水产动物营养与饲料学：第六章 脂肪的营养

1、Chapter6 The Lipid Nutrition of Aquatic Animal,第六章 脂肪的营养,第一节 脂肪在水产动物中的生理作用及代谢特点 第二节 水产动物脂肪消化的特点 第三节 影响水产动物脂肪消化的主要因素 第四节 适宜脂肪的供应量 第五节 必需脂肪酸 第六节 氧化脂肪的危害,第六章 脂肪的营养,第一节 脂肪在水产动物中的 生理作用及代谢特点,一、脂肪的供能作用二、脂肪的合成位置三、鱼体脂肪的主要储存位置四、体脂肪的主要组成特点及影响其组成的主要因素,（一）提供一定的能量，有一定的蛋白质节约作用； （二）脂肪分解产物中可能只有脂肪酸提供能量，而甘油不能提供能量。,一、脂

2、肪的供能作用,（一）提供一定的能量，有一定的蛋白节约作用。,表61 不同含量的脂肪和蛋白对虹鳟饲料利用的影响,（资料来源：Gropp等,1982）,（二）脂肪分解产物中可能只有脂肪酸提供能量，而甘油不能提供能量。,到目前为止，关于鱼类甘油的利用研究非常少。据零星报道，在饵料中添加1-12%的甘油对虹鳟的生长、饵料利用、大小、肝糖原含量、蛋白利用没有显著影响。,二、脂肪的合成位置,水产动物中性脂肪的重新合成可能在小肠壁。,三、鱼体脂肪的主要储存位置,1、过多的脂肪储存在腹腔和腹部； 2、在体组织中，脂肪主要的储存位置在白色肌肉中，这也是脂肪重要的储存部位。,四、体脂肪的主要组成特点及其影响组成的

3、主要因素,（一）体脂肪的组成特点（二）影响体脂肪组成的因素,1、不同水产动物体脂肪组成特点 2、淡水鱼与海水鱼脂肪酸的组成特点比较,（一）体脂肪的组成特点,表62 虹鳟和鲤鱼体脂肪的组成特点,1、不同水产动物体脂肪组成特点,淡水鱼6脂肪酸高于海水鱼6，淡水和海水鱼6/3分别为0.37、0.16。,2、淡水鱼与海水鱼脂肪酸的组成特点,（二）影响水产动物体脂肪组成的因素,1、水体盐度 2、水温 3、饵料脂肪酸的组成,1、水体盐度对水产动物体脂肪组成的影响,海水的盐度高于淡水，而淡水鱼6脂肪酸高于海水鱼3，淡水和海水鱼6/3分别为0.37、0.16。,2.水温对水产动物体脂肪组成的影响,低温水产动物

4、体脂肪中长链多不饱和脂肪酸含量高。可能原因是低温条件下脱饱和脂肪酶活力高于高温。据报道，鲤鱼在15-180C脱饱和脂肪酶活力高于28-300C。,3、饵料脂肪酸的组成对水产动物体脂肪组成的影响,*水产动物具有去饱和脂肪酶,表63 饵料脂肪酸组成对鲤鱼体脂肪的影响,第二节 水产动物脂肪消化的特点,一、脂肪消化的主要位置 二、脂肪酶主要分泌的位置 三、各种水产动物脂肪酶最大活力表现条件 四、脂肪的消化吸收途径,无论是有胃鱼，还是无胃鱼，脂肪消化的主要场所均是在小肠。,一、脂肪消化的主要位置,1、鲤鱼主要在小肠的粘膜层； 2、虹鳟虽然在胃和小肠有脂肪酶，但是活力都较低，分泌的主要位置是胰腺； 3、鳗

5、鱼在胃和胰腺有脂肪酶分泌，但是量非常少，其主要位置也是小肠粘膜。,二、脂肪酶主要分泌的位置,同时脂肪酶活力也受到饵料中淀粉含量的影响。,表64 使鲤鱼、虹鳟、鳗鱼脂肪酶达到最大活 力的最佳水温和最适pH,三、各种水产动物脂肪酶最大活力表现的条件,四、脂肪的消化吸收途径,甘油三酯 脂肪酶,甘油 脂肪酸胆汁酸盐 水溶性微粒,吸收 细胞膜脂肪酸,肠道主要吸收点,微粒被破坏,第三节 影响水产动物脂肪消化的主要因素,一、水温 二、脂肪的饱和度 三、脂肪酸长度 四、饵料纤维组成,一、水温,表65 （Cho,1979),表66 水温对鲤鱼脂肪消化的影响(Kirchgessner,1982),1.水产动物对脂

