烤鱼服务标准流程

1、 烤鱼标准服务流程迎宾问好 - 引位入座 - - 上小菜 - 点菜介绍 下单入厨 - 酒水服务 - 上菜服务 - 巡台服务 结帐服务 - 礼貌送客 - 清理台面 - 迎宾送客 一.迎宾问好： 1 引领客人，致问候语，欢迎光临 ，*。新品烤鱼上市，欢迎品尝.2 询问顾客人数及订位情况。二.引位入座：1 手势到位。2 与客距离。3 回头示意。4 告之服务员客人情况。5 协助服务员安排客人入座。三.自选饮料介绍、上小菜：1 介绍自选饮料（5元/人）无限畅饮，酸梅汤、豆浆、铁观音、米哺。米哺制作工序：1、先用冷水浸泡生米大概40分钟；2、在用研桕把泡过米的水和米一起碾；3、念过的细物和液体用较细的纱布

2、过滤；4、过滤出的浓白色液体就是米哺；5、把该浓白色液体加少量水煮熟（记住要边煮边搅拌），可加牛奶或糖分。煮沸腾后变会变成糊状米哺。2 介绍新品上市酬宾活动。烤鱼配菜免费10选3（土豆、青笋条、藕片、木耳、鲜海带、腐竹、鲜豆皮、鲜蘑菇、菜花、鲜香菇）3 上免费小菜（泡菜、花生），无限量。四.点菜介绍：1 呈递菜单，语言到位 。2 介绍烤鱼吃法 ：（先烤后炖，外皮香脆、肉质软嫩、色泽金黄、味腴而鲜美、营养丰富，具有部分药理作用的突出特点 ）3 介绍鱼的特点，味型，种类（草鱼、清江鱼、鱼头）重点记住划线内容！草鱼1. 促进血液循环草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。

3、2.防癌抗癌草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。3.滋补开胃对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。清江鱼清江鱼是什么鱼？清江鱼是一种淡水鱼，无公害，无污染，无激素是清江鱼最大的特征，特定的环境，优异的水质，适宜的气候，生长出美名远扬的清江鱼。清江水酸碱度适中，溶氧充足，水质清新，无公害，无污染，经专家鉴定为天然矿泉水，并富含多种矿物质和人体所必需的微量元素。花鲢花鲢鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类，每100克花鲢中含蛋白质15.3克、脂肪0.9克。另外，花鲢还含有维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等营养物质。花鲢对心血管

4、系统有保护作用。富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩晕、益智商、助记忆、延缓衰老、润泽皮肤。4 通过通话器和后厨沟通客人需要的鱼类和斤两（告之客人鱼的重量，且是活鱼。客人不要求看鱼时，不要主动让客人看鱼）5 客人确定鱼的斤两后介绍烤鱼的味型，客人选择的辣度。 传奇香锅味、馋嘴蒜香味、秘制豆豉味、香辣经典味6 另加锅底小菜的方式。7 点开胃凉菜，菜单介绍。8 点酒水。9 点主食小吃。 10. 复述菜单，注意客人的特殊要求写清楚。5. 下单：内容：台号、人数、鱼的种类、重量、口味、锅底小菜、开胃凉菜、酒水、主食六.酒水服务： 1. 按单取货，使用托盘。2. 展示

5、酒水，所拿酒水，饮料需客人确认无误后方可起开，注意起开方式。3. 斟酒顺序。 A. 拿瓶，拿杯手势的标准。B. 倒酒标准啤酒，饮料C. 各酒水使用相应的器皿。七.上菜服务：1. 凉菜 A、报菜名，B、简单介绍采品的味型，吃法 C、注意摆放。2. 上鱼A. 报鱼品种，味型，重量提醒顾客烤鱼一分为二，平铺盘底，主骨在其一边，先吃小菜，再吃鱼。B. 礼貌用语 ，提醒客人，小心鱼刺，小心烤鱼盘烫C. 关注燃料的固定、点燃、燃烧时间；D. 吃法：先吃小菜，再吃鱼3.核对菜品上齐情况，没有上齐的菜品及时处理更换或退掉，上齐后告之客人。 八.巡台服务：1. 加菜。耐心介绍，热情服务2. 礼貌用语，更换骨碟，撤空盘。3. 观察客人用餐情况，随时询问是否加火，翻锅底，追踪客人加菜，加酒水，加小吃的上菜情况。4. 询问客人意见，并填写顾客意见信息反馈表。 九.结帐服务：1. 核单检查客人桌面所上菜品与点单记录是或一致，是或有多记漏记的情况并及时处理退单。2. 检查无误后方可打单。3. 礼貌用语唱单唱收4. 按照实收金额实开发票5. 埋完单后，在客人没离开的情况下，注意撤火，清理台面。 十.礼貌送客：1. 提醒客人带上所带物品并注意观察是否带走本店物品。2. 礼貌送客请走好，欢迎下次光临。 十一清理台面：1. 注意撤台时，收台时不可把杂质倒在鱼盘里。2.