奶茶店管理制度

1、 奶茶店管理制度 为加强本店管理、明确责任，实现工作规范化和制度化，提高管理水平和服务水平，特制定本规章制度。 1、作息时间 本店每天营业时间为：10:0022:00；（所有人员均需提前半个小时到店进行交接及相关的准备工作），店员上一天休息一天(若需请假必须找到其他人员进行换班)、店长上班时间为中午14点到晚上22：00每周休假一天（星期五至星期天除外）。店长根据人员情况进行合理安排。 2、考勤 2.1、所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。 3、员工请假规定 3.1员工应提前填写请假条交由店长审核及批准，店长做好请假资料的登记和保管。 3.2员工若因不可抗力无法提前办理请假手续时，应及时用

2、电话向店长报告，并在返岗后办理补假手续。(必须落实好换班人员） 4、处罚规定 4.1、为规范员工的行为、维护本店的经营秩序，员工有以下情形之一，经查证属实的，予以相应处理： （1）、员工上班时间必须着工作服，且保持工作服的整洁及讲究仪表仪容和个人卫生，严禁工作期间穿拖鞋。上班时间内一律不得携带背包或者挎包等。其他与工作无关的物品可放在置物柜中或统一放置在指定位置。 10 / 1 、员工对客人购买饮料，要主动热情，文明用语，不得说粗话和脏话，）（2 10顶撞顾客违反一次扣款元。）、工作时间不得打扑克、下棋、吃零食和任何有异味的食品；利用办（3公电脑玩游戏游戏和用办公电话拨打私人电话（特殊情况除外

3、）等，违反 20元。一次扣款104）、非本店人员不准进入操作间，且不准领小孩到岗，违反一次扣款（ 元。 元。5）、不准将本店的物品随意借用和送人，违反一次扣款50（）、店长要严格食品检验，不准将过期和霉烂变质的原料等进入店内，6（ 出现一次当月奖金取消。未 员工不得故意损坏公司形象和名声，如有查实直接予以开除，(7)、经许可禁止将公司机密透露给非公司人员，携带机密资料离开公司的。视 情节及后果给予警告、开除并追究其相关法律责任。 ）、要爱护设备，要按操作规程操作，不得违章操作，保证安全使用，（8 如有损坏照价赔偿。）、员工要求自觉遵守劳动纪律，不迟到，不早退，工作时间不准离9（ 元。岗，不能在

4、店内吸烟不准聚堆聊天和说笑打闹，违反一次扣款10、员工应按正常手续请假，否则按照相关制度进行处罚。员工不得10）（ 虚报病假、事假。极度不诚信着，直接予以辞退。）、禁止在店内销售私人物品，禁止擅自提高或降低价格，禁止多收（11 或少收。若有查实，直接予以辞退。10 / 2 、员工多次或严重违反以上规定或给本店造成损失的，并有以下情况者：未经同意，擅自挪）（12用公司公款作为私用、提供虚假资料、做假账欺骗公司者，我们将要求当事人进行赔偿，并直接予 以辞退，情节严重者直接交予公安机关处理。10 / 3 店长职责与权限 1、负责协助全面的店面、员工、采购、人事等管理。 2、负责各种规章制度的宣布与执

5、行，并提出合理化建议。 3、负责完成老板下达的各项经营指标。 4、负责掌握每日、每周、每月销售指标的完成情况，并按时向老板汇报销售动态、库存情况。 5、负责收集竞争对手或同行业各种情况。 6、有权参与店员的招聘工作。 7、有权对员工给予奖励和处罚提出建议。 8、有权辞退不符合要求或变现恶劣的员工。 9、有权根据员工的表现提出调动、晋升、降级、辞退的意见。 10、有权对员工的日常工作表现进行检查或评定。 11、有权对员工进行教育、指导和培训。 12、有权对店内突发事件进行处理。 13、有权拒收有质量问题的原料物品。 14、做好店内收银工作，严格控制差错率。 15、有权检查核实本店进货票据。 10

6、 / 4 收银员管理制度 、收银员要准确、快速地做好收银结算工作。严格按照操作规程办事，在1收款时自觉遵守财务制度，对于违反财务制度的要敢于制止和揭发，起到 。有效的监督作用、收银员要在收款过程中做到快、准、不错收、不漏收，对于各种钞票必2 须验明真伪。、收银员在工作时间不得携带私人款项上岗，每日收入现金，必须如实向3店长汇报。备用金，必须班班交接，天天核对，具有书面记录，并在班前 。 班后准备足够零钞 。 4、收银员不得将公款挪作私用、收银员在每班营业结束时，必须认真核对报表数与实收数是否一致，并5做好交班工作，不得向无关人员泄露有关本部门营业收入情况资料及数 据。 、收银员要认真填写交款清

