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文档简介

1、.西饼房岗位职责西点厨师长：1 根据每天住客率及平时散客安排每日业务量，管理西点和面包的生产全过程，（面包生产全过程主体由刘晓东负责）。2 接收生日蛋糕及各种西点定单。3 监督部属按质、按时、按量完成每日工作业务。4 率领员工认真钻研技术，不断提高，不断创新。5 安排员工班次，适时换休。6 管理西饼房一切原料、用品和设备，填写采购及领货单，保证饼房原料供应。7 保养西饼房一切设备，确保洗刷干净，放回固定的位置。8 监督点房卫生状况，发现问题及时提醒管事部处理，杜绝老鼠、蟑螂等害虫，定时定期做大清洁。9 监督西点房厨师严格按规定程序操作。10 加强外销，增大收入，尽力改变工作环境，努力协调 各部

2、关系。如西点厨师长不在岗时，将由刘晓东担当起职责，依次类推。西点面点领班：1 与厨师长一起安排工作，努力提高销售量，控制生产成本。2 安排，督导员工的工作。3 带头保持工作区域的整洁（台面、地面、冰箱、工具、器具）。4 严把食品质量关，最大限度减少生产过程的损失和浪费。5 检查本区域的各种设备是否正常运转，发现问题及时解决（打工程维修单）。6 不断改进食品质量，降低食品成本。7 每日准时供应面点制品及时补充（王晓方每天12点前把展示柜中的蛋糕摆放好，并做好记录，然后准备自助餐）。8 带头提高面点制做技艺。9 无论厨师长在与不在都要有效的担当起责任。面包师：1 准备所有烤制配料，烤制面包。2 工作中要严格按照投料标准和程序操作。3 保持工作区域和设备的清洁卫生，冰箱定期除霜。4 确保各种面包的足量供应。面点师：1 根椐菜单准备所需糕点。2 准备各种制做糕点所需馅料（中班一上班要检查黄油忌廉、粉忌廉、麦酥皮、甜酥皮、咸酥皮、蛋糕坯是否齐备，不齐的要抓紧时间准备齐）。3 制做开餐时所需各种零点糕点和特色糕点。4 搞好并保持工作区域和各种机器设备的清洁卫生

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