2021年大型食堂管理制度

1、大型食堂管理制度 一、劳动： 酒店每月休息两天（炊事班师傅、配菜人员除外，一般安排在周六周日），有事请假（不发工资）回店销假，书写请假条，经批准后方可离岗，否则安旷工论处，旷工一天扣发基本工资的百分之两百。 二、工作管理制度： 全体员工必须要服从安排，听从指挥，当天工作必须要当天高标准地完成，上班时间不许会客、接打私人电话不超2分钟、无关工作的上网、做私活。 三、财务管理制度： 各项收支要做到日清月结。收银员全面负责用餐的收银工作，用餐结束客人要求结帐时服务员及时通知收款台。每天下班前厨师长要将当日饭菜出库单财会人员，收银员要当日结算收入，每天要打印当天日报表交经理签字确认，次日与财会人员移交

2、核对。各员工予支资金，不得超过当月工资的一半，员工工资一般情况下按月发放。 四、财产物资管理： 各员工要爱护管理好酒店所有财产物资，各类工器具、餐具、工作服等物品，谁损坏谁照价赔偿，用当月工资抵扣，如不够者用下月工资继续抵扣，直至扣完为止。 五、学习管理制度： 每星期三下午集中学习两小时，学习内容包括时事政治、业务训练和文体活动，根据具体情况可交替进行安排。 六、卫生管理制度： 每星期五下午为集中打扫除时间，各员工按照自己分管的卫生责任区认真进行打扫清理，不许出现卫生死角。做到墙壁干净、地面整洁、无灰尘废弃物；门窗玻璃干净明亮无污垢斑迹；洗手间无蚊蝇异味。 七、时间管理制度 每天厨房和前厅各留

3、一名值班人员，按照规定的时间准时上班。其他人员按照另外规定的时间上班。管理由前厅负责人管理和记载，要不定期公布。有事必须事先请假经经理审批。 八、采购管理制度 厨师长在每天下班前要负责向采购人员提供次日采购清单。采购工作由专人负责，定点采购。采购点要符合国家有关的经营规范，要向本店提供有关的经营审批手续。严禁采购过期和问题物品。采购回来的物品要及时入库。保管对采购回来的物品要采样留存（保存期限根据实际确定）。采购发票要及时核销。采购渠道要经经理审批。 九、任务管理制度 后厨厨师长面向经理负责。前厅领班向经理负责。有关人员工作时间原则上无条件服从管理，有意见事后通过适当的渠道反应。负责值班人员要

4、在正式上班前做好本部门的基本准备工作。检查落实没有到位的工作环节。前厅负责备好当日的开水，保证一直有两壶开水备用。服务员要在正式上班前准备好室内的一切接待准备工作，正式上班后领班检查室内准备工作无误后组织清理室外卫生（每天至少两遍）。服务员实行合作分工制。餐桌承包到人并实行轮换制。卫生方面要做到“一尘不染”餐桌椅从上到下清洁无污迹；用品要用心清洁做到完好清洁干净如新。物品的摆放要无遗漏按规定的位置和次序摆放。服务员要做好餐厅分配的其他工作任务。没有工作任务时不得聚众打闹闲聊。不得私自动用餐厅内的娱乐设备。工作时间娱乐设备由领班负责管理和调试，其他人员不得随便使用和更改。 七、奖惩责任制： 建立

5、检查考试奖惩责任制，每月10日下午进行各项制度落实情况的检查和各项业务技术的考试，检查考试合格者奖5分，不合格者罚款3分。 公司食堂管理制度全xx-06-27 17:54 | #2楼 一、总则 1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量。非餐厅工作人员严禁进入发放饭菜区内。食堂管-理-员及工作人员要认真履行工作职责、对于在工作中多次因为食品卫生不合格或在工作中不履行职责和管理的、根据本制度做出警告处分、情节严重的一次扣5分处理或除名。 2、本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工就餐管理。 3、本制度适用于公司职工食堂及全体员工。 二

6、、食堂财务预算及物品管理 1、后勤专员须在每月二十八日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算，报行政部审批。 2、后勤专员对食堂应严格按预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施。 3、坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符，每隔四天结算一次餐费，每月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次。 5、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。 6、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划定范围、包干管理。 7、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂采

