一种菊花柚子酒的酿造方法

1、青少年科技创新大赛中学生项目申报表请选择比赛的级别，如是省级竞赛请在括号里填上所在省（市、区）的名称：全国赛 R省（市、区）赛 ( 广东省梅州市梅江区 )项目名称： 一种菊花柚子酒的酿造方法 申 报 者：陈炜姗、张彬、张启伦、何岱霖、蒋晨宇、朱江昊、赖裕、陈冠宇、钟信、罗梓桓 申报者所在学校： 广东梅县东山中学 项目辅导机构（没有可不填）： 项目学科类别：请在确认的学科上划“”，只能选择一项 MA（数学） PH（物理学） CH（化学）R MI（微生物学） EV（环境科学）BI（生物化学） EN（工程学） ZO（动物学） BO（植物学） ME（医药与健康学） ES（地球与空间科学） CS（计算机

2、科学） SO（社会科学）项目所属类别：请在确认的类别上划“” 个人项目R 集体项目申报者学历类别：请在确认的类别上划“” R 初中项目 高中项目全国青少年科技创新大赛组织委员会制A、申报者情况说明：个人项目只填第一作者情况作者姓 名性别民族汉出生年月申报者免冠照片现学历类别R初中生 高中生年级学校全名广东梅县东山中学学校电校地址广东省梅州市梅江区学海路8号邮编514000家庭住址家庭电长姓名与申报者关系工作单位及其职务(或职称)署名作者姓 名性别民族出生年月申报者免冠照片现学历类别初中生 高中生年级学校全名学校电话学校地址邮编家庭住址家庭电

3、话家长姓名与申报者关系工作单位及其职务(或职称)署名作者姓 名性别民族出生年月申报者免冠照片现学历类别初中生 高中生年级学校全名学校电话学校地址邮编家庭住址家庭电话家长姓名与申报者关系工作单位及其职务(或职称)辅导教师姓 名性别年龄专业所 在 单 位职务或职称联系电话凌源智男30生态学广东梅县东山中学中学生物二级教淑媚女32生物技术广东梅县东山中学中学生物二级教格确认1上述申报者均为在校中学生（含中专和技校学生）。2本项目是申报者于2004年7月1日后独立（含在辅导教师指导下）完成的科技创新成果。辅导教师（班主任）签名： 学校学籍管理部门盖章

4、学校校长（负责人）签名： 年 月 日B、项目情况项目名称一种菊花柚子酒的酿造方法该项目的选题是怎样确定的菊花为菊科多年生草本植物，是中国传统的常用中药材之一，主要以头状花序供药用。据古籍记载，菊花味甘苦，性微寒；有散风清热、清肝明目和解毒消炎等作用.对口干、火旺、目涩，或由风、寒、湿引起的肢体疼痛、麻木的疾病均有一定的疗效。主治感冒风热，头痛病等。对眩晕、头痛、耳鸣有防治作用。柚子是芸香科柑橘属水果，又名文旦、香栾等。梅州是全国最大的柚类商品生产基地之一，栽种金柚有100多年历史，1995年被国家命名为“中国金柚之乡”。30多年来，梅州金柚经历了快速发展、遭受重创、重新崛起的历程，成为梅州目前

5、最有代表性、最负盛名的农产品之一，同时也是最有特色的产业之一。柚子果实鲜食甘酸可口，其果皮、柚花皆可入药，有“天然水果罐头”之称。本草纲目中记载，“饮食，去肠胃中恶气，解酒毒，治饮酒人口气，不思食口淡，化痰止咳”。此外，柚子含有非常丰富的营养价值，它里面含有大量的营养元素，其中包括身体所需的蛋白质和有机酸，它里面还含有多种维生素和钙磷镁钠等身体所必需的微量元素。现代医药学研究还发现，柚肉中含有非常丰富的维生素C以及类胰岛素等成分，故有降血糖、降血脂、减肥、美肤养容等功效。经常食用，对高血压、糖尿病、血管硬化等疾病有辅助治疗作用，对肥胖者有健体养颜功能。然而，现有柚子产业的整体技术水平和装备落后

6、或不足，严重制约其发展速度和品质，主要表现在：1)柚农丰收季节也存在贱卖和卖难问题，再加上贮藏保鲜技术手段欠缺，果品腐败变质造成极大浪费；2)现有的初加工和深加工规模不足，技术含量不高，品种单一，附加值相对较低，对上游种植业的拉动力不够；3)加工业装备能力不足，与种植业不断扩大的规模不匹配，制约了深加工产业的发展步伐；4）此外对柚子酒的研发已有很多，但大部分都是单一的柚子酒种类，缺少对其感官品质及其药理价值的进一步创新。因此确定了该选题。设计(或研究)该项目的目的和基本思路目的：本项目的目的在于考虑上述问题后，提供了一种菊花柚子酒及其制备方法。不仅将菊花和柚子的食用价值和药用价值进一步发挥，获

