酒店管理5常法

1、酒店管理5常法工作2010-08-20 14:47:09阅读126评论0 字号：大中小 订阅常分类将所有东西分为两类，一类是不再用的，一类是还要用的。那到底怎么分呢？一、确定有用没有用的标准在实施 六常法”时，首先要确定物品有用没用的标准，这是对物品进行分类的关键。例： 占TC 曲.真正需确实不要1、正常的机器设备、电器装置2、工作台、材料架；3、正常使用的工具；4、有使用价值的消耗用品；5、原材料、半成品、成品和样品；6、办公用品、文具；7、使用中的清洁工具、用品；8、各种有用的海报、看板、资料；9、有用的文件资料、表单记录、书报杂志、其它必要的私人用品。地板上：1、废纸、杂物、油污、灰尘、

2、烟头；2、不能或不再使用的机器设备、工具；3、不再使用的办公用品；4、破烂的图框、塑料箱、纸箱、垃圾桶；5、呆滞料或过期品。工作台或文件架上：1、过时的文件资料、表单记录、书报杂志；2、多余的物品、材料损坏的工具和样品；3、私人用品、破的压台玻璃、破的椅子。墙壁上：1、蜘蛛网、污渍；2、过期和破旧的海报、看板3、过时的挂历、损坏的时钟、没用的挂灯。二、倒推分类法确定物品有没有用的另一种方，就是倒推分类法。比如办公资料的分类， 有很多资料我们不知道到底有没有用，怎么分呢？可以将所有的办公资料都贴上一个红标签，然后每用过一本就撕掉一个红标签，三个月后，发现有一部分撕掉了红标签，有部分没有撕掉，就表

3、示没有撕掉的三个月没有用过，若一年后还有三本没有撕掉红标签，就表示这三本资料一年都没有用过，这就叫倒推法。难区分的物品，就可以用这个办法进行分类。三、一套工具或者文具我们经常发现在办公人员桌子上摆放的文具很多， 办公桌显得凌乱， 对这些物品应怎样进行 分类呢？可以将需要的工具或文具分出一套，如一支铅笔、一支签字笔、一块橡皮等，将多余的另外收起或退回仓库， 通过这种分类， 就发现有很多东西其实都是不再用了的， 工 具或文具一套就够了。除了办公用品、文具外，服务员的清洁工具和用品也可以用这种方法进行分类。行动： 根据以上介绍的分类方法，对自己岗位的物品进行分类，看看哪些物品可以清掉，哪 些应该保留

4、？常清洁分类整理完了以后，要做清洁工作，以保证所有地方一尘不染。一、清洁 清洁的一般程序就是清洁、检查和维修。（一）清洁的类型：日常清洁和计划清洁 日常清洁：每天要做的清洁叫日常清洁，比如客房服务员每天要换床单、吸地毯、擦桌子、 清洗消毒卫生设备等。计划清洁：不需要每天都擦，只要每周或每月擦一次就可以了，如玻璃窗、空调机风口等， 这些每周或每月做一次的清洁工作就叫计划清洁。（二）检查检查指清洁人员的自我检查，查清洁过后是不是干净了， 查物品摆放是否整齐、到位； 设施 设备是否正常运转。（三）检修 如果检查到设施设备有问题，就要进行维修。 如：客房服务员在清洁房间时出现电话机没有声音，或台灯不亮

5、，就要报修。二、明确清洁的责任责任到人， 制度上墙。 要求将每个岗位的清洁内容分配到个人， 并将其将为制度贴在相应的 墙上。三、清洁检查 要使效果持续保持，管理人员必须不定期对清洁区域进行检查监督。可制订一些检查表格， 将检查内容公布。常维护对前面 “三常”（常分类、常整理、常清洁）的成果进行维护。维护 “三常 ”的最好办法就是要 做到不用分类的分类、不用整理的整理、不用清洁的清洁。什么叫做不用分类的分类呢？就是要预防不必要东西的产生，如果能预防不必要的东西产 生，就可以做到不用分类了。例：部门申购物品中餐部物料器具多，假设有一桩大型接待需要 2000 个红酒杯，用完后没有人跟进管理，登 记、

6、回收、保管，再有大型接待需要 2000 个红酒杯，怎么找也不够数量，所以，就做计划叫采购再购 500 个，这样，酒店里新旧物品越来越多，就要经常分类保管。 所以，现在我们规定， 部门要申购物品， 不但要有部门经理的签名， 还要有仓库负责人签名， 主要是仓库负责人知道申购物品在仓库里有没有库存，需不需要购买，二是可以控制 申购物品的最高库存量。这也是预防很多不必要东西的产生，做到不用分类的分类。不用整理的整理：物品因为太乱需要整理，所以，避免物品杂乱，就能避免整理。例如客房 部的布草，因为洗涤中心折叠时就按类别分类扎好，不杂乱，所以，就免去了客房部收布草时的整理。不用清洁的清洁：就是做到不会弄脏

7、的清洁。如， 厨房的地面经常有水，为什么地面有水？主要是洗完菜后水未滴干，装菜的筛是网状的，所以，水滴落到地上湿了。怎样才能使地上没水，就是做到 “不用清洁的清洁呢 ”？办法是：一、等菜上的水滴干才拿到厨房；二、 装菜的筛下用一个盆接住水。就样就避免地面湿了。楼面地面上经常发现有菜汽、 油渍，主要是厨师将汤、 菜装得很满， 传菜员上菜时一跑一颠， 汤菜就会溢出来，搞得楼面又湿又滑，怎样做到不用清洁的清洁呢？就要从要源抓起，即从规范厨师的装菜盘技术抓起，从培训传菜员的标准动作和走姿抓起。常规范 常规范的意思，就是要将员工的一切行为规范起来。应怎样规范员工的行为呢？一、岗位职责 规范员工行为的前提

8、，就是要做到每一位员工的分工明确、工作职责具体。二、程序化 将酒店每个岗位的员工每天 8 小时的具体工作内容， 按照上班到下班的时间应做什么按顺序 明确下来，使员工做到有章可循，按照既定程序进行工作。三、规范化1、员工所有行为都要有规范：在对每个员工岗位进行程序化过程中，酒店要对员工所做的 每件事都作出相应的规范。2、所有设备都有使用说明书：所有的设施设备要配上相应的使用说明，比如中央空调、厨 房的绞肉机、消毒柜等。思考：本部门的每一位员工都明确自己的岗位职责吗？每一个岗位都做到程序化、 规范化了 吗？常教育常教育的意思，就是通过批评教育，使全体员工养成“六常 ”习惯。一、规范的仪容仪表二、规范的服务用语标准和训练三、每天下班前五分钟检查六常实施情况