6、肪的消化在最佳水温时达到最高，而低于或者高于最佳水温，其消化率下降。 2.温度的变化对脂肪消化的影响与所含不饱和双键的关联度很大。含不饱和双键越多，则影响越大。,水温对虹鳟脂肪消化的影响,二、脂肪的饱和度,1、无论是冷水鱼还是温水鱼添加饱和脂肪的效果很差（在饲料中添加饱和脂肪无生物学意义）。 2、不同水温环境生长的鱼类对脂肪的消化率存在较大的差异，在高饱和度的脂肪方面，热水性鱼类的消化率高于温水性鱼类，而温水性鱼类又高于冷水性鱼类。,表67 水产动物脂肪的表观消化率(%),表68 虹鳟对不同脂肪酸的消化率（%）,在同样数目不饱和键的情况下，随碳链的增长影响变小。,资料来源：Austreng等，

7、1980,三、脂肪酸长度,1、粗纤维含量 2、纤维类型,四、饵料纤维组成,表69 鲤鱼对饲料脂肪消化率的影响,（资料来源: Kirchgessner, 1982）,在天然饲料中，随饲料CF含量增加，鲤鱼对脂肪消化率显著下降。 原因：主要是它们粗纤维含量高，则排空速度加快，酶作用于脂肪的时间缩短。,1、粗纤维含量,2、纤维类型,在饵料中添加纤维素不超过15%，鲤鱼对脂肪消化率没有影响。若以细胞壁的形式添加纤维素，同等量的纤维素可能对脂肪的消化率有很大的影响。 （资料来源: Kirchgessner ,1982）,一、决定适宜脂肪供应量的主要依据 二、水产动物适宜饵料脂肪量,第四节 适宜脂肪的供应

8、量,一、决定适宜脂肪供应量的主要依据,1、主要以提供最大蛋白能的节约作用； 2、脂肪提供的种类； 3、水产动物生活的水温环境和消化能力，低温环境添加过多的脂肪无用。,可以看出肉食性和冷水性水产动物消化脂肪的能力比别的水产动物强五个百分点（原因：肉食性耗能多，冷水动物抗寒）。,表610 水产动物适宜饵料脂肪量,一、必需脂肪酸的概念 二、水产动物必需脂肪酸种类 三、必需脂肪酸缺乏的影响,第五节 必需脂肪酸,必需脂肪酸：水产动物体内不能合成或合成的量少不能满足其功能的需要，不添加会出现缺乏症，添加以后缺乏症得到部分缓解，这种含有乙烯基官能团的多不饱脂肪酸称必需脂肪酸。,一、必需脂肪酸的概念,（一）水

9、产动物必需脂肪酸种类 （二）水产动物必需脂肪酸的需要量,二、水产动物必需脂肪酸种类 和需要量,（一）表611 水产动物必需脂肪酸种类,（二）表612 不同种类水产动物对必需脂肪酸的需要量,1、成活率下降、死亡率增加，对鱼苗的危害尤其大； 2、生长受阻、饲料利用率下降（图61）； 3、降低繁殖性能； 4、糜烂 (图62） 、（图63） 。,（图61） 资料来源;周小秋,皮肤糜烂(图62）,鳍糜烂（图63）,三、必需脂肪酸缺乏的影响,一、脂肪氧化的概念 二、氧化脂肪对水产动物的危害 三、脂肪氧化的毒害作用 四、防止脂肪氧化的措施,第六节 脂肪氧化的危害,（一）概念 脂肪氧化是指脂肪在高温、高湿的环

10、境中，有氧参与，在微生物脂肪酶的作用下，变成游离脂肪酸,再进一步氧化成醛、酮、醚等有害物质的过程称脂肪氧化。 （二)脂肪氧化的容易程度 脂肪氧化的容易程度受其中不饱和双键的影响，不饱和双键越多越容易氧化。脂肪氧化对所有动物都危害大，水产动物更敏感。,一、脂肪氧化的概念和容易程度,（一）对生存力的影响 （二）生产性能下降 （三）其它症状 （四）病理变化,二、氧化脂肪对水产动物的危害,氧化脂肪进入细胞膜后引起水产动物生物膜的进一步氧化，使生物膜被破坏，引起动物死亡。 1、虹鳟饵料中添加氧化了的鳕鱼油，死亡率在70%以上； 2、鲤鱼死亡率高。,（一）对生存力的影响,氧化脂肪引起消化道的结构破坏，进而破坏消化道内环境，引起水产动物消化能力下降，从而降低采食量，使生产性能下降。 1、引起虹鳟生长速度和饵料利用率下降； 2、引起鲤鱼生长不良。,（二）生产性能下降,1、脂肪肝（图64） 2、肾坏死 3、腮粘连 4、贫血（图65） 5、抗应激下降,（图64）,（图65）,（三）其它症状,1、引起小肠上皮破坏； 2、引起肝、肾粒状化（图66）。,病变组,正常组,图66 资料来源;周小秋,（四）病理变化,1、影响甘油二酯和甘油三酯的形成，脂肪