7、单，钱款与清单一致。6 7、收银员要爱护及正确使用各种机械设备，并做好清洁保养工作。、收银员要做好开店前、收店后的收款岗内外卫生，保持桌面的整齐、干8 净。 、收银员应自觉遵守本店的一切规章制度。9 10、收银员应保持个人仪表仪容的整洁大方。 11、收银员要积极完成上级分配的其他工作。 10 / 5 奶茶店员工 工作职责 。 、自觉遵守厅内的各项规章制度，工作安排1 、信表端装，仪表大方，着装整洁，按时参加各项例会。 2 。3、按要求做好店内的环境卫生 。 4、做好物料的各项补充，以使替换 。5、严格遵守店内的服务程序 6、熟知店内提供的茶品和价格及特点。 、做好收尾结束工作，做好防火、防盗。

8、7 、积极参加业务培训，不断提高服务技能。8 10 / 6 库房管理制度 ,保持干燥一垫五不靠,摆放有序,做到,1,库房内各种原材料要分类存放. 通风, ,整洁卫生2,奶茶调味料要上架存放,库房内环境良好 ,变质原料及有毒有害物品3,库房中不准存放腐烂 产品三无先进先出的原则,杜绝过期产品及库房内原料要遵循4,. ,通风条件良好防鼠设施完善5,库房内保持干燥整洁,. 6,做好防盗等安全工作物料配送负责人也可根据工作需库房管理人员的工作由店长代为执行,7,店长需支持配合此,要要求各店长进行相关工作协助以及物品的综合调配. 类工作进行. 30日晚必须按照老板要求盘点库房并进行相关汇报与交接店长每月

9、8 10 / 7 奶茶店卫生管理制度 物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个卫生管理包括个人卫生管理,. 方面摆放整无抹痕,无异味,无损坏,1,物品,设施设备要求表面平整,光亮,. ,否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚齐有序 2,杯具等器皿的消毒措施. (1),所有的杯具等器皿洗刷后必须进行消毒. 的制度,五保洁,二刷,三冲,四消毒一洗(2),消毒程序严格执行. 的比例,按1:200(3),使用消毒液进行消毒时元分10,给予3,凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理形成卫生死角的. 酌情给予责任部门警告或责任人过失处分由此影响到顾客提出的,处罚,. 5元的处罚每处给予10纸屑等轻微卫生问

10、题4,毛絮,浮灰,水渍,元的205毛发,皱褶等卫生问题,每处给予,5,积灰,污渍油渍,较大杂物. 处罚有异味等脱落或物品缺少,裂痕,损坏摆放不整齐,错位,6,污垢有异物. 元的处罚,每处给予10-20环境卫生问题 10 / 8 本店上岗工作流程操作流操作标准及说）穿好工作服，佩戴好帽着工作）检查个人卫生，保持面部干整理仪）不得将长发披在肩）指甲剪短，不得涂指甲佩戴饰）工作时间不得配戴夸张性饰物上班要有一个良好的精神面貌面带微笑是最重要检查自己的微提示：调整自己的情绪准备上分钟到岗签）提3提前到）接受店长分配工作 开店前准备工作细则 操作标准及说明操作流程 （煮）（绿）茶、珍珠果等分别泡1）按营

11、业所需将红 好备用 原料及用品准备 ）将滤网、封口机、奶茶杯、吸管等用品备好2）用湿布摖拭工作台面，然后用干布擦干，保证干1 清洁工作台面 净，整洁，无尘，无水迹 ）用具齐全，有序摆放装奶茶粉、奶精等的原料罐1 摆放各种用具 2）用具干净，无破损 ）所有电器应工作正常：清洁和检查店内设1 ）冰柜内无积水和污物，外表光亮2 施 10 / 9 开店后工作细则 操作流程 操作标准及说明 1）店外路人观望时，应亲切的微笑并问声：“你好” 招呼顾客 2）当顾客进门的时候，应礼貌的问好“你好，欢迎光临茶桔便。 1）收银员要对顾客说“欢迎光临，请问要喝些什么”推荐产品 并对顾客做出推荐，推荐奶品不得超过1次。当顾 顾客答疑 清洁工作台面 客无法确定饮品的时候，主动进行引导“请问是要喝奶茶类、果汁类或沙冰等。 用湿布摖拭工作台面，然后用干布擦干，保证干净，整洁，无尘，无水迹 1）顾