植物生理学综合实验论文1new

1、水果保鲜的方法研究与讨论作者：黎翠凤（组长） 周子扬 梁彩惠 杨秋云 戴少群 蔡妃穗 余德谦摘要：在冷藏、常温套袋、套袋加香蕉三种方法保鲜的苹果进行硬度测量、含水量测量、蛋白质测量、过氧化物酶测量、维C含量测量，将所测得数据进行比较分析。探讨水果保鲜与温度及乙烯含量的关系。关键词：水果保鲜的方法 水果的硬度 水果含水量 水果蛋白质含量 水果过氧化酶活性 水果维C含量前言：在日常水果保鲜中，人们习惯将水果冷藏保鲜、或在无冰箱的情况下常温保鲜，很少人会将水果放在释放乙烯的物质放一起，例如释放乙烯香蕉与苹果，人们通常会分开放置。是否水果保鲜与温度有关？是否水果保鲜受乙烯的影响？冷藏、常温放置、与乙烯

2、混合放置的水果的硬度、含水量、蛋白质含量、过氧化酶活性、维C含量是否相等？是否水果保鲜的方法与水果的硬度、含水量、蛋白质含量、过氧化酶活性、维C含量等的流失保存有关？对于这些问题，我们将会通过实验研究去探讨并解答。在冷藏、常温套袋、套袋加香蕉三种方法保鲜的苹果进行硬度测量、含水量测量、蛋白质测量、过氧化物酶测量、维C含量测量，将所测得数据进行比较分析。探讨水果保鲜与温度及乙烯含量的关系。一、材料与方法实验材料及工具准备：冷藏苹果（a）、套袋苹果（b）、套袋加香蕉放置苹果（c）各一个，硬度测定器，水分烘干机，称重器，磷酸溶液，考玛斯亮蓝，愈创木酚，草酸，二氧酚靛酚，离心器，水果刀具。实验方法：1

3、.水果水分检测原理：利用水分遇热蒸发测水果的含水量。材料：冷藏苹果（a）常温套袋苹果（b）、套袋加香蕉放置苹果（c）各三份。实验步骤：1.分别将材料用称量工具测出鲜重，并记录数据。2.将已测出鲜重的苹果分别用器皿装好，写好标签，放进已调好温度的水分烘干机内烘干46小时。3.分别将烘干的苹果测出干重，并记录数据。从而测出含水量。测得数据：冷藏a干重（克）鲜重（克）含水量（%）平均含水量（%）a13.007420.961285.65a22.079417.130887.8687.07%a32.034416.541587.7乙烯（c）干重（克）鲜重（克）含水量（%）c12.598115.613383.

4、36c22.26513.852683.6583.61%c32.034812.582983.83套袋b干重（克）鲜重（克）含水量（%）b13.038620.572385.23b22.013514.084885.785.47%B32.195915.173285.53结果分析：从表格数据可以看出，苹果水分含量比为 冷藏a套袋b乙烯c 。由此我们可以判断，在低温冷藏保鲜下的苹果抑制呼吸作用，水分流失少；在套袋常温放置下的苹果，由于与空气中化学物质进行化学反应，苹果产生呼吸作用，导致其水分的流失比低温冷藏保鲜的多。在有乙烯物质下放置的苹果，在乙烯的催化下加速呼吸作用。乙烯对水果有催熟作用。2.考玛斯亮蓝

5、法测蛋白质含量原理：蛋白质易溶于稀盐溶液（磷酸）；考玛斯亮蓝G-250能与蛋白质结合形成595nm处有最大光吸收的物质，蛋白质浓度与A595成正比。试剂：磷酸，考玛斯亮蓝G-250溶液(50mg|L)实验步骤：A.记录第五次实验【植物组织中蛋白质提取及含量测定】中得蛋白质浓度标准方程。（Y蛋白质浓度=141.98*x+1.0636）及蛋白质含量公式（%）a*A595+1.0636*25(样品质量mg*1000)*100%=?y=141.98*x+1.0636B.蛋白质提取,分别称取冷藏a、套袋b、套袋加乙烯c各三份约0.5g ，碾碎后加1ml磷酸匀浆再加5ml磷酸充分研磨，4000rpm离心1

