业财融合下的管理会计运用启示.

1、业财融合下的管理会计运用启示一、引言随着人们经济收入的增加，餐饮行业的收入总额也逐年提高，成 为人们关注的重点。20XX年餐饮业收入达42715.9亿元，而20XX年 上半年就己达到了 21279亿元，较上年同期增长9.4%,社会消费品 零售总额增幅（8.4%） 个百分点。有数据显示餐饮行业中快餐占比 将近30%o肯德基作为众多快餐行业之一的品牌，从劣势转为优势, 是管理会计的运用起到了作用。管理会计具有一系列相对完善的方法 论体系，通过财务信息贯穿企业战略、内部价值链，并将业财融合的 理念有效传输于各行业。对肯德基业财融合下管理会计运用的研究, 提出针对性的措施和启示，不仅可以了解该类型的跨

2、国企业管理会计 运用，更能理论意义与实际应用意义相结合，为国内相同企业提供一 定的参考。二、业财融合下肯德基管理会计运用的现状（一）业财融合下管理会计运用的战略层面肯德基对于基本的经 营活动有着明确的战略导向，这也使得业务与财务部门必须服务于该 目标，达到一致。餐饮连锁企业是指通过同样的形象、活动和管理, 经营同种餐饮服务的若干个独立企业，组合为规模化经营以此盈利。 再通过特许经营，可运用品牌的名声快速打开市场，发展业务不受阻 碍，更有效降低成本提高管理效率。肯德基更是采取了无须加盟者选 址培训等的前期工作，将已经在运营且盈利的店面转手出去。在供应 链管理上肯德基采用星级系统对供应商实施了一套

3、标准化的评估体 系，现今肯德基食物原料与包装原料大都来自国内，对供应源木地化 肯德基不仅使国内供应商与各农商户联系整合规模经济，而且还带入 一批国外供应商在国内发展产业种植原料。这些供应商基本都由总公 司确定，女口鸡肉、调味品等，保证了品控。（二）业财融合下管理会计运用的战术层面战术层面更注重方法 的调节，细化了方法的运用。肯德基在一开始没有太大的优势，作为 一个快餐品牌，讲究便宜与便捷。然而肯德基的定价使得一顿要二十 多元，与普通的炸鸡和快餐店的十几元套餐价格有着明显的差距。为 了打破局而肯德基通过价值链优化与供应链管理，稳步发展。其中一 套CHAMPS冠军计划,正是价值链优化的体现,C指整

4、洁美观的餐厅， 肯德基的形象深入人心，店内常有工作人员清扫，H指热情友好的接 待，与“微笑服务相关联，A指准确无误的供应，M指优良维护设备， 资源合理配置，P指高稳定供应，S指快捷服务，无论是堂食或外送 都体现了该点。肯德基所属公司也有很多其他品牌，在某些材料供应 上体现出多品牌的组合的协同效应。以及肯德基的顾客满意链分析, 是对经济业务的分析，种种措施体现出财务与业务人员都需了解对方 数据才能比较分析问题。三、业财融合下肯德基管理会计运用的启示肯德基在经营中使用的方法，可分为战略与战术两大块。从战略 层而切入，成本动因分析为着重点，价值链与经营预测体系则是战术 层而细分下的有效工具，以下将从

5、这几个方而讨论。（一）成木动因分析从战略驱动因素中的结构性成本动因下分析, 肯德基这类快餐连锁企业运用扩大生产规模使单位成本下降，在实际 经营中又有学习曲线的推动，达到规模经济的现象。再者企业无论是 为了成本还是宣传，从资源获取、食材源头进行整合。还有自我的定 位，店铺的选址，常常可以看到肯德基与麦当劳总是相邻而建，作为 定位相同的企业麦当劳在前期会做大量的市场调查，肯德基实行跟进 策略从而省去这些成木。（二）内部价值链优化财务是企业内部的重心，负责对价值的信 息传输，管理会计中内部价值链分析是对企业中有无增值行为的排查, 或实施产品差异化增加吸引力提高竞争和附加值。餐饮连锁企业从采 购开始，

6、再至验收到进入库存开始生产继而销售，这五大环节最能体 现内部分析对企业的影响程度。在采购环节执行分级定价方案，对采 购计划预先控制，了解市场知道价格走向。确定验收标准，要求责任 人如货物数量质量的检查等。仓储对餐饮企业尤为重要，良好的盘存 制度可反馈给使用者合理的报损率，从供货程度上分析供应速度，侧 而反映市场的走向。做到更规范化的存储。生产过程中的标准化作业 来决定发放、加工的运作，控制成木支出，算出净料率废品率再进行 比例调整。针对各个季节原材料价格的区别调整出品价格以稳定毛利 率。销售环节中对菜品畅销与否进行调整或停售，保持一定的利润率。 对收款和每H账单严格审核提供更为标准详尽的财务依据。（三）应用经营预测体系管理会计善用情景分析，5C分析法被 广为关注。5C为公司、竞争对手、客户、合作者和业务氛围的缩写， 这里我们分析顾客条件下的量与消费预测。在快餐行业下，顾客量是 决定成败的第一指标，成熟的快餐企业会每年进行估算，从成长期到 成熟期到衰退期，增长比例会有不同。顾客的平均消费也是如此，消 费者年消费水平的递增，导致人均消费额的增长，融入理性成木控制 合理预测人均消费额，决策也应根据变量调整。从而设定未来期限的 目标，下达给业务部门，更为合理人性化。四、总结：我国的管理会计才起步，业财融合的运用也并不完