茶产于今浙江省绍兴市的日铸山。诗见宋城宰韩文山惠日铸茶。月兔茶，产于四川省涪州。诗见月兔茶：“中有迷离玉兔儿。”“此月一缺圆何年”之句。垂云茶，产于浙江省杭州市宝严寺。诗见怡然以垂云茶见饷，报以大龙团，仍戏作小诗。龙焙茶，西江月（茶词）的首句就是：“龙焙今年绝品。”说明它是当年新产的超级茶。龙焙是一个泉名，以龙焙泉水濯制的茶称为龙焙。是宋代建溪进奉皇帝的御茶。在苏东坡咏茶诗词中，有时名茶与名泉并提。如他居住江苏宜兴时作的雪芽我为求阳羡，乳水君应饷惠山。雪芽、阳羡都是当地名茶，意谓雪芽与阳羡，还要配送无锡的惠山泉。如西江月（茶词）“龙焙今年绝品”的后句，就是“谷

5、帘自古珍泉”。谷帘泉位于江西省星子县35里庐山康王谷中。其水味甘，如同帘布挂岩而下。古人认为谷帘泉水是天下第一。故有“谷帘自古珍泉”的词句。下面叙述苏东坡饮茶思念“蜀冈”的问题。被唐代“茶圣”陆羽誉为天下第五泉的“蜀冈”，是扬州的一个山丘，丘上有井水口味甘甜如蜀江水。苏东坡是蜀人。认为蜀冈水有乡味，他作的归宜兴留题竹西寺三首其一：“剩觅蜀冈新井水，要携乡味过江东”的诗句，就是抒发对故乡的思念之情。三、饮茶与饮酒的关系苏东坡的咏茶诗词中，饮茶往往与饮酒相关，酒醒后一般要饮茶。这在熙宁九年(1026)他任密州知州时作的望江南词中可以见证：“寒食后，酒醒却咨嗟”“且对新火试新茶，诗酒趁年华。” 词意

6、是古时以寒食节（清明节前一、二天）为禁火节。禁火以后，从酒醉中醒过来，不禁发出思念故乡的感叹。因为寒食节后清明节世人有扫墓的俗习，于是，只能生起寒食禁火后的新火烹煮新茶，过着品茶饮酒作诗的生活。苏东坡饮茶是午时茶（11-13），饮酒是卯时酒（5-7）。他元丰七年十二月二十四，从泗州刘倩叔游南山时作的浣溪沙词中，提到“午盏”，午是饮茶的时间，盏是装茶的杯盏。南歌子词中，有：“卯酒醒还困”之句。卯酒是卯时饮下的酒。唐代著名诗人白居易认为，卯时酒“神速功力倍”。苏东坡诗词中，在酒与茶之间认为酒胜过茶。他作的薄薄酒并引的词，引中有“薄薄酒，胜茶汤；丑丑妇，胜空房”之句，其二有：“薄薄酒，胜茶汤，粗粗布

7、，胜衣裳”之句。意谓浓度淡薄的酒，要胜过茶水；容貌丑陋的妻妾总比独守空房强；粗布衣也比没有衣裳好。然而，酒胜过茶也非绝对。在寒食节，由于禁火冷食，不论山珍海味的酒肴，也应以节前备好的清茶、糖粥代替。他作的南歌子（晚香）词，其中“已改煎茶火，犹调入粥饧（糖）”，就是上面所说的意思。改火，是古时一年四季用不同的木柴取火。旧时，茶有多种含义，主要为饮料外，订婚聘礼称为“食茶”。茶又是茶与点心的合称。因此在苏东坡诗词中，茶有时是泛指的。如他在初至密州时作的雨中花词，其中有：“荡飏yng茶烟”之句。这里所说的茶烟，并非专门煮茶的烟火，而是泛指一天三餐茶饭袅袅上升的炊烟。四、对饮茶功效的认识苏东坡对饮茶的

8、功效，其认识与唐代诗人基本一致。认为饮茶具有解渴消渴、消烦清心、兴奋提神等作用，并且认为茗茶是心灵美的感受。分别来说：解渴消渴功效。词见浣溪沙：“酒困路长惟欲睡，日高人渴谩思茶。敲门试问野人家”。这几句的词意是说走在乡间绵延弯曲的小路上，既走累了又喝了几杯酒，觉得昏昏沉沉很想睡上一觉。于是，便向村野的一户人家，敲门探问家里有没有茶喝。把思茶解渴的心情，写得淋漓尽致妙趣横生。茶的消渴（中医学的一种病名）作用，诗见鲁直以诗馈双井茶，次其韵为谢：“列仙之儒瘠不腴，只有病渴同相如”。说明饮茶可以治疗消渴病。消烦清心功效。望江南词中“且将新水试新茶”之句，意思是说通过品茗新茶以摆脱扫墓思乡的烦恼。对于清

9、心除俗作用，诗见宋城宰韩文山惠日铸茶：“一啜更能分幕府，定应知我俗人无”。兴奋提神功效。诗见汲江煎茶中：“枯肠未易禁三碗，坐听荒城长短更”。意谓枯肠禁受不起三碗茶的兴奋作用，结果只好坐起来听着儋州城中不断的更鼓声。他在赠包静安先生茶二首的诗中，也提到：“奉赠包居士，僧房战睡魔”、“东坡调诗腹，今夜睡应休。”意思是赠茶为包居士僧房禅坐能战胜睡魔，我自己为了作诗打腹稿今夜睡眠只好休止了。苏东坡还认为，茗茶具有很高的审美意识。他的佳茗似佳人的咏茶诗：“仙山灵草湿行云，洗遍香肌粉末匀”、“戏作小诗君莫笑，从来佳茗似佳人。”这几句诗充分体现了茗茶是一种精神上的享受。五、传承唐代斗茶风俗宋代传承延续了唐末

10、五代流行的斗茶风俗。斗茶就是比赛茶质的优劣。斗茶的风俗，在苏东坡的诗词中有所体现。他在月兔茶的诗中有：“君不见斗茶公子不忍斗小团”之句。在行香子（茶词）中提到：“斗赢一水，功敌千钟。觉凉生，两腋清风。”斗赢一水指斗茶时获得“一水”（斗茶术语）胜利，相当于千钟酒的功效。两腋清风，典出唐诗人卢仝的一首诗，谓茶喝足后，“唯觉两腋习习清风生”。斗茶的内容包括斗形、斗香、斗味、斗色四方面。其中形、香、味都可按直觉的感受作出判断。唯有斗色要以白色茶沫为佳，而且茶沫存留以长久不散为好。苏东坡在浣溪沙词中：“雪沫乳茶浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢”之句。就是描绘茶的形、色、味。茶以白色为珍品。故以雪乳形容