加强伙食管理,提高保障质量

1、加强职工伙食管理提高后勤保障质量综合科 唐琴时间过的真快，茫茫碌碌中一年即将过去了，做为一名综 合科负责食堂工作的工作人员，搞好职工伙食保障是工作中的 重中之重。职工食堂是内部职工的一项福利，是领导关心干部、 职工的不可缺的一项内容。作为食堂自然是离不开饮食，食是 每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开吃的东西是不 可能生存下去的，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为 管理人员更应该多为职工的饮食着想，为保证每位同事的身心 健康而考虑。食堂是单位职工一日两餐就餐的地点，是每位职工必到的 场所，食堂紧密的联系着职工的生活、工作和健康。目前单位 有95%以上职工一日两餐在食堂解决，为了更好加

2、强食堂管理， 对单位职工进行食堂就餐的调查，为进一步加强和改善食堂工 作提供了依据。为了更好的了解食堂伙食职工的满意情况，进一步加强食 堂管理，我们进行了一次伙食情况调查，调查采用问卷和口头 等行式进行，调查的主要对象是单位各科室的职工及高铁新城 全体人员。通过对调查结果的认真分析，我们发现本单位职工 及高铁新城对食堂总体还是比较满意的，但认为食堂还有细节 上的缺失。主要问题：一是近段时间食堂的大米不好吃，菜有时做的太辣、有时 偏咸不好吃等，汤类品种不够等。二是早餐品种单一，适当增 加西式早餐（如咖啡、面包等），提高佐菜种类等。针对存在问题，在以后的工作中，加强食堂伙食管理，主 要做好以下几个

3、方面。（一）加强食品卫生安全作为一个集体食堂，要严格落实食品卫生安全是关系到每 一位干部职工身体健康的大事。1、每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检，对体检 不合格者不上岗。2、在工作中切实做好食堂的食品卫生，严把炊事用具、餐 具及环境卫生，严格餐具清洗消毒制度，做到餐具的“一洗、 二冲、三消毒”工作。3、工作台做到随用随清。4、做到每日一次清扫，每周对厨房进行一次大清扫。完善 防蝇、防鼠等设施。食堂是消防安全的重点部位，因此食堂每日液化气、明火、 电等做到随用随关，并定期维护保养杜绝一切安全隐患。食堂是就餐的地方，良好的就餐环境有助愉快的饮食。如 工作中有不到位之处请立即指出，及时改正到

4、位。共建一个卫 生质量符合要求，就餐环境轻松愉快的食堂。（二）加强食堂物品管理做为食堂的库房的管理员，每天必须做到：1、库房必须保持清洁，每天清扫，保持良好的环境卫生。2、保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。3、做到随手关门，非管理人员不得任意进出。不私自动用 库房内的物品，提高警惕，做好防火、防盗工作。4、食品原料入库必须检查和验收工作， 认真核查物品数量、 物品名称、生产日期、合格证等，拒绝质量不合格的产品。5、对采购的食品做到认真验货，拒绝短斤少两，发霉变质 食物，现进现用，方可食用。6 、妥善保管好食堂的所有物品，及设备造册登记，对采 购入库的物品，办理入库手续。物资入库时

5、应按票据清单上的 品名、数量、价格进行复核，清点无误后，方可签字入库。对 入库的物品分类分架，隔墙离地存放。7、入库的物品名称、入库时间的顺序进行排列和领取， 及时将出入库物品价格输入电脑帐户，做到帐实相符。以及先 进先出，并做到随用随登记。对库中需要补充的的物品应及时 通知采购人员予以采购。8 、经常检查存放的食品及原料发现有霉变或包装破损的原料，做到及时清出，并标明“不得食用”，及时销帐、处理、登记并保存记录。9 、做好每日进出物品的统计，认真履行财务审核制度要 求，做好每月的盘点工作。10 、完善领用手续，避免浪费；确保仓库环境整洁有序， 加强防鼠、防霉、防潮以及卫生等工作。做好防火，防盗等工作。（三）搞好伙食调剂食堂是职工就餐的地方，食堂饭菜的质量卫生的好坏直接 关系到职工的身体健康，良好的环境有助愉快的饮食。食堂的工作人员要严格遵守食品卫生标准，进一步提高食 堂的饭菜和质量。增强工作人员的安全卫生责任和防患意识。1、食堂蔬菜的选料确保新鲜无腐坏食物，拒绝选用变质的 家禽和家畜。2、蔬菜、大米要清洗干净，以确保无杂质。3、丰富菜品品种，让不同口味的职工有不同选择。4、加工过程中精打细算，充分利用一切可利用的食品原材 料的边角料，减少加工的浪费，严把节约关，降低物价上涨给 食堂带