自制豆浆的8个窍门

1、医 料推荐自制豆浆的 8 个窍门每种食物都有若干细节值得讨论，有的与健康有关，有的与品位有关，还有的与文化有关。对某种食物了解越多，就越觉得它充满学问。所谓美食家，或美食达人，不应该是喜欢吃，还要会吃，更要把吃作为一种文化和品味，才能担当的上“达人”的称号。同样一碗普普通通的豆浆，充满了细节、学问及由之而生的乐趣，以下是几个易被忽略的豆浆里的学问。第一，尽量别掺绿豆、大米等。原料要选用上等的大豆，可掺杂少量的黑大豆，做出颜色发暗的豆浆；掺杂数枚花生、核桃等坚果，豆浆口感更滑，味道也略香。尽量不要加入绿豆、红豆、大米等富含淀粉的原料，淀粉的存在会使豆浆口感有一点点发黏，味道也被掩盖。第二，大豆与

2、水的比例大约为1 18 20。之前有报道称，豆和水的比例在1 3左右最合适，但这个比例做出的豆浆中蛋白质含量高达 8.7% ，再加上脂肪和碳水化合物，它的稠厚度足以与豆腐相比。根据中国食物成分表，豆浆中蛋白质含量为1.8% ，因此大豆与水的最佳重量比例是1 18 20。对于惠尔宝全营养调理机，由于细胞破壁的效果，以及不需要过滤，其比例可以加大到1:30-40 ，这样做出的豆浆粘稠度和口感及营养都恰到好处。第三，提前浸泡10 小时。大豆经过充分的浸泡后发出嫩芽，发芽后的大豆蛋白质的含量有所减少，但种类没有变化，游离氨基酸增多，赖氨酸含量减少；脂类含量也减少；膳食纤维被部分降解；豆芽中的植酸酶活性

3、大大提高，植酸被分解，使原来被植酸螯合的矿物质释放出来，变成可被人体利用的状态，提高了钙、锌、铁、镁等元素的利用率；干豆类不含维生素C，但经发芽后，维生素增加较多，用绿豆或黄豆制作的豆芽，其维生素C 的含量为 69mg/100g ，发芽大豆中的维生素B1、维生素 B2和烟酸的含量均有增加。因此，发芽大豆在部分程度上调整了大豆的营养结构，减少了抗营养因子，增加了矿物质的生物利用率。1医 料推荐用发芽后的大豆，才能打出口感细滑的豆浆，且出渣率低。大豆一般在室温下要浸泡 10 余个小时，当气温较高时，应放入冰箱或多换几次水，以避免细菌滋生。第四，不加糖，也不要加蜂蜜，加些紫薯、玉米或红枣。大豆中几乎

4、不含有淀粉和蔗糖，所以豆浆毫无甜味，但加蔗糖不利于控制血糖，加蜂蜜容易结块 (稍放凉准备喝之前加少许蜂蜜亦可 ) ，最好的做法是在用惠尔宝全营养调理机搅拌时，加紫薯、玉米、荸荠或红枣等含糖分较高的五谷蔬果类，这样做出的豆浆营养更全面，而且有天然的甜味。第五，与热好的牛奶混合喝。这种混合方式常被某些热衷“食物相克”的人士反对，但其实这种做法不但毫无害处，而且还因蛋白质互补提高了营养价值。不过，如果不喜欢串味，可分开喝。第六，剩豆浆做成米饭。用剩余豆浆代替水做米饭。既给米饭增加了优质蛋白质，而且口感也不错，简直是一举数得。第七，豆渣炒着吃。豆浆能最大限度地保留原料中的水溶性有益成分，如水苏糖、大豆异黄酮、大豆皂甙等。但要想增加膳食纤维的摄入就得吃豆渣，可以炒着吃，也可做成豆渣米饭。不过用惠尔宝全营养调理机的朋友就不存在这个问题，不用过滤，100% 保留了豆子的中全部营养。第八，搭配豆制品一起吃。按照中国营养学会中国居民膳食指南的建议，每天应该吃 30 50 克大豆