饭店管理概论教学计划

1、饭店管理概论教学计划杨英一、本课程的性质饭店管理概论课程是酒店管理专业的必修课。通过学习本课程，要求学生能对现代饭店有一个综合性的认识，能将现代管理学应用于饭店管理中，基本掌握饭店组织、饭店服务质量、饭店人力资源、饭店公共关系、饭店营销、饭店设备等方面的管理工作，具备一定的管理能力，培养学生运用管理学知识分析问题、解决问题的能力。使学生在掌握一定的服务知识的同时，具备一定的管理能力，既懂管理，又能管理，达到专业培养目标，为学生的今后提升到管理岗位奠定基础。该门课程属于职业基础课，为后续的 “餐饮服务与管理”、“前厅客房管理”等课程及学生的专业管理与服务实习打下坚实的基础。通过本课程的教学活动，

2、使学生能了解饭店服务与管理的相关知识，具备饭店服务与管理的工作能力，培养诚实守信、沟通协作的职业素养，树立优质服务意识，热爱本职岗位，为职业能力的发展打下良好的专业基础。二、教学理念本课程以培养学生的专业创新技能为灵魂，以饭店业务运行的逻辑演进为线索构建教学内容体系。目前，由于饭店业的极大创新，在设备设施、产品结构、空间结构、服务构成、经营理念、管理、服务、意识观念等方面都产生了很多的新事物，提出了很多新课题。所以在教授课题的同时，紧密结合当今酒店行业发展的新行情、新观念。在课堂教学中，提倡师生之间的良性互动，多运用小组讨论、案例分析的教学法，充分利用现代化技术手段，注重把教材、教师和学生有机

3、联系起来，发挥学生在课堂学习中的参与能力、创新能力。另外，可聘请校外专家、饭店企业第一线的管理者、旅游管理部门的主要领导参与本课程的教学活动，他们有着丰富的管理实践经验，通过他们的讲授或开设的讲座，使学生在最短的时间内了解并掌握饭店管理的最新理念、最新管理方法，为培养学生的角色意识和走向社会迅速成才提供保障。三、教学基本目标1、职业技能目标：将饭店管理的理论和方法应用到日常的服务工作中，掌握防范潜在的灾难和面对突发事件应采取的措施的能力；培养学生运用管理学知识分析问题、解决问题的能力。2、知识目标：全面了解旅游业四大支柱产业之一的饭店业的基本概况，学习和掌握饭店管理的基础理论和基本方法；明确中

4、国旅游饭店和饭店管理、饭店管理基础理论、饭店组织管理、饭店服务质量管理、饭店人力资源管理、饭店公共关系、饭店营销管理、饭店安全管理等基本理论。3、职业素质养成目标：具备诚实守信、沟通协作的职业品质，树立优质服务意识。四、教学内容及学时安排1、课程主要内容说明总学时90，15个教学周完成。内容包括饭店的基本知识、饭店组织、饭店计划、饭店服务质量、饭店人力资源、饭店公共关系、饭店营销、饭店设备等方面的饭店管理内容。主要以理论讲解为主，理论性较强，为学习其他专业知识奠定一定的理论基础。教学重点为饭店服务质量管理、饭店人力资源管理、饭店营销管理、饭店安全管理的内容；难点是如果将饭店管理的理论内容与实际

5、酒店工作紧密结合，提高学生分析问题、解决问题的能力。2、课程组织安排说明(1)根据课程内容和学生特点，灵活运用案例分析、分组讨论、启发引导的教学方法，引导学生积极思考，提高教学效果。 (3)在教学过程中，重视饭店管理方面新技术、新方法的发展趋势，贴近市场。着眼学生职业生涯的发展，致力于培养学生对饭店管理工作的兴趣，积极引导学生提升自身职业素养和职业道德水平。3、课程教学内容序号单元（工作任务模块或实训项目）教学内容及要求活动设计课内学时安排1饭店概述；中外饭店业的发展；1掌握饭店的基本概念、功能与特点；2了解饭店业的发展通过图片、表格介绍饭店相关知识，使学生留下深刻印象4饭店的分类、饭店的评级

6、；饭店集团1. 掌握饭店的分类方法2熟悉饭店的评定等级3. 掌握中外著名的饭店集团1举例说明饭店的分类，介绍饭店新型分类方式2多媒体演示中外著名饭店集团，引起学生对酒店业的兴趣42饭店管理概述；1掌握饭店管理的概念和体系案例分析饭店管理的理念2饭店管理基础理论掌握饭店管理的基本理论； 介绍相关理论创始人，43饭店管理的科学方法掌握效益管理法、任务管理法、系统管理法、人本管理法、目标管理法等饭店管理方法案例讲解饭店管理的科学方法64饭店人力资源管理概述1熟悉人力资源的概念和性质2掌握饭店人力资源管理的主要内容和特点案例分析饭店人力资源管理65饭店人力资源开发掌握饭店员工的招聘和培训1制定员工招聘

7、的标准2确定员工培训的内容及预期取得的效果66饭店员工的激励；饭店的沟通与协调掌握饭店员工激励的方法；掌握饭店人力资源的沟通与协调方法1 制定激励员工积极工作的方法2确定人与人之间有效沟通的方法 67公共关系与企业形象；1了解公共关系概念2.熟悉公共关系与企业形象的关系设计饭店企业形象58饭店公共关系1 .悉饭店公共关系的含义； 2. 掌握饭店公共关系基本程序确定饭店公共关系手段59饭店CIS设计1熟悉饭店CIS设计的必要性2. 掌握CIS构成要素；掌握CIS运作程序；掌握饭店公关模式1举例说明饭店的MIS系统2案例分析饭店公关模式610饭店市场营销概述1熟悉饭店市场营销调查预测2熟悉并掌握饭

8、店目标市场选择的有关内容3掌握饭店营销概念及内容4掌握饭店营销在饭店管理中的地位和作用确定饭店的目标市场4饭店产品的生命周期；饭店营销策略1掌握饭店产品的生命周期含义和特点2掌握饭店营销策略1明确饭店产品四个阶段的生命周期发展趋势2举例说明饭店营销策略411饭店营销方法掌握饭店的营销方法案例说明饭店的营销方法412饭店服务与服务质量1熟悉饭店服务含义、特点2掌握饭店服务质量特点及内容；掌握提高饭店服务质量的意义设计提高饭店服务质量的途径3饭店服务质量管理掌握饭店服务质量管理的概念、特点、基本方法确定饭店服务质量管理的基本方法213饭店餐饮管理1熟悉餐饮服务的特点2熟悉菜单的设计3掌握餐饮服务管理内容 合理设计菜单内容3饭店康乐服务与管理1了解康乐部的地位和作用2熟悉康乐部的组织机构3熟悉康乐部与其他部门之间的关系了解某饭店康乐部314饭店工程设备管理1熟悉饭店工程设备管理的特点2掌握饭店六大设备系统工作特性要求和管理要点了解饭店主要设备系统3饭店装饰材料及物品的维护与保养1了解饭店常用的装饰材料及物品的种类与特性2熟悉饭店日常物品的清洁保养；熟悉常用清洁剂的管理了解饭店日常物品的清洁保养415饭店安全管理概述；安全管理主要内容1熟悉饭店安全管理的特点及要求2掌握饭店安全管理的内容明确饭店安全事故的突发与处理2饭店卫生管理；有关法规对饭店的要求1熟悉饭店