果胶酶在果汁生产中的作用教学设计

1、学习好资料欢迎下载教学设计学科生物执教者林文媛课题果胶酶在果汁生产中的作用设计理念果胶酶的作用是分解细胞壁及胞间层的半糖醛酸高分子聚合物，将果胶等物质分解 成可溶性的半乳糖醛酸等物质，使浑浊的果汁变得澄清。影响果胶酶活性的常见因素是 温度和pH,在必修模块的学习过程中，学生曾参与“影响酶活性的条件”一组探究实验。 本实验的原理和操作基本步骤相对容易些，可让学生在阅读教材的基础上，确定实验流 程及操作。将学生分成两大组，一组学生探究温度对果胶酶活性的影响，别一组探究pH对果胶酶活性的影响。在此基础上，可继续探究在适宜的温度和pH条件下，果胶酶的适宜用量。教材分析内容要求1、知道关于果胶酶的活性以

2、及影响酶活性的因素的相关知识。2、明确探究实验设计的基本原则，会描述、操作三个探究实验。3、理解其在生产中的应用。教学目标知识目标1、果胶酶的作用2、理解、应用影响果胶酶活性的因素能力目标1、根据有关资料，比较各种条件对酶活性的影响。2、能够设计出相应的实验程序或步骤。3、预测实验现象，预测实验结论。情感目标通过实验探究酶的影响因素，培养学生的探索精神、创新精 神和合作精神，体验探究的乐趣，激发学习的热情。教学资源教科书、教学参考书、学生原有的知识教学重点1、果胶酶在果汁生产中的作用原理。2、探究温度、pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量。教学难点设计实验探究温度、pH对果胶酶活性的影响

3、以及果胶酶的最适用量。学情分析1. 在必修模块的学习过程中，学生曾参与“影响酶活性的条件” 一组探究实验。已 经有一定的知识基础和能力基础，本实验的原理和操作基本步骤相对容易些。2. 学生对于探究、合作交流自学也有了一定的能力。本节教学中，应强调学生自学、 探究与合作交流，教学方法六步教学法，实验探究法等教学手段多媒体辅助教学教学准备教学设计、课件、学案、实验设计方案教学过程教学环节教学 内容教师活动学生活动目的达成新课导入新课导入每年上市新鲜水果多，数量大，但由于收获的季节 强，易造成积压滞销，腐烂变质。根据前面学习过的知 识，分析如何解决这个问题？水果加工：果酒、果醋、果粉、果汁等结合生活

4、经 验，展开讨 论创设问题情景，引出新课新课教学果胶酶的作用制作果汁要制作果汁要解决两个问题：一 果肉的出汁率低，耗时长.二榨取的果汁浑浊，黏度高，易发生沉淀.。 生产中可用果胶酶和纤维素酶来解决上述问题。1果胶：果胶是植物细胞壁的以及胞间层的主要成分之 一，它是由聚合而成的一种高分子化合物，于水。在果汁生产中，果胶不仅会影响，还会使果汁2学生在教材中找出果胶酶的作用并用线条把相关文字 标注出来，集体朗读。3即时训练：果胶酶的作用阅读课本， 填空、做笔 记、划出重 点并朗读及时训练巩 固基础知识 的自学，提 高学生的 自学能力酶的活 性及影 响因素1酶的活性是指酶一定化学反应的能力， 其高低用

5、一定条件下酶所催化的某一化学反应的来表示。2酶反应速度用内，中反应物的或生成物的来表示。3影响酶活性的条件有、和等。阅读课本， 填空、做笔 记基础知识 的自学，提 高学生的 自学能力果胶酶的用量判一判：为有效地提高果汁的出汁率和澄清度，需加入 大量的果胶酶。酶具有高效性，只需少量的酶即可达到理想的效果。生产果汁时，为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，需要控制好酶的用量。做判断：错误以题目导出果胶酶的用量实验设计探究温 度、pH 对果胶 酶活性 的影响 以及果(1 )探究温度和pH对酶活性的影响阅读课本P4344【资料一】，小组讨论下列问题：1、 实验设计应遵循的基本原则有哪些？ 对照性原则、

6、平行重复原则、单一变量原则和等量性原则2、本实验的自变量是什么？因变量是什么？自变小组合作， 讨论、探究培养学生合作学习、自主探究等能力胶酶的 最适用 量量如何进行定量控制？因变量如何进行有效的检 测？有哪些无关变量？变量变量内容变量控制/检测自变量温度利用恒温水浴锅（或 pH）（或滴加酸碱等）因变量酶的活性测定产出果汁的体 积或澄清度无关变 量温度、pH、果泥量、酶催化反应时间等请根据以上分析，小组合作设计探究实验方案，请完善 本课题的实验设计：2 一实验步異決搅样：W成苹果枫等量水濡液等量支试毎标记耦分别装有苹黑漏In果脸購的试管且分另瞰人恒温水浴中保逞试管内盥度觀宁忌将果fiiMiuAffl同盅度的苹果泥内恒温保特io分钟卫滤杲卄*用疑侗测壘果汁的址+填入表骼3实脸姑果分析与评仰， 记录憩拐的表辂a审+a42）绘制岀逞圧和pH对舷酪牯性的彩喑曲线卧C-L） 出 iff? L尸Ct 4自变臺果胶幅的用垠因变童果卄悴积或澄淸度（2 ）探究果胶酶的用量本实验的自变号、因变虽分析实脸结果与分折S9/H1I 暑爭 腐的屈埔*T|小组展示探 究结果小组间互评（3 ）操作提示”：1.（知道）制备果泥：用榨汁机榨制果泥。在榨制 橙子汁时