开饭店策划书

1、开饭店策划书开餐饮店一、创业诊断1 创业须知最能让外行人发挥其特色的行业之一毛利极高、净利极少资本回收时间，必须越短越好完全回收资本须五一六年的时间成本控制A直接成本a 主要材料、配味料、装饰材料b约占营业额的35%，但不可超过40%c 提高采购技术及库存管理；压低材料费支出B间接成本a 人事费：约占营业额的2 0% ;与材料费合并，不 得高于营业额的6 0%b 租金：约占营业额的10 12%c水电燃料费：以5%为上限d 消耗品费：约占营业额的4 5%c 税金：约占营业额的5%f 杂费：包括交际、广告、保险、报章杂志，约占营 业额的5 8%g 资本利息：约占营业额的4%h 设备折旧：保留5%资

2、金，以备未来设备与装璜之 整修做好计算管理A营业额=总席数*周转率*每人平均消费额*一个 月营业天数B净利=收益一费用c营业额高，毛利多并不代表利润也多2生意兴隆之要诀如何使店务欣欣向荣A 选择有利的据点B卓越的经营技巧-拟定经营方针卖给谁掌握顾客层面卖什么商品的内容价格多少1卜-销售的技巧如何卖1C 改正只要有资本和场地，任何人都可以开店做生 意的观念迎合善变的顾客A更新店铺设计B积极开发新商品C加强人事改进D实际表现新的企划确保店？?生意兴隆需：A掌握合适之顾客层次B确实做好对顾客服务C 信用3经营者所需具备之条件具经营能力掌握经济动向4开业的首要工作-拟定筹措资金计划资金必须资金A土地购

3、买费B 店？?建筑费a硬体建筑费b电力工程费c供排水工程费d瓦斯工程费c空调工程费C 装璜费D厨房机械器具费E冷暖气机费F桌椅等家具费G杂物备品费H消耗品费I 其它费用二、地点选择1一般人最初会考虑的地点：车站前的商店街闹区商业大楼内的出租店购物中心内批发商店街商业区学校附近铁、公路沿线现有的商店街住宅区*并非绝对好的生意地点，因人口属半固定性，缺乏 长期发展潜力。2最具发展潜力的地点：新兴社区因成败风险大，需事先详细调查，并探讨其发展潜力。 着重新兴社区的地点3 提高选择地点的正确性：重视地点的商业环境1）由相对位置关系来探知某地点是否具有价值，譬如：距离车站的远近，附近商店之经营型态，该地

4、点 是否拥有市场潜力招揽理想客户之条件。年年记录，观察商业环境之变化：掌握环境动态，嗅出前瞻性至市政府、区公所调查有关都市计划、未来人口增减趋势、公车路线是否调动等。4立地条件调查标准以质、量关系作衡量质：该地区人口之所得、购买力；即外食消费在当地消 费者的所得中，所占之比例。量：该地区商圈的大小，例如：面积大小、人口数 多寡。包括：A有无同业B商圈内之人口C客户阶层D交通状况E商店街之知名度、形象F与该都市中心的关系G 地价H该街道的发展性、特性5车站前的商店街以流动顾客居多，顾客层复杂决定该地区繁荣与否之条件：A商店与车站前马路的关系B车站前商店街的街道特性C有无通道至市中心6 住宅区新店

5、是否生意兴隆，取决于：A顾客的选择B商品的内容C服务态度使店面繁容的方法：A选择住宅区前或中间之道路a十字路口附近，行人流量大b附近无竞争商店B向附近居民作促销a制作特殊DMb 突显商店特性，内部重点装璜c将商品包装成礼盒，以便送人d 假日时，顾客增加，增加服务速度c为单身、公寓居民、迟归者预备餐点、宵夜f呈现出符合当地风土民情之气氛g加强与居民的人际关系，闲话家常7商业大楼或百货公司租用商业大楼应注意：A该餐饮店是否适合当地环境B大楼内之主要商品对顾客之吸引力及与本身店铺设定之顾客是否重覆C开店位置最好设于通道处较佳D 估计大楼内可容纳人数，若大楼内6 0%已成为顾客，再观察是否有吸引楼外顾

6、客之可能性。E 其它店铺之业种F有无电梯、照明、招牌等G设备费、管理费如何分摊H营业时间有无限制I营业保证金、租金详加考虑资金运用-事先准备周转金因存在同类商型竞争商店，需等半年至一年生意方上轨道8 顶店注意事项找不同时段、多方面观察该店面营业状况及风评签定合约前，先取得房东同意A合约上有M转让字样B租约期限5年以上核对财务明细A以种类为单位，如工具类、餐具类等统一表格B 再估计个别项目价值c损坏、不需要者，事先扣除衡量顶让权利金的价值A顶让权利金与估计总额间有店名承让费之差距，须 慎重衡量B将此笔费用列入长期资金C请原店主提供进货商之资料t比价t决定是否继续 来往D顶店后，更换店名，并呈现不

