醋、酱油的制作

1、醋的制作：米饭加白糖和冷开水，找密封罐储藏，6个月后取出，沥出澄清液加入少许红糖，装瓶，密封，继续发酵，3-4个月可以开启了，最好再沥一次，就 成透明香醇的米醋了。如果商家都要用这么长时间估计不是天价醋一定会倒闭 的。米饭也就是普通的碗2碗，冷开水也是相同，糖也就 3汤勺这样，拌匀， 然后密封，放半年以上，半年后取上面的澄清液，下面的就是糟（糟加盐再加冷 开水放一段时间可以提液当糟油用。 也可以留下糟再加原料继续做）澄清液再加 一汤勺红糖（也可以再添些冷开水），密封，再放 3个月，开瓶，有酸味就成功 了。自制酱油需要准备的材料及容器：打豆浆余下的豆渣、面粉、盐、玻璃密封罐。1、将打豆浆余下的豆

2、渣淋干备用（尽量干一点，不然下一步的面团会很稀）2、将豆渣和面粉按3： 1的比例混合3、将混合材料捏成小团放入平匾（我用盘子代替），放到太阳底下晒，稍干后 放到阴凉通风处放一天（我是放两天）。传统的方法都是要等到面团发霉才做，这个姐姐改良了不用等发霉，我想是因为虽然没发霉，但菌丝就是酱油曲已经形 成，所以也会成功。4、将面团放入玻璃密封罐，加入 4倍的凉白开水（不要装满罐，要留一定空间 发酵），加盐（姐姐没提供比例，我加了 75G约5大匙，尝了下挺咸，不咸会 坏），充分搅拌。5、将罐密封（我因为不是密封罐，用保鲜膜在罐口覆盖了一层），放到家里能 晒到太阳的地方存放一年（估计三个月就可以食用，但

3、姐姐的都是存一年，可能 时间越久越好吃一点吧）&一年后开封，搅拌，充分和空气接触。因为没经过发霉处理没和空气接触， 所以此时酱油是白色的。取2两红糖放铁锅内（锅一定要没油）炒一下，糖化了 倒入白色酱油（可用纱网淋一下渣。一次可只做一瓶，余下的下次做）。水稍滚 即可。酱油成功，据说比外面买的美味多了自制酱油材料霉蚕豆，水和盐，白酒做法步骤一：在市场或者网上买发好了霉的蚕豆， 这种霉蚕豆夏天很多市场都有卖， 尤其是小城 市，一般一两块钱一斤。买不到的地方，可以去网上买，我在淘宝搜了一下霉蚕豆”或 霉豆瓣”竟然真的有卖。步骤二：将霉蚕豆用清水淘洗干净，然后放入大陶罐中，加入水和盐，水盖过蚕豆就行，不

4、 用加盖，暴晒一阵，蚕豆瓣晒软以后要分坛，分到几个陶罐里，然后分别再加水和盐，以及 白酒，我们家是30斤加5斤白酒。我们老家有的人家为了颜色好看，还会加红糖什么的， 不过我家一直不加那些东西，酱油味道反正挺纯的。从原理上来讲，不加盖暴晒比较好，但 现在污染也蛮大的，不加盖会进灰尘，所以我们是用的玻璃加盖。步骤三：暴晒，这个环节 很重要，必须要找到可以完整暴晒的地方，我家有露台，所以露台上晒的。但成都太阳不是很多，所以晒了三个月酱油也不是很香，放到今年味道才开始好起来。 我妈在老家就是把坛子放人家楼顶上晒的，那个是最好的，可以充分晒透。一般要晒三个月，晒的过程中，过几 天要在清晨的时候用勺子搅坛

5、子，充分搅均匀。也经经常尝味道，如果尝到过淡或者有酸味，就要及时加盐。步骤四：酱油晒好以后，把蚕豆瓣捞出来扔了，酱油用泡菜坛养着，经常记着换坛衣水，坛 衣水不能干，干了酱油就会生花变质。一直有坛衣水养着的酱油，放多少年都不会坏的，还越放越香。自制酱油每年五月份左右，黑豆是收获的季节。这个季节做，气温正好。黑豆用水煮熟，不要煮太硬也不要太烂，硬或烂会影响口感，然后用个竹筛漏掉水份放凉。找个类似阁楼的环境（阴暗温度高），把豆摊开晾好，等它发出毛毛（类似土著菌长丝哈）大概要一个星期左右。把有毛的豆放太阳下晒干，用手搓掉毛毛，再用水洗干净。煮腌制盐水，略咸些，煮开后放凉。生姜片可以放多点，白酒，绿茶各少许（估摸着放）盐水，豆，姜片白酒绿茶全