高中化学2.1合理选择饮食课时训练(人教版化学选修1)

1、名校名 推荐化学选修1（人教版）第一节合理选择饮食水平测试1下列物质属于食品添加剂的是()a naohb胡萝卜素c甲水溶液d工业 nacl答案： b2市场上很多食品标签上注明有“苯甲酸钠”字样，该物质属于()a 食品所含营养成分之一b食品鲜味剂c食品防腐剂d人工合成甜味剂解析： 苯甲酸钠是常用的防腐剂。答案： c3下列关于食品添加剂应用不正确的是()a 苋菜红、柠檬黄可用作着色剂b氯化钠可用作净水剂c味精可用作食品的调味剂d醋可用作食品调味剂，也可用作防腐剂解析： 氯化钠可用作调味剂和防腐剂，不可用作净水剂。答案： b4食品添加剂改善了人们的生活，但应该区别合法食品添加剂与违法食品添加剂。做馒

2、头的过程中禁止添加的是()a 食盐b蔗糖c小苏打d增白剂1名校名 推荐解析： 食盐无毒，有咸味，可作调味品，做馒头的过程中能够添加；蔗糖无毒，且是甜味剂和营养素， 做馒头的过程中能够添加；小苏打无毒且能与面粉发酵时产生的酸反应生成二氧化碳气体， 使馒头松软，故做馒头的过程中能够添加；增白剂含有有毒有害成分，做馒头的过程中禁止添加。答案： d5下列物质属于酸性食物的是()a 柠檬酸b胡萝卜c牛奶d菠菜解析：食物酸碱性的判断标准是食物在人体内代谢的最终产物的性质。虽然柠檬酸本身具有酸性，但在人体内被彻底氧化，最后生成的二氧化碳和水排出体外，剩下碱性的钾盐，故柠檬酸属于碱性食物。胡萝卜、菠菜等蔬菜中

3、，多含钾、钠、钙、镁等盐类，在人体内代谢后，生成碱性物质， 属于碱性食物。 而牛奶的主要成分是蛋白质， 经代谢后变成酸性物质，属于酸性食物。答案： c6“民以食为天”，人类生命活动所需的各种营养素主要来自于食物。主食米饭副食红烧鱼饮品豆浆配菜？上表制定的食谱中，主食含有的营养素主要是_( 选填“糖类” 、“油脂” 或“蛋白质”，下同 )，副食含有的营养素主要是_；豆浆所属的分散系为_( 选填“溶液”、“浊液”或“胶体”)。考虑营养成分的均衡搭配，应增加的配菜是_ 。答案：糖类蛋白质胶体含纤维素的蔬菜能力提升7用石灰水保存鲜蛋是一种化学保鲜法。石灰水能保存鲜蛋的原理是()石灰水具有强碱性，杀菌能

4、力强ca(oh) 2 能与鲜蛋呼出的c02 反应，生成 caco3薄膜，起保护作用石灰水是电解质溶液，能使蛋白质凝聚石灰水能渗入蛋内中和酸性物质a bcd 2名校名 推荐解析： 石灰水具有碱性，具有杀菌作用，故 正确； 氢氧化钙和二氧化碳反应生成碳酸钙沉淀， 将小空隙堵上， 阻止细菌继续繁殖，故 正确； 蛋白质凝聚说明蛋白质变性，故 错误； 石灰水能渗入蛋内中和酸性物质，也能导致蛋白质变性，故 错误。答案： a8科学报道， 常吃盐腌菜者比不吃者得胃癌的相对危险性高5 6 倍，这是因为在无氧条件下发酵时 ()a 硝酸盐被还原成为亚硝酸盐b蛋白质被分解为亚硝胺c纤维素分解为葡萄糖d na 和 c1

5、离子浓度增加解析： 无氧条件下，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐有致癌作用，a 项正确；亚硝酸盐会与肉类的蛋白质反应，生成致癌的亚硝酸胺，但菜不是肉类，b 项错误；纤维素、葡萄糖、 na 和 c1 离子，都不会致癌， c、 d 两项错误。答案： a9食品的防腐手段之一是添加一定量的防腐剂，它可在不改变食品的感官性状的前提下，较长时间地延长食品保存期。(1)常用的山梨酸和苯甲酸都属于_型防腐剂。其防腐效果随ph 的升高而_。其中 _是目前国际上公认的安全防腐剂。(2)除了使用防腐剂之外，通常还可用来减少食品腐败的措施有：(请列举出不少于五项措施 ) _ ； _ ； _ ； _ ； _ 。答案：

6、(1)酸降低山梨酸(2)低温冷藏保鲜高温灭菌真空贮存脱水保鲜紫外线灭菌10仔细研究中国居民平衡膳食宝塔，回答以下问题。3名校名 推荐(1)从科学角度讲，我们一日三餐应以_为主食，理由是_ 。(2)米饭的主要化学成分是_，它属于 _糖。经过口腔的消化，少部分可以分解为一种二糖 _ ，最终它们在 _里彻底分解为葡萄糖。能使米饭最终分解为葡萄糖的酶是 _。(3)对于经常参加长跑等耐力性运动的人来说，体内必须储备一定量的糖类物质，储备的方法是在运动前一至三天大量进食米饭、面条、土豆等食品。 这样能使体内的_得到充分储存，以利于延长耐力。解析：从中国居民的平衡膳食宝塔图中可知，糖类是我们的主食，因为在正常生理活动情况下，人体约有70%的能量由糖类提供。米饭的主要成分为淀粉，属于多糖，在口腔中可被部分消化为麦芽糖，麦芽糖在