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文档简介

1、侗族,饮食文化,16旅游管理2班 21号 林倩,侗族是分布于贵州、湖南、广西三省毗邻地区的南方少数民族，古代文献中称“骆越”、“僚”、“侗蛮”。 出产“香禾糯”（有“糯中之王”之称）、“稻花鲤”、油茶、腌鱼、腌肉、腊肉等侗族的饮食文化自成一体，大致可用“杂”（膳食结构）、“酸”（口味嗜好）、“欢”（筵宴氛围）三个字来概括。在其丰富多彩的饮食文化中包含了许多神奇的内容,侗族地区大多日食四餐，两饭两茶。饭以米饭为主体。他们吃时不用筷子，用手将饭捏成团食用，称为“吃抟饭”。侗族人民一般习惯于清晨做好一天的饭菜，带上山去食用。其中香禾稻做成的“抟饭”尤为甘美，有“一家蒸饭，全寨剽香”之说,有这么一句话

2、叫,侗不离酸,三天不吃酸，走保打倒窜,在侗族食品中，酸食冠于菜肴之首，每天用菜肴50%都是酸味。几乎每家每户都置有五、六个酸坛或酸桶。侗族的酸食种类也多:有荤酸、素酸、煮酸、腌酸之别。腌酸品， 年四季皆可，有什么荤素品，就腌制什么,侗族美食，历史悠久风味独特,侗族人制作腌鱼、腌肉从明代便开始流传,相传侗族人的祖先原以狩猎为主但要讲运气，猎物时有进无，时多时少，有时多了吃不完少了要挨饿。于是有一位极富有智慧的先民想了一个办法，将吃不完的猎物切成小块，与吃不完的米饭和辣椒装入木桶，用树叶等物盖上，再用石块紧压，便又狩猎撵山去了。有时约十来天，半个月，甚至一个多月时间返回，将存放在木桶的食物取出，

3、那兽肉不但不腐不臭， 吃起来味道还鲜美可口。从此大家效仿，并不断改进腌制方法，世代相传，沿袭至今,打油茶是侗族生活中不可缺少的一种饮食方式,一天之中，不分早晚，随时都可以制作油茶待客一更是侗族的重要礼俗,侗族好饮自酿米酒。米酒制法与周边各族相同，以糯米酿制。制成后冲上清凉的井水或泉水饮用，消疲劳，解干渴,还喜欢用糯米甜酒酿成的“重阳酒”，即在农历九月用新糯米酿成 甜酒酿 密封于坛内， 置火塘边慢慢温烤，或埋在肥堆里，让其发酵，春节时取出来饮用。此酒液粘结成丝，味甜过蜜，醇香异常，十分诱人,高山流水,侗族“高水流水”的敬酒方式是由侗族姑娘一边唱敬酒歌，一边轻轻扯住客人耳朵，一女孩用酒壶从高处将侗家香禾糯米酒线形倒下，其他女孩用碗依次高低接住送入游客嘴里。在敬酒过程中，歌不止，酒不断，以体现侗家人对客人的热情和尊敬,这样的吃饭方式,Do you know,侗族是一个民风古朴、热情好客的民族，一直以来就流传着“抢客”的习俗,合拢宴,有抢不到的，那么就只好到客人多的家里去商量，要求分客人，客人多的家里不同意，则提出建议：没有客人或客人很少的家里可将自家的食物搬过来一起吃，桌子不够就架板子拼起来，这就是后来的合拢

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