6、0min，取上清液用磷酸定容至25ml得蛋白质提取液。取1ml 蛋白质提取液，加4ml考玛斯亮蓝混匀后测A595，空白为1ml磷酸加4ml考玛斯亮蓝。测得数据为：计算数据得：冷藏a蛋白质含量为0.0867*141.98+1.0636*25(54.5mg*1000)*100%=0.6134%常温B蛋白质含量为0.0567*141.98+1.0636*25(51.2mg*1000)*100%=0.4450%乙烯C蛋白质含量为0.0427*141.98+1.0636*25(50.9mg*1000)*100%=0.3500%从条形图中可以得出：水果在冷藏保鲜情况下蛋白质的含量最高，而在有乙烯物质放置下

7、的水果蛋白质含量最少。3. 果实硬度测试原理: 随着果实的成熟，果胶酶和原果胶酶活性增强麻，将原果胶水解为可溶性果胶，果胶酸和半乳糖醛酸，果肉细胞彼此分离，于是果肉变软，硬度降低。此外，乙烯对抗氰呼吸有显著的诱惑作用，可明显加速果实成熟和衰老进程。实验步骤：将苹果分成3份，标为a、b、c，分别将a放入冰箱冷藏，将b放入套袋中，将c放入装有香蕉的套袋中。经过一段时间，我们分别把它们拿出来测定。用果实硬度测试计测试时，将苹果横切，把硬度计插入苹果中，使其与果肉相接触，并与果实切面垂直，并记下测出果肉硬度的数值。测的数据为：a的硬度为：8.65b的硬度为：8.05c的硬度为：7.65结论：冷藏的果实

8、硬度最大，套袋中装有香蕉的苹果硬度最低。4. 愈创木酚法测苹果组织中过氧化物酶活性原理：愈创木酚+H2O2 过氧化物酶 茶褐色物质此物质在470nm下有最大光吸收，可用分光光度计测量，以每分钟A470变化0.01为一个酶化单位（u）试剂：1. 磷酸（KH2PO4）20mmol/L2. 反应混合液，含愈创木酚，H2O2 PH值为6.0实验步骤：1. 分别称取冷藏a、套袋b、套袋加乙烯c各三份约0.5g ，碾碎后加1ml磷酸匀浆再加5ml磷酸充分研磨，4000rpm离心10min，取上清液用磷酸定容至25ml2. 酶活性测定：以0.6ml KH2PO4+3ml反应混合液为校零对照，取0.6ml粗酶

9、液于试管中，加3ml反应混合液立即混合后，置比色杯中测A0470，每隔1min读数一次，测前3min A1470、A2470、A3470并记录 测得数据并计算得出：冷藏苹果A（0）A(1)A(2)A(3)样品重量过氧化物酶活性平均值0.0350.0390.0420.0472.015g8.85677.708540.0180.0250.0280.0302.045g5.56740.0180.0250.0260.0282.05g8.6145套装苹果A（0）470A（1）470A(2)470A（3）470样品重量过氧化物酶活性平均值0.0290.0310.0360.0392.05g6.78099.670

10、540.0370.0410.0450.0532.088g13.445290.0330.0380.0410.0452.0485g8.3267乙烯A(0)A(1)A(2)A(3)样品重量过氧化物酶活性平均值0.0430.0480.0550.0592.01g11.654312.67450.0450.0520.0590.0652g13.67850.0440.0470.0570.0632.02g12.567由以上九组实验可得过氧化物酶的活力是：套袋+乙烯带套冷藏，由此可得，低温课抑制过氧化酶的活力；乙烯可提高过氧化酶的活力。故在日常生活中，可采取低温保鲜，降低酶的活力，已成熟的水果和不太熟的水果分离储藏

11、，避开乙烯的催熟。但又以上数据可以看到实验过程中存在着误差，如：套袋加乙烯的第3组实验因实验用品的限制而没有完成。造成误差的原因可能有：1. 研磨不够充分 2. 滴加试剂、混合剂不精确 3. 完成实验需要一定的时间，这过程中，实验用品会变质。 4. 滴加试剂的时间没有高度一致 5. 维生素C测定原理： 二氯靛酚氧化态为深蓝色，还原态为无色，碱色溶液中深蓝色，酸性介质中呈浅红色。用二氯靛酚滴定含VitC的酸性浸出液，到达滴定终点时溶液呈浅红色。试剂：标准Vc溶液0,2mg/ml 2%草酸 2.6一二氯靛酚溶液步骤：1. 标准抗坏血酸溶液的滴定：标准Vc溶液0.2ml+3ml 2%草酸。用二氯靛酚

