高中化学 5.2 氨基酸 蛋白质 苏教版选修5

1、阅读思考,1. 组成蛋白质的主要元素有哪些,2. 你是如何理解氨基酸与蛋白质关系的,3. 什么叫-氨基酸？氨基酸的物理性质如何？试写出 甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸的结构简式,4. 天然蛋白质水解得到的氨基酸有多少种？人体不能合 成有几种？ 合成能力较弱的有几种,5. 从结构特点分析氨基酸具有哪些化学性质？分别写出 甘氨酸与NaOH溶液、盐酸反应的离子方程式,6. 什么叫成肽反应？分别写出两分子甘氨酸缩合一分子 H2O形成二肽、缩合两分子H2O的方程式,一、氨基酸、蛋白质 概 述,一、氨基酸、蛋白质 概 述,氨基反应：与NH3性质相近， 能结合H+，与-COOH脱H2O,羧基反应：电离出H+， 与

2、-NH2、-OH脱H2O,二、氨基酸的化学性质,二、氨基酸的化学性质,a.与酸反应碱性,b.与碱反应酸性,二、氨基酸的化学性质,肽 键,多 肽,巩固训练,1. 含下述结构片段的蛋白质水解时，不可能产生的氨基酸是 (,氨基丙酸 B. 氨基丁酸 C. 甘氨酸 D. 氨基丁酸,D,训练提高,H2N-CH2-COOCH3,氯化氨基乙酸,氨基乙酸钠,三、氨基酸的检验,教材P102,现象,茚三酮溶液中加入甘氨酸溶液，显紫色,注意,利用该反应可以对氨基酸进行检测，但有 的氨基酸遇茚三酮溶液呈其他颜色，如： 脯氨酸、羟脯氨酸显黄色,2)蛋白质也能发生茚三酮反应，蛋白质与稀 的茚三酮溶液共热，显蓝紫色,四、蛋

3、白 质,1. 蛋白质的概念,蛋白质是由氨基酸通过肽键等相互连接而形成的一类具有 特定结构和一定生物学功能的生物大分子,2. 蛋白质的存在,主要存在于生物体肌肉、血液、毛发、皮肤、角蹄、酶、 激素、抗体、病毒，在植物中也很丰富，比如大豆、花生、 谷物。是生命的基础，没有蛋白质就没有生命,四、蛋 白 质,问题,在日常生活中，我们经常会吃到各种“蛋”，如水煮蛋、咸鸭蛋、松花皮蛋等。这些“蛋”明显有别于生鸡蛋。大家想想 其中蕴含着哪些化学原理,四、蛋 白 质,3. 蛋白质的性质,四、蛋 白 质,3. 蛋白质的性质,性质1: 具有两性,性质2: 能够水解,结构中含有肽键,四、蛋 白 质,鸡蛋清溶液,蛋白

4、质凝聚,析出固体,固体溶解,性质3: 盐 析,四、蛋 白 质,性质4: 变 性,鸡蛋清溶液,蛋白质凝结,析出固体,不再溶解,鸡蛋清溶液,蛋白质凝结,析出固体,不再溶解,四、蛋 白 质,四、蛋 白 质,性质5: 颜色反应,鸡蛋清溶液,变成黄色,鸡蛋清溶液,蓝紫色溶液,鸡蛋清溶液,紫玫瑰色溶液,双缩脲 试剂,四、蛋 白 质,性质6: 燃烧产生烧焦羽毛的气味,用于区别合成纤维与真丝、蚕丝、毛皮、毛线等,五、神奇的蛋白质酶,生物体无时无刻都在进行着化学反应，并且这些反应在生 物体存在的条件下温和地进行，而且会随着环境、身体的情 况随时自动、精确的改变，是什么让这些反应可以实现的,自主学习】P107-108,1) 酶的来源、功能？ (2) 酶催化作用特点？ (3) 影响酶作用的因素？ (4) 酶的应用,活细胞产生的、具有生物催化作用,酶催化：条件温和、高度专一、高效,影响酶催化作用的