7、同风格9签定租贷契约时需注意租金、押金应给付多少租贷契约应该签多长多久调一次租金、调幅多少租贷所得税金由谁负担硬体设备是否完善10购买营业兼住家之店面需核对卖主是否为店铺所有人能否由所有人一人之意思出售、租借买下后能否转卖或自由处理有无一屋两卖之情形合约书所载范围是否明确关于开设餐馆的策划书1.2010 年06月28日目录言/ / / / / / / / / / /2.析/ / / /3.析/ / / / / / / /4.、人益析/ / / / / /5.析/ / / / / / / / /6.标/ / / / / / /7.位/ / / / / / / / 108. 产品策戈 119. 价

8、格策戈 12、八、-前言按照任务中提供的资料，就所选位置应该做何用时，我 建议开设一家餐馆，提供早餐、午餐和晚餐。以下内容为我 本人对于开设餐馆的的营销策划，开设一家餐馆，如果将前 期准备工作做好，即做好餐馆的营销策划，将会取得意想不 到的效果，赢得市场份额。市场状况分析靠近学校和医院，这两个场所的人流量相对是较大的， 是很有市场潜力的。何况民以食为天，吃饭是每个人每天的 大事，套用恩格斯的话说：“人只有人们首先必须吃、喝、住、穿，然后才能从事政治、科学、宗教、艺术等等。”所以呢，开设餐馆是一个不错选择。消费者分析开设餐馆主要针对的是以下两个消费群体：、学生：餐馆在学校右面 50米远的地方，不

9、算太远， 学生可以来此消费，学生如果住校或者距离家太远便会就近 选择就餐。而且可以说学生是主要的消费群体，他们都属于 纯粹的消费者，消费欲望较强。而且几乎每天都需要消费。 这是一个不错的消费群体，得抓住。、来医院看病的人及家属：几乎每天都会有人来此看病， 甚者住院。来此总得吃，这是必须的。如果家离医院远的话， 他们匆匆从家里赶到这来看病，兴许早就饿了，他们会选择 在此地就餐，在此看护住院住院病人的家属也会选择在此就 餐。就我所了解的医院的消费水平相对于外面来说要高，他 们愿意选择在外面就餐，外面会相对较便宜。新手开餐馆计划书2011-6-11 0:00:00字体大小：T | T标签：开餐厅 计

10、划书一、餐馆名称：XXXXX命名规则说明：低调，简 单，易记，有特色但不古怪，不超过四个字，不带湘字。目 前预定的形式是“ XXXX酒家”或“ XXXX荘”二、餐馆风味：以湘东地区的农家风味为主三、餐馆预计面积：280 50 M2四、目标城市：广州五、选址要求：1. 在周边1里内起码要有一个中型居民小区，周围最好一定量的流动人口，应该是白领来往或是租房目标区；2. 如果条件不能满足第1点，则位置需要交通比较方便， 来往有一定量私家车和有消费能力的人员能醒目的看到餐 馆的位置；3. 租金不能超过60元/M2，40元/M2为最佳，最好是1 楼有一个10M2左右进出铺面，主要营业面积在二楼；4. 餐

11、馆本身需要能停车 10辆家用轿车的能力，或是附 近不超过200M有停车场。 选址总体评价，由于新手投入 资金不宜过大，因此餐馆位置不能为现今已经很繁华处，但希望往来比较多的人员，并且具有消费能力，希望通过餐馆 的风味特色能吸引到老客户，要求能在三个月后能做到盈利 1万元/月。六、 餐馆布局要求：大厅内部要求能摆放4人小台或小 圆桌115张，10人大台4张，16M2包厢个。七、餐馆开张预算：1. 租金：两按一租，以 300 M2计算，每M2预计50元， 此应一次支付4.5万元；如果面积有出入，无论如何不能超过5万2. 装修设计费用：800元3. 装修费用：A.门面外部装潢能突出特色、显眼、 但不

12、夸张费用为 X元；B.内部大厅装修风格以突出农家风味 为主，装修一般，但要求装修完不能有异味，费用为X元；C. 厨房面积为40 M2，装修强调排污、通风，费用为X元；D. 厕所两个，男厕为 1.5M2，女厕为1M2,要求通风，其他 无特别需求，装修 X元。自己买材料，总共预计 8万元4. 办证费用：要求有消防、环保、卫生许可和营业执照 等，费用预计6万元5. 购买用具费用：A.3台5P的空调，包厢4台小1P空调，共31000元；B.十把吊扇或壁扇，共 3000元，C.两个 冰箱，两个冰柜，一个消毒柜，其计1万元；D.厨房用具，共4.5万元；E.桌凳，共5000元；F.其他，共计2000元， G

