咖啡饮料文化培训课件(ppt 76页).ppt

1、外国酒,金酒,别称：毡酒、琴酒、杜松子酒 度数：35-55度 产地：荷兰，英国，美国，德国，比利时等 分类： 荷式金酒：大麦芽与裸麦，52度左右，适合纯饮 英式金酒：食用酒精，杜松子，香料，适合做基酒,威士忌,原料：大麦，黑麦，玉米 苏格兰威士忌：世界最好，焦香味 爱尔兰威士忌:无焦香味，略带甜 美国威士忌：橡树芳香 加拿大威士忌：口感清爽,白兰地,原料：葡萄酒蒸馏 酒度3043。 标记： 一星 三年 两星 四年 三星 五年 V.O. 10-12年 V.S.O. 12-17年 V.S.O.P. 20-25年 F.O.V 30-50年 X.O. 50年以上 X 70年,世界上最贵的白兰地路易十三

2、黑珍珠(Louis XIII Black Pearl)在韩国首尔发售，该酒售价为每瓶1500万韩元(约合12.5万人民币,价值一百万的椰子白兰地,伏特加,原料：谷物原料 重复蒸馏 产地：俄国、波兰 著名产品：波士伏特加（Bolskaya）、苏联红牌（Stolichnaya）、苏联绿牌（Mosrovskaya）、柠檬那亚（Limonnaya）；斯大卡（Starka）、朱波罗夫卡（Zubrovka）、俄国卡亚（Kusskaya）、哥丽尔卡（Gorilka,1855年为纪念俄罗斯沙皇亚历山大二世登基，特以No.55命名的配方调制出这款Smirnoff Black思美洛黑钻伏特加作为其登基礼物,朗姆酒

3、,原料：甘蔗糖料 分类：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、传统朗姆酒，浓香朗姆酒 产地：牙买加，古巴，波多黎各，海地等,朗姆酒与海盗文化,鸡尾酒,咖啡的诱惑,主讲人：Pauline,咖啡具有特殊的风味与魅力，很容易令人上瘾，而许多人也视咖啡为一种气氛与浪漫的代表。请问你喜欢在哪里喝咖啡？ A.欧洲风味的露天咖啡座 B.舒适的家中客厅 C.高贵豪华的大饭店 D.温暖雅致的咖啡厅 E.像麦当劳一样的快餐店,心理测试,目 录,一,二,三,四,咖啡的种类,咖啡的功效与危害,咖啡的历史,咖啡礼仪,咖啡的一生,幼苗,种子,花,树,果实,咖啡豆,咖啡,咖啡的主要成分,咖啡因,丹宁酸,纤维,蛋白质,糖,矿物质,酸

4、性脂肪,挥发性脂肪,关于咖啡的起源有种种不同的传说。其中，最普遍且为大众所乐道的是牧羊人的故事。传说有一位埃塞俄比亚的牧羊人，在放牧的时候，看到每只山羊都显得无比兴奋，雀跃不已，后来经过细心观察发现原来羊是吃了一种红色的果子才导致异常兴奋。他试着采了一些这种红果子回去熬煮，没想到满室芳香，熬成的汁液喝下以后更是精神振奋，神清气爽。从此，这种果实就被作为一种提神醒脑的饮料，且颇受好评,咖啡的起源,古时候的阿拉伯人最早把咖啡豆晒干熬煮后，把汁液当作胃药来喝，认为有助于消化。后来发现咖啡还有提神醒脑的作用，同时由于回教严禁教徒饮酒，于是就用咖啡取代酒精饮料，作为提神的饮料而时常饮用。十五世纪以后，到

5、圣地麦加朝圣的回教徒陆续将咖啡带回居住地，使咖啡渐渐流传到埃及、叙利亚、伊朗和土尔其等国,咖啡的流传,从埃塞俄比亚的牧羊人发现咖啡到现在，已经有1500 多年的历史了。这是充满艰辛传奇和丰富多彩的1500多 年。 500年，牧羊人卡尔代第一个发现了咖啡的妙用。 525年，第一株咖啡树在阿拉伯半岛种植。 1475年，第一家咖啡屋在君士坦丁堡诞生。 1615年，咖啡从意大利的威尼斯传入欧洲大陆。 1620年，咖啡传入北美大陆。 1690年，咖啡传入亚洲。 1723年，法国军官得克鲁把咖啡苗带到了美洲。 1893年，咖啡种植在了肯尼亚和坦桑尼亚。 1884年，咖啡在台湾登陆。 2000年，咖啡成为世

6、界四大饮料之首，创造了一年消 耗4000亿杯的记录,咖啡在世界的传播,咖啡原产于非洲的埃塞俄比亚，1727年传入巴西。巴西位于南美洲东南，地处热带和亚热带，独特的地理和气候条件很适合种植咖啡，加之劳动力廉价，咖啡种植业迅速兴起。巴西以咖啡质优、味浓而驰名全球，是世界上最大的咖啡生产国和出口国。20世纪初，巴西的咖啡产量占世界总产量的百分之七十五以上，从而赢得了“咖啡王国”的美称,咖啡王国,蓝山咖啡,琥爵咖啡,猫屎咖啡,三大知名咖啡,蓝山咖啡,是一种大众知名度较高的咖啡，只产于中美洲牙买加的蓝山 地区，并且只有种植在1800米以上的蓝山地区的咖啡才能授 权使用“牙买加蓝山咖啡”的标志，占牙买加蓝

