中国白酒四大酿酒名地

1、中国白酒四大重要酿酒名地 北京圣雄品牌营销策划机构邹文武 / 文 中华民族五千年历史长河中， 酒和酒类文化一直占据着重要地位， 酒是一种特殊的食品， 是属于物质的， 但酒又融于人们的精神生活之中。 酒文化是一种特殊的文化形式， 在传统的 中国文化中有其独特的地位， 其中也衍生出了酒政制度。 在几千年的文明史中， 酒几乎渗透 到社会生活中的各个领域。中国是一个以农业为主的国家， 因此一切政治、 经济活动都以农业发展为立足点。 而中 国的酒， 绝大多数是以粮食酿造的， 酒紧紧依附于农业， 成为农业经济的一部分。 粮食生产 的丰歉是酒业兴衰的晴雨表， 各朝代统治者根据粮食的收成情况， 通过发布酒禁或

2、开禁， 来 调节酒的生产，从而确保民食。因而中国白酒的酿造源远流长，白酒的酿造工艺流传至今。 由于我国从古至今的地理隔离、 南北差异， 各个地区的气候环境、地质参差不齐， 造就了白 酒酿造的诸多名地。但是按照历史和遗址可考的，应该是以下四个地方： 茅台镇：中国第一酒镇茅台酒独产于中国的贵州省仁怀市茅台镇，是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐 名的三大蒸馏名酒之一，是大曲酱香型白酒的鼻祖，也是中国的国酒，拥有悠久的历史。茅台镇位于仁怀市赤水河畔， 群山环峙， 形势险要， 是川黔水陆交通的咽喉要地。 地处 贵州高原西北部， 大类山脉西段北侧， 北靠历史名城遵义， 南临川南。 在郁郁葱葱的河滨地 带

3、，现建有“红军烈士陵园”和“红军渡河纪念碑” 。 赤水河航运贯穿全境，仁蔺、茅丹、 茅习、 遵茅公路汇聚于此， 是连接茅台镇、 川黔的重要枢纽和连接历史名城遵义和国家级风 景区赤水的通道。茅台镇历来是黔北名镇，古有“川盐走贵州，秦商聚茅台”的繁华写照； 域内白酒业兴盛，当地生产的“茅台酒” ，历史悠久， 18 世纪中叶即有酒坊 20 家。见于文 献记载的“茅台春”与“茅台烧春” 。1915 年茅台酒在巴拿马万国博览会上荣获金奖，从此 茅台镇誉满全球，到 20 世纪初已跻身世界名酒之林。好酒离不开好山好水， 茅台镇地处大娄山脉的一处低洼地带的马鞍山斜坡上， 地理地貌 独特，为河谷地带，风景秀丽，

4、依山傍水。酒的好坏与水有直接的关系，茅台镇的地层由沉 积岩组成， 为紫红色砾岩、 细砂岩夹红色含砾土岩， 具有良好的渗水性， 地面水和地下水通 过两岸红层渗入赤水河，溶解了红层中多种对人体有益的微量元素，又经过层层渗透过滤， 变得纯净澄澈， 清甜可口， 源源不断地渗进赤水河。 赤水河水源从未受到污染， 是酿造酱香 酒的宝贵水源。由于茅台镇地处河谷，风速小，冬暖、夏热、少雨、少风的特殊小气候十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。加之平均海拔高度 880 米，年平均气温 16.3 摄氏 度，年日照时数 1400 小时，无霜期 311 天，年降雨量 800 1000 毫米；这些优越的自然条件为酿造

5、、 存贮优质的白酒提供了良好的保障。 和神秘的酒文化于一体，被誉为“中国第一酒镇”茅台镇集厚重的古盐文化、 灿烂的长征文化 ，是茅台酒的故乡。泸州市：中国最著名酒城泸州，古称“江阳” ，别称“酒城” ，位于中国四川省东南部，属成都地区。长江和沱江 两江交汇处， 为四川出海南通道和长江上游重要港口， 地处中国白酒金三角核心， 是中国著 名的酒城。自古川酒名气大， 泸州是著名的中国国家历史文化名城， 自西汉置郡至今已有两千多年 的历史。凭两江舟楫之利，历史上泸州就自然形成川、滇、黔、渝结合部的物资集散地和川 南经济文化中心；宋、明时期泸州即成为与成、渝鼎足而三的全国性商业城市和全国 33 个 商业

6、都会之一。新中国成立后，泸州曾是川南人民行署公署（省级）所在地， 1983 年被国 务院批准为省辖市。 泸州是中国著名的酒城， 是中国唯一拥有两个国家名酒的地区， 闻名遐 尔的名酒泸州老窖和郎酒均出自于此。白酒年产量从 2000 年以来一直保持在 10 万吨以上， 全国最主要的白酒生产基地之一，酿酒更是该市的支柱产业。泸州物华天宝、土地肥沃，盛产水稻、小麦、糯高粱等粮食作物及甘美的泉水，为酿酒 业的发展提供了得天独厚的自然条件。全市属亚热带湿润气候区，南部山区立体气候明显。 气温较高，日照充足，雨量充沛，四季分明，无霜期长，温、光、水同季，季风气候明显， 春秋季暖和，夏季炎热，冬季不太冷。年平

