市场研究调研报告

1、市场调研报告通过对相关政府及部门的调研，了解肉制品的发展趋势。对肉类协会，食品研究所的调研信息。肉类协会、食品协会提供了肉品市场的消费 数据。A、?2006年国内肉类总产量达到8051万吨，其中猪肉为5197万吨，占肉类总产量 的64% ;牛羊肉为1220万吨，占总产量的15%。2006年屠宰及肉类加工企业资产总值达到 1302亿元，比2003年增长了 60%。其中， 屠宰加工企业656亿元，比2003年增长了 1.5倍；肉制品及副产品加工企业 645亿元， 比2003年增长了 17%。2006年屠宰及肉类加工企业销售总收入达到2701亿元，比2003年增长了 1.27倍。其中，屠宰加工企业1

2、417亿元，比2003年增长了 2.4倍；肉制品及副产品加工企业1283 亿元，比2003年增长了 67%。B、上海市每年猪肉消费60万吨左右（折合生猪约1000万头），70%左右由外省调 入，其中，以生猪和肉品调入本市约各占 50%。上海市每年屠宰生猪约600万头，其中五丰上食和爱森两家公司每年屠宰约60万头生猪以分割肉或托盘包装形式进入本市超市、大卖场或专卖店销售，占10%左右，其余90%左右以白条肉进入本市肉类批发市场。据统计，2007年本市肉类批发交易量约40万吨，占本市猪肉消费总量的70%左右。分析：从上面的06年全国的数字统计看，肉制品企业发展势头迅猛，市场份额比例也越来 越大；上

3、海市消费猪肉1000万头，70%由外省调入，生猪和肉制品各占50%，就是说外地 调入上海市的肉制品的数量为 350万头。据统计，上海市去年白条肉消费为 300万头，还 有大约200多万头以其它形式进入市场（如肉品原料、猪肉半成品、肉制品等） 。从全国以及上海的猪肉消费数据看以看到，发展肉制品加工已成为必然的趋势。二、食品研究所的调研，提供肉品深加工参考意见。通过对食品研究所的咨询，食品研究所提供了一些参考意见。1、由于上海肉制市场很注重品牌，做低档产品竞争激烈且没有有竞争优势，也不利 于公司发展。2、加工腌腊肉制品、咼温肉制品比较稳妥、有保障。A 腌腊肉制品、高温肉制品保质期较长，加工制作风险

4、性较小。B. 可以解决因季节原因、公司的滞销产品的问题，加工成肉制品，使产品保值。C. 腌腊肉制品、高温肉制品容易加工，投入设备少、投入小，且在卫生方面容易得到 控制。三、对市场进行调研，了解市场上厂家的产品及信息。我们第一步针对上海老字号食品店进行调研，上海食品一店（五角场店、南京路店）、邵万生、真老大等食品店。此类食品店的猪肉制品主要以腌腊制品为主，如咸方肉、金华 火腿、腊肠、广式香肠、肉枣、肉肚等产品。虽然这几家食品商店各以自己的特色而闻名， 但从各自经营的腌腊制品而言，大都属于不知名小厂生产，包装单一，缺乏竞争力。对莘庄附近超市、卖场、菜场进行调研。莘庄乐购、华联吉买盛、家乐福、世纪联

5、华 等，这些超市卖场所经营的肉制品低温类品牌是双汇，雨润、荷美尔、万威客等；盆菜系 列主要是新亚集团的新成食品和厦门大富门食品；腌腊肉制品莘庄家乐福是云南宣威生产 从包装、色泽上看还具有竞争力外，其他超市、卖场所采购皆是无名小厂生产或代加工生 产，产品的色泽及包装较差，不具有竞争力。在莘庄菜场有两家卖盆菜，两家都是苏州的连锁加盟店，一家是味知香，另外一家是 阿美姐，所经营的盆菜都是家常小炒，猪肉类如鱼香肉丝、咕噜肉、水煮肉片、椒盐排条、 五香猪排、蒜香骨、十三香大排等品种。在南桥易初莲花、乐购、大润发调研，看到有高温蒸煮袋食品，如上海佰味轩食品有 限公司的朱家角口味的粽叶蹄膀；嘉兴三真斋酱排骨

6、、香酥猪蹄；浙江宏达食品有限公司 东坡肉，五香猪手等特色食品。四、质监局调研通过在质监局了解到的信息，如果要进行肉制品加工，从开始填写食品生产许可证资 料到最后QS的认证结束到发证，很顺利的情况下也需要半年时间，其中有对厂房、设备、 卫生条件的审核，且审核要求严格，程序比较麻烦。所以公司现在要自己生产加工肉制品， 只能加工冷冻调理产品和半成品类，腌腊制品和熟制品只能采取代加工方式生产。五、探讨市场调研完毕，我们组织了在曾在食品其他企业方面工作过的人员进行了讨论。1. 即时礼品。即时礼品比较容易入手，去年我厂的礼品销量大约在7000多箱。虽然即 时礼品季节性强，我们现在的规格单一，且只在节庆时节才有很好销量，但此类产品具有 比较大的消费群体，所以我们要抓好此类的消费群体。A. 开发新产品，增加产品的种类及精细化。B. 开发家庭型套餐礼品，如两人伴侣，三口之家，全家福等家庭型系列。2. 腌腊制品。现在上海市场上的腌腊制品品种繁多，大多都是由小厂家生产，没有一个很响的品牌, 即使有一些品牌，但都是外地生产，所以现在市场上没有一家很响亮且是上海本地生产的 品牌，我们可以抓住这个机会进行开发。生产比较试销的规格产品，充分利用公司里加工 剩余的边角料，滞销产品等，达到控制成本效果。六、总结根据爱森二次创业及拓展肉制品加工业务的战略规划，通过此次市场调研，上海每年 消费的猪肉