7、得一种可口养生且药食兼备的酒，增补了果酒市场上具备保健功能的柚子果酒的空缺，而且发展了柚子的深加工，提高了柚子的附加值，增加了农民收入。基本思路：原料预处理榨汁配料调整糖度酵母接种发酵过滤陈酿。该项目的研究过程研究过程：1）原料预处理：选取长势相近，新鲜多汁，无损伤的当季优质柚子，人工去皮及果核。挑选优质，无霉变的菊花，备用；2）榨汁：用榨汁机对剥好的柚肉进行榨汁，获得浆体；3）配料：将柚子浆体与菊花进行配料；4）调整糖度：添加白砂糖和冰糖糖调整初始糖度；5）酵母接种：添加酵母菌于调整好糖度的料液中；6）发酵：采取封闭式发酵，容器为发酵玻璃罐，控制发酵液为容器的75，人工气候箱中发酵，且每天对

8、发酵罐进行放气，发酵时间为67天，发酵温度为24；7）过滤：将发酵后的柚子浆体用两层纱布进行过滤，去掉柚肉和菊花残渣，获得菊花柚子酒；8）陈酿：将上述获得的菊花柚子酒玻璃发酵罐中，室温陈放酿制30天。该项目应用了哪些科学方法、科学原理 制作原理： 1） 一种菊花柚子酒的酿造方法用到的微生物是酵母菌，其单细胞真核微生物，它的代谢类型是兼性厌氧型（有氧时进行繁殖，无氧时进行酒精发酵），主要以出芽方式繁殖。2） 有氧呼吸的反应式： C6H12O6+6O2+6H2O 6CO2+12H2O+能量 3）无氧呼吸的反应式： C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量4）影响果酒发酵的主要环境条件有温度、

9、氧气。 酵母菌生长的最适温度是20 ； 酒精发酵一般将温度控制在18-25 。酒精发酵过程中，要保持缺氧环境。该项目的主要贡献(创新部分)本项提供了一种菊花柚子酒及其制备方法。不仅将菊花和柚子的食用价值和药用价值进一步发挥，获得一种可口养生且药食兼备的酒，增补了果酒市场上具备保健功能的柚子果酒的空缺，而且发展了柚子的深加工，提高了柚子的附加值，增加了农民收入。其创新部分主要体现在：1）配料方面：将柚子浆体与菊花进行配料，将菊花和柚子有机的结合起来；2）调整糖度方面：添加白砂糖和冰糖糖调整初始糖度；3）酵母接种方面：添加酵母菌于调整好糖度的料液中进行发酵。他人同类研究的情况调查合肥登方税生物科技

10、有限公司，专利名称：一种柚子果酒的酿造方法，专利号：CN201710520908.9湖北苗仙聚生物科技有限公司，专利名称：一种柚子茶及其制备方法和用途，专利号：CN201710288843.X青岛佳瑞庄园葡萄酒业有限公司，专利名称：一种简单柚子果酒的制作方法，专利号：CN201310591432.X进一步完善该项目的设想基本思路：原料预处理榨汁配料调整糖度酵母接种发酵过滤陈酿中，1） 配料方面：将柚子浆体与菊花进行配料，菊花与柚子的配比需寻找最佳方案；2） 2）调整糖度方面：添加白砂糖和冰糖糖调整初始糖度，白砂糖、冰糖的用量有待进一步确定；3）酵母接种方面：添加酵母菌于调整好糖度的料液中进行发

11、酵，添加酵母菌的量需加强研究。集体项目中申报者各自的工作分工陈炜姗、张彬、张启伦、何岱霖、蒋晨宇：原料预处理、榨汁、配料朱江昊、赖裕、陈冠宇、钟信、罗梓桓：调整糖度、酵母接种、发酵、过滤专利申请号及授权日期 申请号_ 申请人姓名_ 申请日期 年 月 日 批准号_ 批准日期 年 月 日 登载论文的报刊及发表日期 登载论文的报刊名称_ 刊登日期 年 月 日申报项目所提供的材料 项目研究论文全文附件：R论文附录（R图纸、图表、调查问卷样表等） 数据光盘或软盘（只限计算机学科）总计： 0 件。说明：申报材料均可为复印件。申 报 者确认事宜我（们）确认所有申报资料属实。我（们）同意无偿提供项目申报资料，

12、授权主办单位无偿合理使用（包括公开出版等，不要求退还）。同时本人亦享有公开发表该项目资料的权力。我（们）服从大赛评委会的决议。申报者签名： 监护人签名： 项 目 摘 要 （限500字以内）本项提供了一种菊花柚子酒及其制备方法。其基本思路为：原料预处理榨汁配料调整糖度酵母接种发酵过滤陈酿。制作原理为：果酒的制作离不开酵母菌。酵母菌是兼性厌氧微生物。有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸( C6H12O6+6O2+6H2O 6CO2+12H2O+能量)，大量繁殖。无氧条件下，进行无氧呼吸( C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量)即进行酒精发酵，产生酒精。该方法不仅将菊花和柚子的食用价值和药用价值进一步发挥，获得一种可口养生且药食兼备的酒，增补了果酒市场上具备保健功能的柚子果酒的空缺，而且发展了柚子的深加工，提高了柚子的附加值，增加了农民收入。 C 推荐意见及评审情况省级比赛组织机构审查及推荐意见该项目于 年 月 日在 省（区、市）第 届青少年科技创新大赛上被评为优秀