餐饮单店绩效方案确定版

1、2015 年单店月度绩效考核方案本方案以单店岗位划分，由二部分组成：所有考核指标为当月实际指标。一、单店领班、服务岗位及操作岗位月度绩效方案考核方案细则方案对应岗位为：单店前厅领班、前厅服务及各操作岗位；厨房出品档口及各操作岗 位。奖金计算方式：当月绩效奖金=奖金基数x岗位系数x直接成本得分率1、奖金基数=单店人均劳效的对应数值人均劳效奖金额13000 元100元14000 元200元15000 元300元16000 元400元17000 元500元18000 元600元2、单店安全指标；（1 ）、单店重大安全事故指食物中毒、客人重大投诉、安全事故、财产损失等。（2）、当月累计直接经济损失超出

2、5000元，取消单店当月所有岗位绩效奖金发放资格。3、单店直接成本标准：使用醇化油为 45.4%-47.4% ;使用天然气为44.4%-46.4%。超出幅度在1%以内，得分率为0.7 （扣除所有奖金的30%）,超出2%以内，得分率为0.4（扣除所有奖金的60% ），超出幅度在2%以外，得分率为0 （扣除所有奖金）。春节月份除外（指成本紧缩不计，成本外超将扣除所有奖金）。4、岗位系数A、店长系数为5、厨师长系数为4。B、员工系数为1,领班级别系数为1.5，主管级别系数为2，店助级别系数为2.5。员工级：包括迎宾员、收银员、服务员、传菜员、PA、夜值、保安、荷台、洗摘、水台。领班级：包括服务领班、

3、传菜领班、收银领班、炉台、案台、凉菜、汤档、上什、面 点。主管级：包括服务主管、厨部案子主管、厨部炉子主管。二、单店店长、厨师长、店助、主管岗位月度绩效方案考核方案细则方案对应岗位为：单店店长、厨师长、店助、前厅主管、厨房主管（案子主管、炉子 主管）奖金计算方式：当月绩效奖金=（管理绩效奖金x直接成本得分率）+ （营业额PK绩效 奖金X岗位系数X管理成本得分率）1、管理绩效奖金=人均劳效对应的奖金基数X岗位系数X管理绩效考核得分 管理绩效考核项目为：考核项目考核标准权重考核细则实际得分人均劳效13000不达标取消管理绩效直接成本（天）超出幅度在1%44.4%-46.4%以内，扣除30% 奖金，

4、超出2% 以内，扣除60% 奖金，超出幅度 在2%单店全员 无绩效奖金，春 节月份除外。（醇）45.4%-47.4%人员定编不达标无管理绩效流失率7%20分不达标取消单项得分质检60%-70%20分5分71%-80%10分81%-90%15分90%以上20分培训80%20分不达标取消单项得分产品质量产 品 质 检60%-70%20分5分71%-80%10分81%-90%15分90%以上20分大众超1条差评20分大众点评给2条基数，超1条扣超2条差评占J 、评10分；超2条扣20分；综合得分分表格项目说明： 考核表中，“人均劳效安全指标”培训”产品质量”取单店实际数值； “人员定编” “流失率质

5、检”前厅取前厅数值；后厨取后厨数值；店长取全店数值；厨师长 取后厨数值； 单店安全指标；（1 ）、单店重大安全事故指食物中毒、客人重大投诉、安全事故、财产损失等。（2）、当月累计直接经济损失超出5000元，取消单店当月所有岗位绩效奖金发放资格。 人员定编；（各店具体定编人数见附表）采用两种方式考核，两种方式其中一项达标，即可发放绩效。（1）考核全勤人数（俗称按“工”计算）。1）全勤人数=单店当月总出勤天数（在职+离职）/月自然天数2）全勤人数在人员编制范围内，绩效正常发放。全勤人数超出规定范围，扣除管理绩效 （2 ）考核单店当月在编人数（俗称按“人头”计算）。1）单店当月在编人数=单店当月出勤

