2021年学校食堂卫生检查及奖惩制度

1、学校食堂卫生检查及奖惩制度 1、设立食品卫生检查监督小组，定期或不定期对食堂进行食品卫生检查和环境卫生检查； 2、把好食品采购、进货关，特别是对油、米、肉、菜等大宗，关键的食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全； 3、规范食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、洗消严格； 4、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味； 5、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食物中毒； 6、学校食品卫生人员每日三餐必须深入食堂进行检查。食品卫生安全检查组每周至少检查一次。 7、重点检查

2、食堂、门市部采购食品质量，严禁购买腐烂、变质油、肉、菜等，辨别“三无”无生产厂家、（无生产日期、无产品合格证）产品或过期食品，购买物品一律要求卖方签字，验收人员签字。 8、检查食堂工作人员持证上岗、上班穿戴工作衣帽情况。加工食品生、熟砧板、瓢盆要分开。做好“三防”设施，场地保持整洁干净。 9、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究责任人的责任。 10、学校食堂、门市部等公众聚集场所存在严重安全隐患必须责令其立即整改，拒不服从者一次扣除押金10-50元。 11、学校食堂、门市部采购、销售劣质食品坑害师生的一次扣除押金50元。造成严重后果的交公安机关处理。 学校食堂奖惩 一、学校成立

3、膳食委员会监督食堂工作。 膳管会 主任：徐强生 成员：潘淑丹、张锡元、汪秀珍、董春明（家长）、葛柱（学生） 二、检查安排及职责 周次 检查人员 周次 检查人员 周次 检查人员 1 、 10 沈朝明 2 、 11 徐强生 3 、 12 潘淑丹 4 、 13 孙金宝 5 、 14 李军 6 、 15 王放 7 、 16 汪秀珍、葛柱 8 、 17 李源 9 喻越忠 1 、检查人员认真检查并做好记录，按照奖惩制度予以处理，并反馈给食堂承包者，签上双方姓名。 2 、每周至少抽查二次，如遇重大情况报校长室商量办理。 三、检查、奖惩内容： 保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措

4、施之一。 （一）食堂卫生 1. 食堂内的环境卫生：食堂地面、水池内外、排污地沟、灶台，操作台、窗口、墙壁等处是否干净、整洁。第一次罚款 30 元，第二次 40 元，以此类推。 2. 从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否穿戴工作衣帽，有无在工作区或操作间吸烟，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴口罩手套。发现第一次罚款 30 元，第二次 40 元，以此类推。 3. 从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。发现第一次罚款 30元，第二次 40 元，以此类推。 4 、库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更-衣室衣物挂放是否整洁有序。第一次罚款 30 元，第二次

5、 40元，以此类推。 5 、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。发现第一次罚款 30 元，第二次 40 元，以此类推。 （二）饭菜质量 1 、凡发现饭菜有不熟、变质变味，除为师生提供同等饭菜外，第一次罚款 30 元，第二次 40 元，以此类推。 2 、饭菜数量有明显不足，质量较差，有多名学生投诉的。第一次罚款 30 元，第二次 40 元，以此类推。 （三）服务态度 工作人员服务态度不好，与师生发生争执者，查实的。第一次罚款 30 元，第二次 40 元，以此类推。 （四）操作方面 不爱护公用设施、设备，不按操作规程操作，不对机器及时进行保养、清理、维修的，第一次罚款 30 元，第二次 40 元，以此类推。 （五）、综合方面 1 、凡学校食堂受到投诉或举报，给学校声誉造成重大损失的，经查实一次罚 2000-5000 元。 2 、一学期来经学生满意度评选满意率（包括较满意的 ) 在 80% 以上的奖励 1