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文档简介

1、班第工作流程：早班( 9:30 14:00 17:00 22:00 )1) 上岗前打卡，检查自己的仪容仪表2) 开早会布置早班工作3) 检查并做好班第卫生(打荷台面，电脑，电器，墙面，地 面)4) 从洗碗间将班第所需的味碟，跟料碟，器皿，底座等餐具 备到班第5) 将脏口布，台布，香巾送到洗涤部点数签字6) 从洗涤部领取当日所需的干净台布，口布，香巾7) 到西餐，棋牌收前一天送的中餐餐具检查是否完好无损并 点数签字8) 打电话到迎宾台询问今日预定情况9) 所有人员做完自己的工作后折香巾(按每日所订人数折， 如当天没有预定每日备 100 根)10) 餐前工作做完后， 留一人值班其他人到食堂用餐。

2、其他人 用完餐值班人再去11) 所有人员用完餐后从厨房拿沽清单到前厅开例会12) 开完例会准备早上的接待工作：晚班( 14:00 收市)1) 岗前打卡，检查自己的仪容仪表2) 与早班交接工作 .交接清楚早班下班休息3) 了解当日沽清与急推，晚上订台情况4) 早班下班后收剩余台餐具，并做好中午接待工作5) 16：30 按预定桌数，人数准备开胃菜，香巾6) 餐前准备就绪后，除值班人员外，其他人员用工作 餐 , 其他人用完餐值班人再去7) 所有人员用完餐后早班与晚班一起到前厅开例会 (下午五点早班上班)8) 开完例会后准备晚上的接待工作A 将提前打好的开胃菜送到预定的包间B 从洗碗间将班第所需的味碟

3、，跟料碟，器皿，底座等 餐具备到班第C 询问厨房晚上的临时沽清菜品并及时通知楼面主管三：开餐传菜流程1）餐前准备工作A熟悉各种菜品、菜名、主要配料、外型B熟悉有跟料的菜品及其跟料C严格按照出菜程序走菜，服从划单员指挥D检查菜和小票是否一致，不一致要了解清楚原因E注意菜单备注，未起菜绝不出菜F需跟服务用具的菜品，提前将服务用具送到相应台号2）传送交接A有跟料的菜品要带上跟料B不要把油渍汤汁洒出，不慎洒到地上应立即通知保洁,C传送过程中遇见客人、上级，主动让道并问好D菜品送到相应台号后再次检查菜与小票及菜单是否一致E提示服务员上菜F经服务员同意后带走撤下的空盘注：整个传送流程中，严禁偷吃，违者重罚3）收台A客人离开后经服务员检查同意方可进包间收台B服务员收走玻璃器皿、口布、香巾后再收台，收台过程中严禁用香巾擦手C检查是否有破损餐具，发现及时报告楼面主管D发现客人遗留物品立

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