面包店卫生奖罚制度

1、面包店卫生奖罚制度 餐饮行业都要重视卫生，面包店也不能例外。下面 _为大家了有关面包店卫生奖罚的范文，希望对大家有帮助。 第四部分：卫生、奖罚制度 卫生标准制度 (一)职员个人卫生标准 1、职员上岗前，必须穿好工作服、佩戴好胸牌及工作帽。 2、工作服要保持清洁、无明显油污，衣扣不得有脱落。 3、职员上岗时不得赤脚穿鞋。 4、职员头发要保持清洁、卫生、梳理整齐。 5、职员上岗时不准留指甲、不准戴戒指。 6、职员上岗前要将手洗干净。 (二)容器模具、工具的卫生标准 容器是指生产所须的桶、盆、瓶、称盘，前厅货盘、购物盘等物品。模具是指面包、西点、蛋糕的各种生产模型和烤盘等物品。 工具是指分发给个人或

2、集体共用的刀、夹子、转台花嘴、挤花袋、刮板、擀面棍等物品。 1、每天下班前容器要清洁干净，表面底部不得有油污，凡有盖的一律盖好。 2、将容器放到指定位置，码好排列整齐。 3、模具用过后须先内外清理后擦净，不得有油污。 4、擦净后的模具盖好盖须入到指定位置，码好排列整齐。不得立放，一律倒扣码放(烤盘最上面的一个要倒扣过来)。 5、工具用过后必须马上清洗干净，不得有水珠油污，放到指定位置。 (三)设备保养与清洗 设备是指生产中的合面机、压面机、打蛋机、醒发柜、冰柜、烤炉、案台和前厅的货架、玻璃、冰柜等。 1、生产设备应由专人养护、定期定时加油润滑。 2、每日下班后须将设备停电后清理干净，不得有油污

3、、水珠、面粉、尘土、污物等。 3、机械设备要用专用白布盖好，要保持白布的清洁卫生。 (四)每周必须大扫除 1、将饼屋内外灯箱上的尘土擦干净; 2、将面包醒发箱内的脏水倒干净，并更换新水，烤炉内油污要清理; 3、冰柜要除霜清洗擦净; 4、清理卫生死角，喷洒消毒药水，投放鼠药、蟑螂药，须有专人负责; 5、原辅料做到码放整齐，领取方便，无粉尘; 6、定期清理空调及冰箱、散热片面性等设备。 奖罚制度 我们力争做高品质的服务，思想教育一体化，没有制度，我们永远走不下去，我们还要不断改进和创新。 罚： 1、 顾客付钱时，不说出收钱、找钱金额的，不双手把余额递给顾客的，不双手送卡的，顾客走时不说礼貌用语的，

4、不微笑服务的 1分 2、 不忙时闲呆、在柜以里无所事事，不打事做(如用方块毛巾擦洗、检验货品摆放是否整齐、货架是否卫生等)的 1分 3、 不节约水、面包袋不爱护店内物品的 1分 4、 有不良情绪表现在工作中的，影响服务的1分 5、 不尊重别人，不团结的2分 6、 不执行工作安排时，没完成任务的2分 7、 顾客对你提出看法，对你的服务不满意的 2分 8、 顾客了解产品质量、卫生、服务、本店发展情况时，回答不完整、不清的(应实际回答，展现自己的口才，让顾客感到信任，为店里树立良好的形象)。 1分 9、 脸色难看，对顾客爱理不理的，工作不积极，不主动介绍产品的，顾客进店不说礼貌用语的，和顾客争吵的，

5、顾客走时不说礼貌用语的，有损店的形象的，对老人、残疾人没有特殊服务的。2分 10、 本店活动优惠活动时，发卡、新产品广告，没按内容做出的，自己不清楚内容的，不把内容介绍给顾客并说明清楚的1分 11、 不做自己的工作，影响他人工作的2分 12、 营业时碰坏、掉地的产品隐瞒不报的，不合格的产品出售的 2分 13、 营业人员不清楚每个产品的味道、质量如何，不清楚出炉时间的 1分 14、 在给顾客介绍产品时，不使用普通话，没给顾客介绍清楚，没精打采的，没有信心，不主动向顾客介绍新产品的 2分 15、 面包、蛋糕超出保鲜期，顾客购买时发现变质的3分 16、 产品摆放不整齐，没有生产日期的 2分 17、

6、盘子、夹子、柜台、地面、墙面、空调、门窗、玻璃有灰尘，自己不讲卫生(指甲长、衣帽不整、不干净)，发现室内有苍蝇，穿拖鞋、凉鞋的2分 18、 营业时播放喧闹音乐的(可听清静优美的音乐) 1分 19、 在营业厅吃饭、吃零食的(收银与导购轮流吃放)2分 20、 在工作中不追求学习好的工作方法，不积极进取，不接受新的工作建议的(新的工作方法必须经过经理同意)2分 21、 不爱护设备，不关灯，下班不检查设备或关电造成冷柜损失的，不穿工作制服随便进入生产车间的2分 22、 每星期二不全面打扫卫生，毛巾不折叠成四方块擦洗的 1分 23、 产品卖完不及时上报，影响销售的，顾客提出建议不报的，产品摆入位置影响销

7、售的 2分 24、 经理可随时检查店长的工作方法等情况，店长随时可检验各负责组的工作方法及工作效率，如发现问题，应及时和当事人进行沟通，帮其纠正，当事人要虚心地接受建议，以良好的心态使自己的工作做的更好 2分 25、 两班交接不清 2分 26、地面、墙面、玻璃、工作台、吧台不干净 2分 27、不穿工作服、不佩戴工号牌、不戴口罩帽子的2分 28、玩手机、用手机听歌、坐着、蹲着等2分 29、工具没有放置未定的位置或者工具箱内1分 30、不服从 _的4分 31、同时间吵架的、打架的5分(情节严重，另外处理) 32、穿戴不整齐整洁的1分 33、说脏话、骂人，排斥他人2分 34、不节约水电、浪费原材料的2分 35、设备不干净、工具不干净1分 36、货柜产品没有严格按照统一标准摆放 2分 37、水吧台台面摆放不整齐不干净 2分 38、 特别情况罚款及赔偿机制 一、吵架、打架、斗殴等违法乱纪 罚款100元 情节严重，不听劝阻 罚款200-500元 情节特严重者，交于公安机关处理 另罚款500-1000元 二、因操作失误浪费原材料严重，则按照所浪费材料计价罚款 三、因操作失误、工作疏忽造成产品不能销售或