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文档简介
自主学习 基础知识,合作探究 重难疑 点,名师点拨 素能培优,乳酸菌,异养厌氧型,乳酸杆菌,乳酸杆菌,原核,无氧,乳酸菌,乳酸,食盐的用量,过短,亚硝酸盐,乳酸菌发酵,白色,蔬菜,0.30.5g,2mg/kg,pH,温度,亚硝胺,盐酸酸化,N1萘基乙二胺盐酸盐,玫瑰红色,目测,比色法,制备标准显色液,比色,1.泡菜制作原理：在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。 2.泡菜的制作过程：选择容器和原料原料处理和配制盐水加料装坛封坛发酵成品 3.亚硝酸盐含量的测定步骤：配制溶液制备标准显色液制备样品处理液比色,4.在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。 5.检测泡菜中亚硝酸盐含量的方法为比色法。 6.在泡菜的腌制过程中，温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。 7.在发酵过程中，亚硝酸盐含量先增加后降低
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