食堂安全操作规程

1、食堂安全操作规程12020 年 4 月 19 日文档仅供参考，不当之处，请联系改正。食堂安全操作规程食堂 食品卫生“五 .四”制一、从原料到成品实行“四不制度”1、不买腐烂变质的原料；2、不收腐烂变质的原料；3、不用腐烂变质的原料；4、不卖腐烂变质的食品。 二、成品（食物）存放实行“四隔离”1、生与熟隔离；2、成品与半成品隔离；3、食物与杂物、药品（物）隔离；4、食品与天然水隔离。三、用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水）。四、环境卫生采取四定办法：定人、定物、定时间、定质量（划片分工，包干负责）。 五、个人卫生做到“四勤”：勤洗手；勤剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、

2、被褥；勤换工作服。1、刀伤、创伤预防操作规程：（ 1）操作时不得持刀指手画脚，携刀者不得刀口向人。（ 2）不得在工作台上放置刀具，防止刀落砸伤人。（ 3）清洁锐利部位需将手布折叠成一定厚度，从刀口中间部位轻慢地向外擦洗。2、扭伤预防操作规程：（ 1）搬运重物，先站稳脚，保持背挺直，不可向前或向侧弯曲，重心应在腿部。（ 2）从地面取物应弯曲膝盖。（ 3）不可一次性超负荷搬运货物，尽量与其它员工合作或使用手22020 年 4 月 19 日文档仅供参考，不当之处，请联系改正。推车。3、烫伤预防操作规程：（ 1）使用烹调设备，燃气设备时须遵守操作规程。（ 2）容器盛装热油，热汤时应适量，端起时应垫布，

3、并提醒她人注意。（ 3）清洗设备时应待其冷却后再进行。（ 4）拿取热源附近的金属用品应用垫布。（ 5）严禁员工在炉灶间、热源处跑闹4、触电预防操作规程：（ 1）所有电器设备必须安装安全接地线。（ 2）员工须按电器设备操作方法操作。（ 3）使用电器设备前必须对设备作安全检查。（ 4）使用电器设备若有故障发生，应立即切断电源并检修。（ 5）使用完电器后，应立即切断电源。5、火灾预防操作规程：（ 1）员工须按油、气、电等热源设备操作规程操作。（ 2）油锅加温过程中，工作人员不可离开。（ 3）注意防范漏电事故发生。（ 4）用完燃气后，应关掉气源开关。一旦发生燃气等设施漏气，必须立即组织专人修复后方可使

4、用。（ 5）完期清洗炉灶、抽油机烟罩管道等设施。（ 6）熟练使用灭火器材。32020 年 4 月 19 日文档仅供参考，不当之处，请联系改正。食堂 食堂消防安全操作规程为了安全使用天然气，提高食堂生产效率和服务水平，预防火险火灾事故发生，特制定食堂消防安全燃气使用操作规程。一、新安装的燃气管道，应经试压、试漏检验合后，方可投入使用。二、使用燃气前，应对燃气炉灶、阀门及燃气管道进行安全检查，检查有无漏气，在确定安全后，方可点火作业（注：点火时，要先点火、后开燃气阀，让火等气，这样才安全）。 三、燃气管道上或管道 3 米范围禁止堆栈、挂放任何杂物。 四、使用燃气时突然熄灭，应立即关闭阀门，稍等片刻

5、再重新点火。金属烟筒口距可燃构件不少于1 米。五、燃气管道需进行维修时，必须先全面停气。停气、送气时应事先通告作业员工。 六、对燃气管道、阀门应每日检查一次，每周检查不少于 5 次。发现有漏气时，严禁动用明火或开关、电气开关，应立即打开门窗通风和通知供气部门。食堂 食堂天然气炉安全使用操作规程1、作业前安全检查1.1 每班作业前要先经过看、嗅、听来检查煤气罐管道是否有泄漏；发现有漏气严禁点火和开关电器，并关好煤气阀门，开启抽气风柜和炉具风机排除残气，1.2 开启抽气风柜和炉具风机，检查是否正常运转。1.3每周至少两次用肥皂水来检查全套煤气管道，发现泄漏立即关好煤气阀门，通知煤气42020 年

6、4 月 19 日文档仅供参考，不当之处，请联系改正。公司维修好后才能使用。并作好现场安全检查记录。2、作业中的安全操作要求2.1 开炉时，先开启抽气风柜，随后开启炉具风机；未启动抽气系统严禁点火。2.2 打开风阀门，吹净炉头后关闭风阀门。2.3 点燃火种时，操作人员切勿正对炉门，以防火苗喷出伤人，然后调节风阀门、气阀门至所需火力即可使用。2.4 暂停炉操作顺序：关闭气阀门、风阀门，保持火种长明不灭；启用时打开风阀门、气阀门，调至所需火力。2.5 停炉时的操作顺序：关闭天然气管道总阀门关闭炉气阀门关闭火种关风机电源。2.6 如遇火种或炉火意外熄灭，严禁直接点燃炉火，必须按“2.1-2.3”顺序重

7、新开始操作。3、作业后的安全事项3.1 下班时，要关好燃气阀门、风阀门及电源。 3.2 打扫炉面卫生，清理炉头积炭和其它杂物。和面机安全操作规程：1.使用前应对机器全面检查，各转动部件是否有障碍物，各润滑位置应加注润滑油，和面桶内应清洁干净。2.试车：接通电源，注意机器旋转方向是否与箭头方向一致。3.检查机器正常后关机，先将待和制面粉和酵母倒入桶内，再加适量的水，开车前先将盖盖严。4、开启机器开关使机器正常运转搅拌，搅拌均匀后，关闭电源，待机器停止运转后，将和面桶翻到90 度，即可将面团取出。（严禁机器工作时将手放进和面桶内致伤致残）5.工作完毕后，应对机器清洁一次，盖好桶盖，确保饮食卫生，并

8、加52020 年 4 月 19 日文档仅供参考，不当之处，请联系改正。注润滑油，给下次使用带来方便。6.和面机在运转中，不得将手及杂物伸进桶内，严防致伤致残。7.操作人员在操作时，必须穿戴整齐，防止衣物、围裙、衣袖、头发卷入桶内。8.需将双手放入桶内操作时，必须首先关掉总闸切断电源，待机器停止转动后方可操作，以防万一。9.和面机发生故障时，必须立即停机，不得私自乱动，待人修好后方可继续使用。10.卸面时或使用完后，必须先拉掉电源总闸。11.和面机由专人负责，岗前切实熟知操作规程。蒸箱安全操作规程1、 使用蒸箱前，应先检查蒸箱内水位是否在正常位置，自动进水阀门是否堵塞2、 打开燃气总阀门，打开点火棒用打火机点燃点火棒，再打开气灶点火观察门，将点火棒伸入气灶堂内，同时打开长明火开关，进行气灶点火3、 关好气灶观察门，同时头面部远离点火孔1.5 尺以上，严禁面部正对点火孔 4、 开启鼓风机电源，再慢慢打开燃气灶气阀，同时观察、调节风力大小及火力直至所需5、 蒸制品蒸制结束后，及时关闭供气阀门及鼓风机电源6、 使用中如遇设备故障