6、天数20天的人员数（包含当月减出员工、当月离 职员工及假期工）2）单店当月在编人数在人员编制范围内， 绩效正常发放。单店当月在编人数超出规定范 围，扣除管理绩效。3）假期工按照实际工作岗位确定其编制部门。（3）流失率；流失率考核标准为7%。新开店面，新任命/调动店长、厨师长，该店连续三个月流失 率考核标准为12%，不达标扣除单项得分。（4）质检；对单店所有区域的卫生、安全、前厅服务、出品等每月不定期检查；对单店工作执行 做及时核查，汇总后出评估成绩。评分内容见质检部最新检查标准。培训；单店在周培训制度，在线学习，新人辅导的执行上的评估成绩。评分表见培训部最新标准。（6）产品质量；产品质检评分详

7、细见厨务部最新评分标准。大众点评差评给2条基数，超1条扣10分，超2条扣20分；新开店面前三个月大众点评给 3条基数，超2条扣10分，超3条扣20 分。2、营业额PK绩效奖金=单店营业额全公司排名对应的奖励基数X岗位系数X管理成本得分 率项目排名奖励基数单店在全公司增长率平均值的月度排名前五名300元高于平均值200元等于或低于平均值100元最后五名0元 单店营业额增长率奖励基数=营业额增长率前五名（含并列）的单店奖励基数为300元;营业额增长率高于平均值奖励基数为 200元；营业额增长率低于或等于平均值，奖励基数为100元，排名最后五名（含并列）的单店奖励基数为 0。排名前五名的分店增长率必

8、须高于当月平均值。 单店营业额增长率计算方法:单店营业额增长率=（单店当月营业额-单店前三月平均营业额”单店前三月平均营业额X100%。 新开业店，第一个月营业额不计算，从第五个月开始计算，将第二个、第三个、第四个月平均营业额作为参考。 公司所有分店当月增长率平均值=所有店增长率之和/分店个数3、成本与绩效说明项目数量内容占比直接成本（醇化油47.4%天然气46.4%）1产品成本（菜肴酒水）41.6%2燃料成本醇化油4.5%天然气3.5%3低值易耗品1.3%经营成本（9.12%）1房租8.17%2环卫费（卫生费、门前三包）0.09%3员工社保0.41%4办公费（健康证、税控机年费）0.08%5

9、停车费0.04%6手续费（POS机刷卡）0.3%7保洁费（店内杀虫）0.03%管理成本（25.61%）1员工工资17.92%2员工提成0.12%3税费营业税金及附加2.75%所得税0.81%礼品0.42%4水费0.3%5电费1.9%6福利0.59%7促销活动费（节假日所在月份）0.25%8电话费0.01%9招待费（年节月份）0.28%10修理费0.25%11事故和工伤0.01%直接成本得分率 单店直接成本标准：使用醇化油为 45.4%-47.4% ;使用天然气为44.4%-46.4% 。 超出幅度在1%以内，得分率为0.7 （扣除所有奖金的30%），超出2%以内，得分率为0.4 （扣除所有奖金的60%），超出幅度在2%以外，得分率为0 （扣除所有奖金）。春节月 份除外（指成本紧缩不计，成本外超扣除所有奖金）。管理成本得分率单店管理成本标准为25.61% 。超出0.5%以内得分率为0.9 （扣除所有奖金的10%）；超出1%以内得分率为0.8 （扣除 所有奖金的20%）；超出1.5%以内得分率为0.7 （扣除所有奖金的30%）；超出2%以内得 分率为0.6 （扣除所有奖金的40%）；超出2%以外得分率为0 （取消所有奖金的发放）。 绩效奖金发放说明：1、单店在编人员，工作满一个月具备发放绩效奖金条件;2、月累积迟到或早退 3 次无绩效奖金；5、有旷工事实的无绩效奖金