7、均气温17.5 18.0 C,年际之间的变化为 16.818.6 C,高低年间相差值为 1.8 C；泸州市无霜期长在 300天以上， 降雪甚少，个别年 份终年无霜雪，适宜作物生长期长。长江自西向东横贯境内，沱江、永宁河、赤水河、濑溪 河、龙溪河等交织成网。得天独厚的自然资源，丰富发达的水系，理想的气候环境，形成了 泸州酒酿造的独特工艺， 并不断随着时代变迁而发展。 泸酒的酿造技艺经过岁月的锤炼， 已 经达到炉火纯青的地步。 特别是作为中国浓香型酒的发源地， 泸州老窖池以四百年的悠久历 史被国务院批准为全国重点文物保护单位，独享“中国第一窖”之美誉。杏花村中华白酒第一村“清明时节雨纷纷，路上行人

8、欲断魂，借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”唐人杜牧的诗句，如今还在我们耳边萦绕，朗朗上口，也不禁勾起了杏花村白酒酿造的起源。杏花村酿酒始于北魏，已有一千五百多年历史。历代文人墨客，题诗刻碑，盛赞佳酿。 神化传说中的“醉仙居”酒店，最为人乐道。有位仙翁老道，衣着褴褛，三次饮酒，不付分 文，巧吐芳香，清水成酒，变古井为神井。杏花村北依文水，南靠汾阳，自然环境好，交通 很方便。改革以来，汾阳市政府为扩大杏花村在国内外的知名度，为使名特酒（汾酒、竹叶 青） 更具吸引力，下工夫致力于四业（服务业、餐饮业、娱乐业、旅游业）建设，成效显 著。拥有全国唯一一座独立的汾酒博物馆，藏有中外各界名人的书画作品300

9、0 余幅，并兴建了“酒都碑廊” 。根据历代酒文化书籍的记载研究，古代汾酒酿造需要杏仁，唐代由于酿 酒需要， 汾州酒坊广载杏树， 所以杏花村名约定俗成。 杏花村之名起源于唐宋时期， 与古汾 酒工艺有关，千百年来从未更易。杏花村地区的古代环境与今日大不相同. 古杏花村位置在郭栅镇北， 其地理区位是符合酿酒卫生的。 酿酒需要清洁的水源， 而古杏花村地区地势北高 南低，地处山前冲积扇地带，地下水资源丰富，完全吻合酿造条件。据古碑文记载，古井上 有一亭，名申明亭，井水“味如醴，甘馨清洌” ，取水酿酒，馥郁芬芳，为汾酒和竹叶青酒 的水源。如今杏花村，厂景如画，酒如泉涌。名酒汾酒、竹叶青、白玉汾、玫瑰汾、国

10、藏汾酒、 青花瓷汾酒、中华汾酒等都已打入国内外市场，成为酒中佳品。2007 年，杏花村汾酒酿造工艺被列为第一批国家非物质文化遗产。 2008 年，在钓鱼台国宾馆举行的“中华名酒第一 村”的品牌发展论坛上，汾阳杏花村被组委会授予了“中华白酒第一村”的称号。徐水县中国北方千年酒乡保定徐水，这里西靠太行山，东临白洋淀。气候宜人，四季分明，水质甘美，是酿造优 质白酒得天独厚的好地方。徐水文化底蕴丰厚，古迹遗存众多。传说昔日黄帝在此大宴官兵用的就是此地美酒。 近年来，在南庄头遗址、瀑河遗址、韩家营一区遗址、遂城古城遗址、防陵墓群、大马各庄 汉墓等考古发掘中，先后出土了古代陶器、青铜器、青铜鼎、铜镜、刀币

11、和象牙化石标本等 大量珍贵文物。其中， 1981 年 7月，防陵墓群出土的一对汉代铜马，是我国目前出土的最 大铜马，堪称汉代文物中的精品， 为研究当时的雕塑艺术及铸造工艺提供了珍贵的实物资料。 轩辕黄帝釜山合符示信、 燕士田光义荐荆轲刺秦、 西晋名士刘伶访友张华酒醉三年、 宋将杨 延昭武遂冰城之役，都在这块土地上发生演义，历代传载。其中，在六千多年前的新石器文化时期，已出现了类似于后世酒器的陶器。而在商代， 还出现了 “长勺氏” 和“尾勺氏” 这种专门以制作酒具为生的氏族 , 酒文化和文明史密切 相关， 一位研究汉学的西方学者说， 中国的文明史， 几乎是蘸着酒写成的。 在源远流长的华 夏文明中，利用霉曲糖化发酵的独特酿酒技艺，和四大