7、山咖啡总产 量的15%。 将咖啡中独特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起， 香味十分浓郁，香醇甘滑，有持久的水果味，形成强烈诱人 的优雅气息，可谓是咖啡之极品。 要想品尝到它最好的风味，所放入的咖啡豆要比其他咖啡更 多，否则风味就有点不符了,琥爵咖啡,古巴咖啡第一品牌，产自古巴高海拔地区无污染的水晶山。 水晶山与牙买加的蓝山山脉地理位置相邻，气候条件相仿， 可媲美牙买加蓝山咖啡。 平衡度极佳，苦味与酸味很好的配合，在品尝时会有细致顺 滑、清爽淡雅的感觉。 被誉为“独特的加勒比海风味咖啡 ”。 古巴大使馆指定咖啡,猫屎咖啡,产于印尼，是世界上最贵的咖啡。曾经是印尼进贡荷兰 王室的贡品。 麝香

8、猫吃下成熟的咖啡果实，经过消化系统排出体外后， 由于经过胃的发酵，产出的咖啡别有一番滋味，成为国际 市场上的抢手货。 印度尼西亚咖啡带有泥土味和中药味，稠度也高居各洲之 冠。但是“猫屎咖啡”的土腥味更重，稠度则更是接近糖 浆，有一种很特殊的香味。在喝完之后，口间还会留有 淡淡的薄荷清凉感觉,意大利香浓咖啡,意大利香浓咖啡Espresso是意式咖啡的精髓，他的做法 起源于意大利，在意大利文中是“特别快”的意思， 其特征乃是利用蒸汽压力，瞬间将咖啡液抽出。 所有的牛奶咖啡或花式咖啡都是以Espresso为基础制作 出来的。所以Espresso是检验一杯咖啡品质好坏的关 键,哥伦比亚咖啡,哥伦比亚特

9、级的香气浓郁而厚实，带有明朗的优质酸 性，高均衡度，有时具有坚果味，令人回味无穷。 哥伦比亚咖啡是少数以自己名字在世界上出售的单品咖 啡之一。在质量方面，还没有别的咖啡得到咖啡客们如 此高度的评价。它另有一个很好听的名字，叫“翡翠咖 啡”,拿铁,拿铁咖啡是意大利浓缩咖啡与牛奶的经典混合，意大 利人也很喜欢把拿铁作为早餐的饮料。 拿铁是最为国人熟悉的意式咖啡品种。有了牛奶的温润调 味，让原本甘苦的咖啡变得柔滑香甜、甘美浓郁。就连不 习惯喝咖啡的人，也难敌拿铁芳美的滋味。 一杯地道的拿铁咖啡，配制的比例是牛奶占70%、奶沫 20%、咖啡10%。 意大利式拿铁、美式拿铁、欧式拿铁欧蕾咖啡,曼特宁,曼

10、特宁咖啡产于亚洲印度尼西亚的苏门答腊，别称“苏门 答腊咖啡”。 口感丰富扎实，有着令人愉悦的酸味。气味香醇，酸度适 中，甜味丰富十分耐人寻味。 曼特宁咖啡被认为是世界上最醇厚的咖啡。 这种咖啡还有一种淡淡的泥土的芳香，也有人将它形容为 草本植物的芳香,卡布奇诺,20世纪初期，意大利人阿奇布夏发明蒸汽压力咖啡机的同 时，也发展出了卡布奇诺咖啡。 在意大利特浓咖啡的基础上，加一层厚厚的起沫的牛奶， 就成了卡布奇诺。 传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡，三分之一蒸汽 牛奶和三分之一泡沫牛奶。 卡布奇诺密语：我爱你 我很喜欢你哦（暗恋,摩卡,摩卡咖啡是一种最古老的咖啡，它是由意大利浓缩咖啡、 巧克力

11、酱、鲜奶油和牛奶混合而成。 它通常是由三分之一的意式 特浓咖啡和三分之二的奶沫配 成，不过它还会加入少量巧克力。 有时，奶油、可可粉，和绵花糖都会加在上面用来加重咖 啡的香味和作为装饰之用,爱尔兰咖啡,爱尔兰咖啡是一种既像酒又像咖啡的咖啡，原料是爱尔 兰威士忌加咖啡豆，特殊的咖啡杯，特殊的煮法，认真 而执着，古老而简朴。 爱尔兰咖啡：思念此生无缘人 其爱尔兰咖啡杯是一种方便于烤杯的耐热杯。烤杯的方 法可以去除烈酒中的酒精，让酒香与咖啡更能够直接的 调和,土耳其咖啡,土耳其咖啡是一种采用原始煮法的咖啡。 土耳其人喝咖啡，残渣是不滤掉的，由于咖啡磨得非常 细，因此在品尝时，大部份的咖啡粉，都会沉淀

