关注营养平衡ppt课件

1、第一章 关注营养平衡,知识结构,营养物质,糖类,油脂,蛋白质,维生素,微量元素,单糖,二糖,多糖,油,脂,可溶性维生素,脂溶性维生素,葡萄糖,果糖,蔗糖,麦芽糖,淀粉,纤维素,不饱和高级脂肪酸甘油酯,饱和高级脂肪酸甘油酯,天然高分子化合物，由碳、氢、氧、氮和硫等元素组成,质量不及体重的万分之一，共十六种,葡萄糖,1、分子式：C6H12O6,2、结构：CH2OH (CHOH )4CHO（多羟基醛,3、性质,银镜反应,与新制Cu(OH)2反应 生成砖红色沉淀,与氢气加成,酯化反应,醛基（CHO）的性质（体现还原性,羟基(OH)的性质,在体内被氧化成CO2和H2O，并放出大量的热,体现CHO的氧化性

2、,例题,1、下列反应中，葡萄糖被还原的反应有（ ） A、发生银镜反应 B、在人体内变成CO2和H2O C、变成己六醇 D、生成葡萄糖五乙酸酯,分析： A、B选项均为氧化反应，D选项为葡萄糖中羟基发生的酯化反应，只有C选项中将CHO变为CH2OH 是催化加氢反应。故选C,2、下列对糖类的说法正确的是（ ） A、都可以发生水解 B、都符合Cn(H2O)m的通式C、都含有C、H、O三种元素 D、都有甜味,分析：单糖不能水解，故A错误。B、D都不一定，故选C,蔗糖和麦芽糖（互为同分异构体,1、蔗糖,结构,性质,分子中不含醛基，属非还原性糖,水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖,2、麦芽糖,结构,性质,分子

3、中含有醛基，属于还原性糖,水解生成两分子葡萄糖,分子式：C12H22O11,例题,1、下列关于蔗糖的叙述不正确的是（ ） A、蔗糖是重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的两倍B、纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液，微热，不产生银镜 C、在蔗糖中加入浓硫酸，可观察到颜色变黑，有泡沫出现D、在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中，滴加银氨溶液，再水浴加热有银镜出现,分析：蔗糖是无还原性的二糖，不发生银镜反应；蔗糖在酸性条件下水解，产生葡萄糖，要先用碱中和稀硫酸才能发生银镜反应；浓硫酸具有脱水性，能使蔗糖变黑“炭化”。故选择AD,淀粉和纤维素,分子式：(C6H10O5)n,1、淀粉,结构,性质,含几百至几千个葡萄糖

4、单元，属非还原性糖,水解生成葡萄糖,遇碘变蓝色,2、纤维素,结构,性质,含比淀粉更多的葡萄糖单元，属非还原性糖,水解生成葡萄糖,例题,1、通过实验验证淀粉水解可生成葡萄糖，其实验包括下列一些操作过程，这些操作过程的正确排列顺序是（ ） 取少量淀粉和水制成溶液 加热煮沸 加入碱液中和酸加入银氨溶液 加入少量稀硫酸 再加热 A、 B、 C、 D,分析：淀粉水解实验主要步骤有：在酸性条件下加热水解加碱中和催化剂稀硫酸检验产物。故选C,2、对于淀粉和纤维素两种物质，下列说法正确的是（ ）A、二者都能水解，最终产物相同 B、二者含C、H、O的质量分数相同，互为同分异构体 C、它们都属于糖类，都是高分子化

5、合物 D、分子式相同，淀粉能发生银镜反应，而纤维素不能,分析:它们不是同分异构体,都不发生银镜反应。故选AC,1、概述,单糖,二糖,多糖,葡萄糖,蔗糖,麦芽糖,淀粉,纤维素,有,无,有,无,无,不行,行,行,行,行,无,葡+果,2葡萄糖,n葡萄糖,n葡萄糖,有,无,有,无,无,2、个性,1）葡萄糖的结构 （2）淀粉遇碘（单质）显兰色 （3）纤维素结构中含有羟基（OH） （4）水解实验后醛基（CHO）的检验,1、葡萄糖所不具有的性质是 A、和H2发生加成反应 B、和NaOH溶液发生中和反应 C、和酸发生酯化反应 D、和银氨溶液发生氧化反应,B,练 一 练,2、下列说法正确的是,A、葡萄糖与蔗糖互