7、购员提出处罚建议。 三、食堂进货管理 1、食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。 2、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。 3、采购货物应有公司认可的票据。 4、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。 5、食堂需要大量进货时，事先必须经行政部批准。 6、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。 7、食堂管-理-员负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作，每月不定期到市场了解物品价格或参与采购活动，控制采购成本；前台负责核实每日采购物品的数量、质量，统计差异并知会食堂管-理-员，由食堂管-理-员报告行政部或酌

8、情处理。 四、食堂炊事器具安全操作管理 1、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。 2、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。 3、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。 4、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。 5、每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。 6、每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。 7、冰柜使用与维护： （1）操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。 （2）启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。 （3）冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转。 （4）严格按照冰柜

9、容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机。 （5）经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。 （6）冰柜的维护工作要经常进行：防尘罩要经常清理；冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。 （7）发现问题应及时断电，迅速向行政部报修，并协助维修。 8、消毒柜使用与维护： （1）使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好，再通电源。 （2）使用消毒柜必须先放入餐具再启动。 （3）使用消毒柜前须保证餐具干燥，以保证消毒柜安全。 （4）消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门，以确保消毒质量，并防止事故发生。 （5）消毒柜仅用于餐具消毒之用

10、，禁止它用。 （6）发现问题应及时断电，迅速向行政人事部报修，并协助维修。机器绝不能带病使用。 9、煤气炉使用与维护： （1）餐厅操作间的煤气炉只限与公司伙食有关的食品，不得私用。 （2）使用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象 （a）、煤气是一种无色但有臭味的气体，当嗅到煤气的臭味，应用肥皂水涂抹煤气炉和管道，凡是起泡的地方，就是煤气漏损处。 （b）、轻微煤气中毒的症状，如头昏、脑胀、恶心呕吐等。严重煤气中毒会出现四肢无力、昏米不省人事、口吐白沫等症状）。 （3）发现漏气应及时关掉煤气， 打开门窗使室内通风透气，分散人员，如有中毒者立刻送往医院救治，再进行维修或更换设备。 （4）使用煤气之前

11、做好食物的准备工作（如炒菜、烧饭应先把菜洗好、节好、淘好米放好水，并把油盐酱醋等调味品都预备好，然后点火使用）。 （6）不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用，不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。 （7）使用时应先打开煤气源开关（用手逆时针方向旋转，听“哧”的声），再打开燃烧器（先将胶木执手向里推进脱离轧头，随即向右轻轻旋转， 执手与灶面垂直时开关全部开足），关闭时亦先掉关煤气源开关，再关掉燃烧器。 （8）应经常清洗铲除煤气灶面上的污迹，防止锈烂。 燃烧器火眼易被饭汁灰尘塞住，要经常用铁丝或旧牙刷疏通。 （9）燃烧器的进气口有时可能被各种杂物塞住，应取下来用粗铁

12、丝桶通倒清。 10、发生点火困难时应检查电极与灶体距离是否过大，点火孔是否畅通，压电陶瓷是否失效（火弱）金属构件有无脱落等。否则应及时报修。 五、员工就餐管理 1、对于出勤的员工，公司负责承担中餐、其他按正常行使就餐制度。中餐补助每餐（2元）取消。 2、每月1日公布上月员工就餐总数，员工如发现自己实际就餐总数与公布的数据有异，在 4日前到行政人事部核查，逾期不作补查，按公布的数据扣除餐费。 3、每月末，所有需就餐的员工必须于28日前把自己下月就餐情况告知前台文员，否则视为下月全部就餐。 4、凡需变更次日就餐情况的员工必须于当天下午5：30之前告知前台文员；否则作未变更处理。 5、员工就餐分别在

13、就餐表上打 “”、“”、“”表示每日中午就餐、晚上就餐、没有就餐。 6、员工报了餐而没有在就餐表上打 “”、“”、“”的，统一视为就餐处理，餐费按照该员工就餐表上所报的餐数进行统计与核算。 7、就餐表上一律不允许涂改，一经涂改统一作就餐处理，餐费照扣。 8、员工没报餐吃饭前三次按照7元/次进行处罚，超过三次者按照警告、记小过、记大过进行处罚（备注：本条仅限适用于当月就餐的情况）。 9、员工进入餐厅必须佩带工卡，按秩序排队，先签名后就餐。 10、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁，就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类累放整齐