13、.自动洗衣机1台，1000元6. 其他不可预计费用，2000元八、餐馆装修风格说明：1. 门面装修要求显眼，突出特色，不夸张，简练，能体 现其消费水平2. 大厅说明：A.桌凳使用原木色的大小八仙桌和长条板 凳，或是使用外观上比较结实的大小圆桌，大小圆桌上覆上比较好的米黄色桌布；B.墙面和厅中原有柱子的1M2左右以下以深色瓷砖，厅中为了装修目的自立柱子均以深色为主， 天花板不进行完全装修，使用射灯，射灯以上的天花板喷为 黑色，大厅灯光要求柔和，但桌面上的灯光要求明亮。3. 包厢装修与大厅一样4. 其他无特别要求九、人员配备：1. 厨房：共6人，1个主厨，2个副厨，1个配菜切菜，1个洗涤人员，1个

14、洗/捡菜人员2. 包厢：以5个包厢计算，5个服务员，3. 大厅：5个人，每四张台1个4. 其他：其他临时人员1人，店主1人。十、运营费用明细：1. 物业管理费用：每平方不能超过2元/月，以300 M2 共计600元/月2. 排污费用：600元/月3. 水电费用燃油费用：水电 4000元/月，燃油2000元/ 月4. 人员费用：A.工资：主厨为1800元/月，副厨为1400 元/月，其他均为1000元/月，共计1800*1 + 1400*+ 14*1000 =18600 ; B.住宿火食费用：住宿为 2000元/月，火食费用 以200元/人/月，共计18*200 = 600元/月5. 折旧费用：

15、6. 原材料：A.原料， 共10000元/周7. 其他不可预知费用：1000元/月十一、菜品说明：1. 坚持两个特色：A.绿色健康食品；B.湘东地区的地道 农家风味，大概30%左右的菜品在一般湘菜馆吃不到。2. 坚持推重出新：A.不断推出新菜品，每月2个新菜品; B.跟季节变更，及更换菜品3. 消费水平定位：跟门面地址周边环境相关，但初步定 为平均560元/人。总体来讲，以农家特色和绿色健康为卖点来，不一样的 菜品才能买得到比较高的价格，并取得比较高的利润十二、直接成本估计：直接成本主要包括，油，盐，各种佐料，以及构成菜品 的原料。1. 特色菜成本控制在 50%2. 中档但一般湘菜馆少见的，成

16、本控制国40%以内3. 中档常见成本控制在 60%以内4. 低档常见菜控制在 30%以内，此类主要以蔬菜为主。以不改变菜品的质量为前提来降低直接成品 十三、最终费用核算：1. 开业费用：费用类别金额租金0000设计00装修0000办证费用0000大电器采购5000厨房用具5000桌凳具000购买用具费用其他000其他000合计898002. 每月底核算发生费用费用:人员费用4200物业费用00排污费用00水电燃油000原料10000其他000房租18000合计14003. 需要准备资金：开业费用+两个月的发生费用 =126004. 生存营业额：生存营业为61400元/月，相当于平均一天 200

17、0元5. 最低保本营业额：保存要加上店长费用，折旧费用，固定投资额与每月发生费用的银行利率：61400 + 10000 +830 +12600 * 0.0=8608元/月 十四、其他问题点：计划安排，租房要求房东提供三个月的免租期，第一个月办理与营业相关的各种证件，第二个月准备装修，第三个 月准备好与开张相关的事宜。一、餐馆名称：XXXXX命名规则说明：低调，简单， 易记，有特色但不古怪，不超过四个字，不带湘字。目前预 定的形式是“ XXXX酒家”或“ XXXX荘”二、餐馆风味：以湘东地区的农家风味为主三、餐馆预计面积：28050 M2四、目标城市：广州五、选址要求：1. 在周边1里内起码要有

18、一个中型居民小区，周围最好 一定量的流动人口，应该是白领来往或是租房目标区；2. 如果条件不能满足第1点，则位置需要交通比较方便， 来往有一定量私家车和有消费能力的人员能醒目的看到餐 馆的位置；3. 租金不能超过60元/M2，40元/M2为最佳，最好是1 楼有一个10M2左右进出铺面，主要营业面积在二楼；4. 餐馆本身需要能停车 10辆家用轿车的能力，或是附 近不超过200M有停车场。选址总体评价，由于新手投入资金不宜过大，因此餐馆 位置不能为现今已经很繁华处，但希望往来比较多的人员， 并且具有消费能力，希望通过餐馆的风味特色能吸引到老客户，要求能在三个月后能做到盈利1万元/月。六、 餐馆布局