12、在杯子 的最下面，不过在喝时，还是能喝到一些细微的咖啡粉 末，这也是土耳其咖啡最大的特色。 它的口味，主要可以分为苦、微甜以及甜三种。 咖啡渣占卜,炭烧咖啡,碳烧咖啡，又名苦咖啡，是指烘焙咖啡的火源是用碳火， 有时还采用特殊木材作为燃料，用碳火所烘烤出来的咖啡 豆会带有木香味，而不是碳烧味。 这种咖啡来自日本，而纯粹的重焙造就了日本碳烧独特的 口味，其香味特殊，甘，醇，浓郁，极苦,白咖啡,白咖啡是马来西亚的土特产，约有100多年的历史。 通常是采用较名贵的精选咖啡豆，而且完全不掺杂杂 质，因此味道比较纯正,以传统独特工艺未添 加任何人工添加剂或 焦糖经低温烘培而 成，将高温碳烤所产 生的焦苦与

13、酸涩味的 降到最低，保留原始 咖啡的自然风味及醇 厚香味，咖啡因含量 及热量亦低于普通咖 啡,黑咖啡,黑咖啡是不加任何修饰的咖啡，集合了咖啡香甘醇酸苦五 味的特点，它原始而又粗犷，深邃而又耐人寻味。 黑咖啡强调咖啡本身的香味。香味是咖啡品质的生命，也 最能表现咖啡生产过程和烘焙技术。 一杯100克的黑咖啡只有2.55千卡的热量。所以餐后喝杯 黑咖啡，就能有效分解脂肪，对于女性来说，黑咖啡还有 美容的作用,绿茶咖啡,绿茶咖啡即是一道纯东洋风味的咖啡。给冲泡好的咖 啡注上鲜奶油，再撒上一些绿茶粉。 绿茶所特有的优雅清香及略带苦涩的口感，与咖啡浓 郁厚重的香味及略带圆柔酸味及甜香的口感，在口中 交流

14、激荡，如同东西方两种不同文化的交流过程，在 冲突与融合中寻求安定平衡点,速溶咖啡,雀巢,麦斯威尔,克莱士,UCC,哥伦比亚,格兰特,铭咖啡,捷荣,喝咖啡的好处,1.咖啡含有一定的营养成分。 2.咖啡对皮肤有益处。 3.咖啡有解酒的功能。 4.咖啡可以消除疲劳。 5.一日三杯咖啡可预防胆结石。 6.常喝咖啡可防止放射线伤害。 7.咖啡的保健医疗功能。 8.咖啡对情绪的影响力,喝咖啡的坏处,1.紧张时添乱,3.诱发骨质疏松,2.加剧高血压,饮用禁忌,以下几种人不宜喝咖啡： （1）患高血压、冠心病、 动脉硬化等疾病者 （2）老年人 （3）胃病患者 （4）孕妇 （5）维生素B1缺乏者 （6）儿童,怎样

15、拿咖啡杯,餐后饮用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。这种杯子的杯耳较小，手指无法穿出去。但即使用较大的杯子，也不要用手指穿过杯耳再端杯子。咖啡杯的正确拿法，应是拇指和食指捏住杯把儿再将杯子端起,怎样给咖啡加糖,给咖啡加糖时，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯内；也可先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧，再用咖啡匙把方糖加在杯子里。如果直接用糖夹子或手把方糖放入杯内，有时可能会使咖啡溅出，从而弄脏衣服或桌布,怎样用咖啡匙,咖啡匙是专门用来搅咖啡的，饮用咖啡时应当把它取出来。不要用咖啡匙舀着咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙来捣碎杯中的方糖,咖啡太烫怎么办,刚刚煮好的咖啡太热，可以用咖啡匙在杯中轻

16、轻搅拌使之冷却，或者等待其自然冷却，然后再饮用。用嘴试图去把咖啡吹凉，是很不文雅的动作,杯碟的使用,盛放咖啡的杯碟都是特制的。它们应当放在饮用者的正面或者右侧，杯耳应指向右方。饮咖啡时，可以用右手拿着咖啡的杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢地移向嘴边轻啜。不宜满把握杯、大口吞咽，也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡时，不要发出声响。添加咖啡时，不要把咖啡杯从咖啡碟中拿起来,喝咖啡与用点心,有时饮咖啡可以吃一些点心，但不要一手端着咖啡杯，一手拿着点心，吃一口喝一口地交替进行。饮咖啡时应当放下点心，吃点心时则放下咖啡杯,如何品咖啡,喝咖啡不能像喝茶或可乐一样，连续喝三、四杯，而以正式的咖啡杯的份量刚好。趁热喝是品咖啡的必要条件，即使是在夏季的大热天中饮热咖啡，也是一样的。正式喝咖啡之前先喝一口冰水，冰水能帮助咖啡味道鲜明地浮现出来，让舌头上的每一颗味蕾都充分做好感受咖啡美味的准备,冲煮方法1、滤袋式,法兰绒滤网冲泡,蒸煮法,电热式,虹吸式,视频