6、为同系物,B、蔗糖与麦芽糖互为同系物,C、在蔗糖中加入稀硫酸加热，会发生水解反应,D、蔗糖、麦芽糖的水解反应产物相同,练 一 练,C,练 一 练,3、下列物质在一定条件下，既能发生 水解 反应，又能发生银镜反应的是,A、葡萄糖 B、麦芽糖 C、蔗糖 D、果糖,B,4、对于淀粉和纤维素的下列叙述正确的是( ) A、互为同分异构体 B、化学性质相同 C、碳氢氧元素的质量比相同 D、属于同系物,练 一 练,C,5、将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是（,加热 加入新制的氢氧化铜悬浊液 滴入稀硫酸 加入足量的氢氧化钠溶液,A.,C.,B.,D.,B,二、油脂,

7、1、组成和结构,油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸和油酸等跟甘油生成的甘油酯,天然油脂大都为混甘油酯，无固定熔沸点，但不是天然高分子化合物,2、物理性质,二、油脂,油液态植物有双键,脂肪固态动物无双键,不溶于水，且密度比水小,3、化学性质和用途,二、油脂,有双键加成（氢化，硬化） 制人造奶油（硬化油,酯水解（酸性，碱性） 高级脂肪酸、甘油、肥皂,例题,1、天然油脂水解后的共同产物是（ ） A、硬脂肪酸 B、油酸 C、软脂酸 D、甘油,分析：天然油脂都是高级脂肪酸甘油酯，故它们水解的共同产物是甘油（即丙三醇,2、下列反应属于取代反应的是（ ） A、油脂的硬化 B、油酸甘油酯使酸性高锰酸钾溶液褪色C、

8、油脂的皂化反应 D、油脂在酸性条件下水解,分析：A选项为加成反应；B选项为氧化反应；C、D两选项均为取代反应。故选CD,6、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ ） A反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C反应后静置，反应液分为两层 D. 反应后静置，反应液不分层,D,练 一 练,练 一 练,7、下列关于油脂的叙述不正确的是 A油脂属于酯类 B油脂是高级脂肪酸甘油酯 C油脂没有固定的熔、沸点 D油脂都不能使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色,D,1、蛋白质的组成,三、蛋白质,蛋白质的基石氨基酸,氨基酸,常见氨基酸：甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸,结构特点：既有氨基(NH2)又有羧基,主

9、要性质：两性和分子间缩水,2、蛋白质的性质,三、蛋白质,盐析 轻金属盐（铵盐）可逆物理变化,变性 重金属盐（等条件）不可逆化学变化,3、酶：催化作用具有专一性、高效性，条件温和,例题,1、甘氨酸（H2NCH2COOH）和2羟基乙酸（HOCH2COOH）所组成的混合物发生分子间脱水反应，其中生成物属于两分子脱水的直链状产物有（ ） A、1种 B、2种 C、3种 D、4种,分析：两分子甘氨酸脱去一分子水生成二肽；两分子2羟基乙酸发生酯化反应生成直链酯；两种相互可形成两种直链产物。故选D,2、有人分析一些可溶的有机物分子的样品，发现含有C、H、O、N等元素，这些样品很可能是（ ） A、脂肪酸 B、氨

10、基酸 C、葡萄糖 D、核糖,分析：A、C、D选项不含氮元素，故选B,练 一 练,8、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（ ） （A）福尔马林 （B）CuSO4溶液 （C）饱和Na2SO4溶液 （D）加75的酒精,C,练 一 练,9、把蔗糖、淀粉、蛋白质、油脂在稀酸存在的条件下分别进行水解，最后只得到一种产物的是( ) A. B. C. D.,A,10、BaCl2有剧毒，致死量0.3g，万一不慎误服，应大量吞服鸡蛋清及适量的解毒剂，此解毒剂应是( ) A. AgNO3 B. CuSO4 C. NaCl D. MgSO4,练 一 练,D,四、维生素和微量元素,1、维生素,小分子有机物。有水溶性和脂溶性 如维生素C是一种无色晶体，分子式为C6H8O6，是一种水溶性维生素，是一种较强的还原剂,2、微量元素,质量不到体重的万分之一，共16种。如碘有“智力元素”之称，补碘的办法是食用加碘盐（碘指的是碘酸钾）。还有补铁计划（食用铁强化酱油,例题,2、人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足而导致骨质疏松的是（ ） A、K B、Ca C、Fe D、Na,分析：Ca是人体骨骼的组成元素，Fe是人体血红蛋白的组成元素