19、要求：大厅内部要求能摆放4人小台或小 圆桌115张，10人大台4张，16M2包厢个。七、餐馆开张预算：1.租金：两按一租，以 300 M2计算，每 M2预计50元，此应一次支付 4.5万元；如果面积有出入，无论如何不 能超过5万2. 装修设计费用：800元3. 装修费用：A.门面外部装潢能突出特色、显眼、但不 夸张费用为X元；B.内部大厅装修风格以突出农家风味为主，装修一般，但要求装修完不能有异味，费用为X元；C.厨房面积为40 M2,装修强调排污、通风，费用为X元；D.厕所两个，男厕为1.5M2,女厕为1M2,要求通风，其他无特别 需求，装修X元。自己买材料，总共预计 8万元4. 办证费用：

20、要求有消防、环保、卫生许可和营业执照等，费用预计6万元5. 购买用具费用：A.3台5P的空调，包厢4台小1P空调，共元；B.十把吊扇或壁扇，共3000元，C.两个冰箱，两个冰柜，一个消毒柜，其计1万元；D.厨房用具，共4.5万元；E.桌凳，共5000元；F.其他，共计2000元，G.自 动洗衣机1台，1000元6. 其他不可预计费用，2000元八、餐馆装修风格说明：1. 门面装修要求显眼，突出特色，不夸张，简练，能体 现其消费水平2. 大厅说明：A.桌凳使用原木色的大小八仙桌和长条板 凳，或是使用外观上比较结实的大小圆桌，大小圆桌上覆上比较好的米黄色桌布；B.墙面和厅中原有柱子的1M2左右以下

21、以深色瓷砖，厅中为了装修目的自立柱子均以深色为主， 天华板不进行完全装修，使用射灯，射灯以上的天华板喷为 黑色，大厅灯光要求柔和，但桌面上的灯光要求明亮。3. 包厢装修与大厅一样4. 其他无特别要求九、人员配备：1. 厨房：共6人，1个主厨，2个副厨，1个配菜切菜，1个洗涤人员，1个洗/捡菜人员2. 包厢：以5个包厢计算，5个服务员，3. 大厅：5个人，每四张台1个4. 其他：其他临时人员1人，店主1人。十、运营费用明细：1. 物业管理费用：每平方不能超过2元/月，以300 M2共计600元/月2. 排污费用：600元/月3. 水电费用燃油费用：水电 4000元/月，燃油2000元/4. 人员

22、费用：A.工资：主厨为1800元/月，副厨为1400 元/月，其他均为1000元/月，共计1800*1 + 1400*+ 14*1000 =；B.住宿火食费用：住宿为 2000元/月，火食费用以 200 元/人/月，共计18*200 =600元/月5. 折旧费用：6. 原材料：A.原料， 共元/周7. 其他不可预知费用：1000元/月十一、菜品说明：1. 坚持两个特色：A.绿色健康食品；B.湘东地区的地道 农家风味，大概30%左右的菜品在一般湘菜馆吃不到。2. 坚持推重出新：A.不断推出新菜品，每月2个新菜品；B.跟季节变更，及更换菜品3. 消费水平定位：跟门面地址周边环境相关，但初步定 为平

23、均560元/人。总体来讲，以农家特色和绿色健康为 卖点来，不一样的菜品才能买得到比较高的价格，并取得比 较高的利润十二、直接成本估计：直接成本主要包括，油，盐，各种佐料，以及构成菜品的原料。1. 特色菜成本控制在 50%2. 中档但一般湘菜馆少见的，成本控制国40%以内3. 中档常见成本控制在 60%以内4. 低档常见菜控制在 30%以内，此类主要以蔬菜为主以不改变菜品的质量为前提来降低直接成品十三、最终费用核算：1. 开业费用：费用类别金额租金设计00装修办证费用大电器采购厨房用具桌凳具000购买用具费用其他000其他000合计2. 每月底核算发生费用费用：人员费用物业费用00排污费用00水电燃油000原料其他000房租合计3. 需要准备资金：开业费用+两个月的发生费用 =4. 生存营业额：开餐厅策划书一、前言二、市场调研1. 市场背景分析2. 消费心理解构3. 新闻炒作诉求重点4. 总结综上所诉本次策划工作的重点应分为以下几方面：1进一步分析消费心理。2新