14、。 11、员工就餐时须保持安静，文明礼貌，不得大声喧哗影响他人就餐。 12、员工就餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，避免浪费。 13、餐厅之内禁止抽烟，违者扣2分/次处理。 14、食堂管-理-员及食堂员工负责监督、检查就餐情况，发现违纪现象应及时制止。对屡教不改者，视情节给予警告或扣分处理。 六、 附则 1、本制度由行政人事部制订并负责解释，经总经理批准后施行，修改时亦同。 2、本制度施行后，凡既有的类似规章制度自行终止，与本制度有抵触的规定以本制度为准。 公司食堂管理制度(最新)xx-06-27 12:20 | #3楼 一、目的:为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅、有序的

15、用餐环境，特制定本管理制度。 二、适用范围：本制度的适用范围为在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。 三、管理部门及职责 1.公司总务为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项工作的正常有序进行。 2.负责对炊事员员的工作态度、工作效率、饭菜质量、食堂安全与卫生、成本控制等进行， 3.负责食堂接待（招待）管理。 4.负责对食堂的费用结算管理。 四、食堂经营：食堂为无利润经营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。 五、炊事员上岗要求与工作要求 1炊事员上岗要求 必须持健康证上岗，且必须每年进行一次健康检查； 必须有敬业爱岗精神与良好的卫生习惯。 必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊

16、、衣冠不整等不文明行为； 2.炊事员的工作要求 炊事员员工必须服从公司统一的管理，遵守公司相关的规章制度，严格执行公司的炊事员岗位职责，如有违反应接受公司处罚； 炊事员员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向公司总务反映； 食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等。 六、食堂周转金及物品管理 1公司以提货卡的形式为食堂提供周转金3000元，该卡由炊事员保管，但不得用于私人事务或转借他人使用。 2该提货卡只能在公司石圳店购买食堂所需油、盐、酱、醋、米、菜等食品。所需用品的购买必须

17、通过请购单的方式报公司总务审核后，再报公司批准。 3.食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，炊事员为第一责任人，做到专物专用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品。 4. 对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节由炊事员报公司总务提出处罚建议。 七、食物的采购与管理 1.公司食堂所需食物必须通过提货卡在石圳店购买，并保留收银小票以备查验。同时必须做到有计划地采购，防止浪费；严禁采购腐烂、变质、超过保质期的食物，防止食物中毒。 2.对所购食物必须坚持实物验收制度，搞好成本核算，做到日清月结，帐物

18、相符。 3.食物应在保质期内使用，严禁使用过期食物。 4.不得将已购进食堂的食品向外出售或私自带走，一经发现按内盗论处。 八、员工就餐管理 1.公司食堂每日提供中、晚餐。 2.就餐时间：午餐时间11：0013：30；晚餐时间17：00-19：30。 3.公司员工就餐实行挂牌预约制，中餐需在当天10时前挂牌，晚餐需在当天16前挂牌。员工如有亲友临时就餐，也需提前按时预约。如遇公司需额外安排用餐，需由公司总务提前通知炊事员做好准备。 4.员工就餐实行分餐制，米饭与主菜由炊事员按份均分。汤则由员工自行盛装，但不得无故浪费。 5.员工进入餐厅必须佩带工牌，按序排队，实行先签名后就餐。 6.员工就餐不准

19、离开餐厅，在就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁；就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具放置在指定位置。 7.员工就餐时须保持安静，做到文明用餐，不得大声喧哗以免影响他人就餐。 8.就餐员工应爱惜食堂公用物品，对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的.应按原价的二倍赔偿，并视情节由炊事员报公司总务提出处罚建议。 9.员工亲友进入食堂就餐的，也应遵守本管理规定，其就餐费用按公司规定收取。 10.员工的饭牌一旦挂出，则视为就餐处理。如果中餐未吃，可留至晚餐；如果晚餐未吃，则不留。 11炊事员及膳食管理

