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文档简介
1、.食堂绩效考核细则一、指导思想:为加强食堂的管理,充分调动员工的工作积极性、主动性和责任心,确保食品卫生安全。二、考核办法:采用百分制考核办法,并与月度和年终岗位奖金挂钩,按比例奖罚。三、考核内容:(一)凡有下列情况的予以加分:1、全月服从,工作积极主动,完成任务出色,自觉遵守各项规章制度,具有良好的工作形象,加2分。2、能主动积极提合理化建议,一次加2分。(以何为标准:采纳、实施?)3、有其它突出成绩的酌情加分。(二)凡有下列情况的予以扣分:1、配、售饭工作人员检查标准佩戴口罩规范,并保持口罩洁净、卫生,违者一次扣1分。穿着工作服规范,并保持工作服洁净、不至于脏旧,违者一次扣1分。佩戴工作帽
2、规范(头发不漏在外面),并保持工作帽洁净,违者一次扣1分。打菜时,必须佩戴一次性手套,手指不能触及餐具内缘或食物,违者一次扣1分。工作中不许有饮食、随地吐痰、挖鼻子、搔头等可能污染食品的行为,违者一次扣1分。不能以衣袖擦汗、衣裤擦手等不良行为,违者一次扣1分。2、个人卫生检查标准不能留长指甲,违者一次扣1分。不能涂搽指甲油等化妆品,违者一次扣1分。不能穿拖鞋上班,违者一次扣1分。不能赤背上班,违者一次扣1分。不能佩戴戒指等首饰上班,违者一次扣1分。3、每次作业完毕后,环境、卫生检查标准地面保持洁净,不得有油渍、汤汁、垃圾等,违者一次扣1分。不得散放各种食品、蔬菜、垃圾与食品原料无分离,违者一次
3、扣1分。随手关门,违者一次扣1分。水池、瓷砖面不留油渍,违者一次扣1分。无垃圾等杂物,违者一次扣1分。窗台边缘不能有杂物、灰尘等物,违者一次扣1分。售饭台前玻璃保持清洁、透明、光亮,违者一次扣1分。售饭台附近不得有无关用品,违者一次扣1分。工作台、售饭台要及时清理,违者一次扣1分。做好防苍蝇工作,违者一次扣1分。4、冰箱检查标准冰箱要定期除霜,保持洁净,里面不得有油腻或污垢,违者一次扣1分。储存食物时要生熟食区分放置,违者一次扣1分。熟食品要用保鲜膜遮盖严密,违者一次扣1分。不新鲜食品不得存放在冰箱,违者一次扣1分。5、烹饪完毕后,灶台检查标准四周保持洁净,不得有污水,违者一次扣1分。配料不得
4、有洒落现象,违者一次扣1分。上下不得有垃圾,违者一次扣1分。6、架子检查标准东西必须分类摆放整齐,不得乱堆乱放,违者一次扣1分。不得放置个人私人物品,违者一次扣1分。架子要定期洗刷干净,违者一次扣1分。7、下水道检查标准下水道不得有菜叶等杂物,违者一次扣1分。定期清理下水道,不得有堵塞现象,违者一次扣1分。定期清理油池,违者一次扣1分。8、食堂操作间抽风、排风检查标准保持排风系统顺畅,违者一次扣1分。定期清理通风设备,违者一次扣1分。9、食堂设施检查标准灯具、电扇、水笼头、大型电器、消毒柜、厨具、餐厅、椅等公共设施,要妥善保养,正确使用,违者一次扣1分。按规定操作,违者一次扣1分。物品损坏要及时上报,违者一次扣1分。餐桌、椅子摆放整齐(平行对齐),违者一次扣1分。餐桌上餐具定点摆放整齐(统一摆放在餐桌中央位置),违者一次扣1分。10、休息室检查标准保持洁净,生活垃圾及时清理,违者一次扣1分。私人物品不得随意乱扔,违者一次扣1分。食物不得带入休息室,违者一次扣1分。11、其他检查标准服从领导安排,违者一次扣1分。公物不得私用或私自带走公物,违者一次扣1分。不得私自带与食堂无关人员进入食堂,违者一次扣1分。要安全节约用电用水,违者一次扣1分。
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