济南版生物八年级下册食品贮存1

1、第七单元第一章第二节,食品贮存,导学案,桃林初中,赵致善,周家友,一,学习目标,1,通过探究活动，认识微生物的大量繁殖,是食物腐败的主要原因，明确食品贮存的,原理,2,通过设计活动“尝试对食品进行贮存,探究食物保鲜的简单方法，并在日常生活,中加以运用。学会生物科学探究的一般方,法,温故知新,细菌主要以,方式繁殖，多数真,菌主要以,方式繁殖，而酵母,菌在环境适宜的条件下进行,_,生殖,二、导学提纲,导入新课,在我国食品贮存有着悠久的历史，早在,诗经中就有冰窖贮存的方法，科学,发达的今天，人们不仅在食品的贮存上,注重了，而且更广泛的表现为口味的丰,富，携带的方便，营养的全面等等，以,适应现代生活的

2、需要,食品腐败的例子,活动,探究食物腐败的原因,一）、食品贮存的原理,探究活动：阅读教材,85-86,页，思考：（小组合作,探究食品腐败的原因,我们应作出怎样的假设,食品腐败是由空中气的微生物引起的,你的实验结果是怎样的？那只试管内的肉汤更,容易变质？请解释原因,放在温暖处的两只试管中的肉汤都变质了,放在温暖处的带直玻璃管的试管中的肉汤最,容易变质。外界微生物通过直玻璃管进入试,管，在有机物丰富、温度适宜的条件下大量,繁殖、快速生长，使肉汤很快腐败变质,置于冰箱中的肉汤也变质了吗,如果没有的话，它会一直保持新鲜,吗？为什么,没有,不会。因为冰箱内的低温只能抑制食品,中微生物的繁殖、降低酶的活性

3、和食品,的氧化速度，并不能完全杀死微生物和,防止酶的催化剂食品的氧化，不少种类,的微生物，都能在低温环境中缓慢生长,随着贮存时间的延长，食品也会腐败变,质,总结食品腐败的主要原因,食品腐败是由空中气的微生物引起的,思考：生活中我们怎样做才能杀死微生物,或抑制微生物的繁殖呢,高温灭菌、控制环境温度、调节,食品自身的含水量,补充：水果蔬菜等生活状态的食物主要考,虑降低其呼吸作用，减少有机物的自身消,耗。抑制呼吸作用的方法主要有,_,适当控制氧气和二氧化碳的浓度可以减缓果,蔬的生命活动达到延长贮藏期的目的,二）、食品贮存的方法,自主学习,1,学生阅读课本第,88,页，回答下列问题,1,比较传统的食品

4、贮存方法有,_,_,等,2,现代的贮存方法主有,除此以外，你还能想出其它的食品贮存方,法么,食品的保存方法,低温保藏,用适当的方法保存食品,果,脯,渗透保存法,糖,渍,咸,鱼,烟熏、腌,渍,腊肉,保存方法,晒制与烟熏法,真,空,包,装,醉蟹、醉螺,加热处理,巴氏消毒法,高温灭菌,常用传统方法：盐腌、糖渍,干制、酒泡等,现代贮存方法：罐藏、脱水,冷冻、真空包装、添加防腐,剂等,2,超市的货架上摆放着许多肉类罐头,较长时,间内不易腐败变质,你认为肉类罐头主要是以下,哪种方法保存的,C,A,淹制法,B,巴斯德消毒法,C,罐藏法,D,冷,冻法,3,品腐败的根本原因是,C,A,气温过高,B,时间过长,C

5、,细菌或真菌的作用,D,食物中含有水分,微生物的大量繁殖,4,食品腐败的主要原因是,_,防止食品腐败变质所依据的原理是,杀死微生物或抑制微生物的繁殖,_,_,罐头食品、淹肉、腊肉在很长时间内都不,高温灭菌同时密封防止微生物进入,会腐败变质的原因分别是,_,用烟熏和晾晒在食品消,利用食盐脱去食品中的水分形成,_,_,高浓度的环境抑制微生物的生长,灭形成保护膜,拓展,气调包装的原理及方法,封闭、冲加氮气、降低二氧化碳浓度,课后练习,1,指出图中保存食物的,方法，并解释与每种方法有关的生,物学原理,盐渍法、罐藏法、巴士灭菌,法、真空包装法、添加防腐,剂,2,举例说明为什么不宜食用保存,不当的食物,保

6、存不当的食物，可能会受到微生物的污,染或本身产生毒素，使用后会引起中毒,知识归纳总结,本节课主要学习了,食品贮存食品贮存,的原理食品贮存的方法,食品贮存的原理,食品贮存的原理,食品贮存,食品贮存的方法,食品贮存的方法：传统的贮存方法,腌渍、糖渍、干制、酒泡,有,现代的贮存方有,罐藏、脱水、冷冻、真空包装,添加防腐剂等,其基本原理：杀死食品中的微生物或抑制,呼吸,微生物的生长繁殖。生活状态的食品贮存,时主要考虑降低其自身的,作用,达标反馈,独立完成,1,夏季，食品在冷凉的地方不容易腐败的原因主,C,要是这一环境中,A,细菌极少,B,无细菌,C,细菌生长繁殖很慢,D,以上说法都对,2,下列不属于保

7、存食品的正确方法是,C,A,真空包装法,B,腌制法,C,水泡法,D,冷冻法,3,不能够延长食物的保存时间的是,D,A,冷藏、冷冻,B,真空包装,C,干燥后保存,D,常温下保存,4,干肉的保存时间比较长，对此解释正确的是,A,A,干肉中的微生物由于缺水不能正常生活,B,干肉中没有微生物,C,干肉中没有微生物可以利用的营养物质,D,干肉中的微生物全部死亡,5,食品腐败的根本原因是,C,A,气温过高,B,时间过长,C,细菌或真菌的作用,D,食物中含有水分,6,家庭常用的牛奶保鲜方法是,A,A,巴氏消毒法,B,渗透法,C,腌制法,D,真空包装,法,7,在冷藏的条件下，水果的保鲜时间长，对此种,现象解释不正确的是,A,A,温度降低，抑制微生物的繁殖,B,温度降低,水果的呼吸作用比较弱,C,温度降低，水果的蒸腾作用比较弱,D,温度降低,微生物根本不能生活,8,酸奶不仅口感好，而且营养价值高，这主要是,A,在牛奶中加入了某种菌，这种菌应是,A,乳酸细菌,B,醋酸杆菌,C,酵母菌,D,棒状,杆菌,9,利用酵母菌酿酒时，要想产生酒精，环境中必,须没有,C,A,