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文档简介

1、迎宾员工作标准（一）餐前准备工作1、根据当天宴会情况，认真准确抄好菜单并及时送交宴会预定部，开餐前将菜单取回贴好，摆放在餐桌上，将备用菜单注明标准、人数、送交传菜部领班。2、备足正餐的小毛巾，将毛巾箱温度钮调到适当位置。3、领位台上备好零点菜单，及附加小单、台卡，记录好当天的预定。（二）以良好的精神面貌迎候前来用餐的客人，对于过往的客人及同事要主动打招呼问好，保持微笑的面容。（三）见到用餐客人，主动上前问好，礼貌的询问客人是否有预定，并根据记录将客人引领至厅房，并将该厅房服务员向宾客作介绍，引领客人时，应在客人侧前方11.5米处,This way ,please. 如果是临时散客订房间，则根据

2、人数及要求， 合理安排好房间， 及时通知领班， 以便调派服务员，如果是堂面散客，应根据用餐人数及宾客特点、要求，合理安排座位，按先女士后男士、先宾后主的次序主动为客人拉椅，示意客人就座，（ Sit down , please. sir/madam）当客人到达餐椅前时，将餐椅轻轻前送，将菜单打开，双手呈送到客人手中。（四）领位员应主动向宾客介绍当班领班或该桌服务员，并告知服务员客人就餐人数，主人姓名（及房号），及特殊要求，以便服务员能够称呼主人姓名，准确的提供服务。（五）如遇特殊和VIP 客人，领位员应及时与经理或领班联系。（六）领位在离开客人时，应示意客人：“ Enjoy your meal ”或“祝您用餐愉快” 。（七）及时回收服务员放在吧台上的菜单。（八）回到领位位置，尽量做到不空岗，如要离开，向领班打招呼，以便及时补充人员领位。（九）用餐高峰时没有空位子，请客人留下姓名及房号，一有空位及时通知客人，如非住店客人，向客人婉言解释，并准备好餐椅，请客人等候。（十）当班结束时， 做好各项收尾工作，留一份菜单在酒吧，其余锁好，关掉领位台前所有灯，拔掉毛巾箱插头，保持领位台周围清洁，总结下一餐的预定并呈送厨房。（十一）上午10

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