12、滴定，计算每ml二氯靛酚相当于多少mgVc(A)2. 样品液准备及测定：a苹果约为0.5g（a），加少许2%草酸研磨，用漏斗移入25ml（b）溶液瓶中定容后过滤，得样品液。b.吸取（B）3ml样品液至锥形瓶中，用二氯靛酚滴定V0.。3.空白样品滴定，取3ml2%草酸，用二氯靛酚滴定V14.计算公式：m=( V0- V1)*A/B*(b/a)*100 (mg/100g)测得数据并计算得：经实验，测得A=0.2*0.2/1.5=0.027,B=3ml,b=25ml,其他数据分别是:苹果（g）123冷藏a0.5080.5000.500常温b0.5140.5040.500乙烯+常温c0.5100.50

13、60.494相对应的样品液滴定V1是V1123a0.150.100.11b0.200.160.10c0.180.200.13因为m(Vc含量mg/100g)=(V0-V1)*A/B*b/a*100空白滴定V0=0.25则苹果a,b,c的维生素含量分别是a1m=(0.25-0.15)*0.027/3*25/0.508*100=4.4302m=(0.25-0.20)*0.027/3*25/0.514*100=2.1893m=(0.25-0.18)*0.027/3*25/0.510*100=3.088平均3.236b1m=(0.25-0.10)*0.027/3*25/0.500*100=6.7912

14、m=(0.25-0.16)*0.027/3*25/0.504*100=4.0783m=(0.25-0.20)*0.027/3*25/0.506*100=2.223平均4.364c1m=（0.25-0.11）*0.027/3*25/0.500*100=6.3002m=（0.25-0.10）*0.027/3*25/0.500*100=6.7503m=（0.25-0.13）*0.027/3*25/0.494*100=5.466平均6.172Vc含量比较02468冷藏a常温b乙烯c系列1综上分析,大约每0.5g的冷藏苹果含有3.236mgVc,每0.5g常温苹果含有4.364mgVc，每0.5g乙烯+

15、常温的苹果含有6.17mgVc。但正常情况下应该测得冷藏过的苹果中Vc的含量最高，可能实验中存在着人为的误差。二、结果与分析1. 在低温冷藏保鲜下的苹果抑制呼吸作用，水分流失少；在套袋常温放置下的苹果，由于与空气中化学物质进行化学反应，苹果产生呼吸作用，导致其水分的流失比低温冷藏保鲜的多。在有乙烯物质下放置的苹果，在乙烯的催化下加速呼吸作用。乙烯对水果有催熟作用。2.水果在冷藏保鲜情况下蛋白质的含量最高，而在有乙烯物质放置下的水果蛋白质含量最少。3. 冷藏的果实硬度最大，套袋中装有香蕉的苹果硬度最低。随着果实的成熟，果胶酶和原果胶酶活性增强麻，将原果胶水解为可溶性果胶，果胶酸和半乳糖醛酸，果肉

16、细胞彼此分离，于是果肉变软，硬度降低。此外，乙烯对抗氰呼吸有显著的诱惑作用，可明显加速果实成熟和衰老进程4. 过氧化物酶的活力是：套袋+乙烯带套冷藏，由此可得，低温课抑制过氧化酶的活力；乙烯可提高过氧化酶的活力。乙烯可提高过氧化酶的活力。故在日常生活中，可采取低温保鲜，降低酶的活力，已成熟的水果和不太熟的水果分离储藏，避开乙烯的催熟。但又以上数据可以看到实验过程中存在着误差，如：套袋加乙烯的第3组实验因实验用品的限制而没有完成。5.冷藏情况下苹果Vc含量最低，常温下次之，乙烯情况下最大。但正常情况下应该测得冷藏过的苹果中Vc的含量最高，可能实验中存在着人为的误差。讨论：综合上面所做实验得出的数据及分析，我们可以大致得出：水果保鲜确实与其放置的环境、温度及其蛋白