20、委员会成员负责监督、检查员工就餐情况，发现违纪现象应及时制止。对屡教不改者，视情节给予警告、记小过、记大过等处理。 九、伙食费的核算与管理 1.公司食堂成立膳食管理委员会，成员由公司总务人员与用膳员工中推举二人组成。负责参与和监督伙食管理及伙食费的核算工作。 2.每月最后一天晚上由膳食管理委员会成员与炊事员一起对食堂进行盘点，以核算当月餐费。 3.伙食费的核算以员工的挂牌和食堂的盘点结果为计算依据。 4.公司食堂的伙食费要求按月结算，除液化气、水、电费和炊事员工资外均需纳入核算范围，并由膳食管理委员会成员负责结算。 5.每月上旬的第三个工作日公布上月餐费，接受员工的监督。 6.就餐员工必须在餐

21、费公布后的三日内把餐费交至公司财务部，否则，将在工资中扣收。 十、本制度由公司总务负责解释，经总经理批准后施行，修改时亦同。 二O一一年九月十五日 食堂管理制度xx-06-27 10:51 | #4楼 为规范食堂管理，给干部职工创造一个良好的就餐环境，提供方便、卫生、高效的服务，制定本制度。 第一条 职工食堂由局办公室分派专人管理，实行食堂管理人员分工负责制。一般事项由办公室协调解决，主要事项由办公室负责人阅知后，根据情况汇报主管局长或局长后决定，重要事项汇报 _或由局务会、局长办公会研究决定。一经决定的事项，按规定严格执行。 第二条 职工食堂的人员岗位安排，物品购置、材料管理、来人接待、食谱

22、安排、就餐标准、费用核算均由办公室统一管理。重要事项汇报 _或由局长办公会研究决定。 第三条 职工食堂采用独立核算的办法，建立健全核算帐簿由专人进行核算。经费由食堂管理人员按月预算并填写经费申请单由办公室呈送主管局长审批后，由财务按月核拔。核拔的经费要严格管理，不得擅自挪用。 第四条机关干部职工个人负担伙食费15元/月，单位补充伙食费按每人每日15元标准补贴，对职工因或其他原因不能在食堂就餐的，不足一月不予返还；基层干部单位补充伙食费按每人每月50元标准补贴，单位按每月200元标准补助基层各分局食堂人员劳务费。 第五条 职工食堂早餐、午餐实行机关、稽查局及烟台税务所全员供应办法。早餐供应时间为

23、每天7:508:30，午餐供应时间为每天11：3012：30，超过时间不再供应。 第七条每周更换一次食谱，并在食堂公告栏上公布。食堂管理人员根据情况可定期征求职工建议，尽可能满足职工就餐需求。 第八条 职工外出学习、公休等不需就餐时，应通知管理人员，以免造成浪费；确因工作需要外单位人员需就餐时，须经主管局长或局长审批同意。 第九条 职工在就餐时，要按顺序排队打餐，不得擅自进入厨房操作间。饭后要将剩菜、剩饭倒入垃圾桶，并将餐具放入指定位置，摆放整齐，讲究卫生，遵守公德和文明礼仪。 第十条 职工食堂需要接待本局职工以外的人员就餐，由对口单位填写就餐申批单，由办公室审核，经主管领导批准后，在早晨10

24、：30以前交食堂管理 _就餐，过时无法安排。 第十一条 系统内人员接待按照市局机关财务管理制度规定的补贴标准执行，月终后由食堂管理人员按照规定标准核算，办公室财务及时拨付。接待陪同人数由财务主管局长确定，接待人员较多时办公室可与相关单位协商后抽调人员协助服务。 第十二条 食堂所需物品管理由我局指定专人负责，实行帐务核算制度，物品采购时管理人员要严把原料购进价格、质量关，实行出入库登记制度，建立健全财务制度，日清月结，帐目清楚。 第十二条 食堂购置固定资产时，按照财务管理办法规定办理；食堂食用物品购进时，由办公室指定人员按照好中选优、价廉物美、勤采勤购的原则，进行选购、登记、验收、入库，合理保管，保持库房整洁，谨防潮湿、霉变、鼠害等问题发生；出库时根据使用情况登记、严格把关，杜绝铺张浪费现象发生。 第十三条 食堂厨师、服务