餐饮部各岗位工作人员任职资格岗位教

1、餐饮部各岗位工作人员任职资格岗位教育培训工作经历工作技能餐 饮 总 监大专毕业以上或具 有同等学历。外语会话流利，通 过行业A级考核。 取得电脑证书。曾任餐饮部经理三年以上有五星级酒店管 理经验五年以上 经历掌握餐饮管理基本理论，熟悉烹饪、酒水、菜单、 成本核算、预算控制、市场调研、制定价格等专业 知识和餐饮服务接待礼仪。熟悉外事纪律、旅游法规，食品卫生法以及国家有 关价格政策。了解市场营销、计划财务、服务心理学，以及食品 营养卫生知识和国内外各地区民族的风俗习惯和 口味特点。有指挥控制和组织实施本部门工作；全面完成预算 管理目标和成本核算、经济分析的能力。有与其他部门协调工作，坚持以市场为导

2、向，以成 本为中心，参与市场竞争、扩大营收、提高质量、 创新品种、控制成本、增创效益，领导组织接待各 种大型宴会与国际会议的能力。文字清晰，文理简明通顺，有较好的语言表达能力。餐 饮 部 经 理大专毕业或具有同 等学历。外语会话流利，通 过行业A级考核。 取得电脑证书。曾任餐饮部副经 理二年以上 有四、五星级酒 店管理经验四年 以上经历掌握餐饮管理基本知识，熟悉中西餐厅服务工作规 程，成本核算，懂得接待礼仪。熟悉外事纪律、旅游法规，了解食品卫生法和食品 价格政策。了解市场营销、服务心理学、食品营养知识，以及 国内外各地区、民族的风俗习惯和口味特点。有管理调度和组织实施餐厅全面管理工作的能力 和

3、成本核算、经济分析和控制预算的能力能与其他部门及厨房搞好协调配合工作。语言清晰规范，又较好的文字表达能力。岗位教育培训工作经历工作技能餐 饮 部 秘 书大专毕业或具有同 等学历。通过行业外语A级 考核。取得电脑证书。有文秘工作二年 以上。有酒店餐饮部工 作二年以上。具有完成文书和档案工作的能力，会中、英文打字、 编辑和翻译菜单。具有较好的文字组织和语言表达能力，能书写一般 的工作报告和英文书信。熟悉秘书工作和文书档案管理知识，懂得接待礼 仪，了解饭店餐饮业务基础知识。宴会销售经理大专毕业或具有同 等学历。外语会话流利，通 过行业A级考核 取得电脑证书。曾任宴会销售副 经理二年以上曾从事四、五星

4、 级宴会销售工作 三年。熟悉宴会销售、预定工作规程和要求，掌握菜肴酒 水知识和营销知识，懂得接待礼仪。熟悉外事纪律，了解旅游法规及国家有关价格政 策。有组织、指挥员工按工作规程完成宴会销售、预定 任务的能力和成本核算、经济分析、控制预算的能 力。语言清晰规范，有一定的文字表达能力。高级宴会销售大专毕业或具有同 等学历。外语会话流利，通 过行业A级考核。 取得电脑证书。曾从事四、五星 级宴会销售工作 二年熟悉宴会销售、预定工作规程和要求，掌握菜肴酒 水知识和营销知识，懂得接待礼仪。熟悉外事纪律，了解旅游法规及国家有关价格政 策。有按工作规程完成宴会销售、预定任务的能力。语言清晰规范，有一定的文字

5、表达能力。宴会协调员中等职业学校或高 中毕业。通过行业外语A级 考核。取得电脑证书曾从事四、五星 级宴会预定工作 二年有餐饮服务工作 经历熟悉宴会销售、预定工作规程和要求，掌握营销知 识、酒水、菜肴知识及价格知识，懂得接待礼仪。 能按工作规范和质量要求独立进行工作的能力。 语言清晰规范，并能书写一般工作报告。岗位教育培训工作经历工作技能宴会 服务 经理大专毕业或具有同 等学历。外语会话流利，通 过行业A级考核。 取得电脑证书。曾任宴会厅副经 理二年以上 有四、五星级酒 店管理经验四年 以上经历掌握餐饮管理基本知识，熟悉中西餐厅服务工作规 程，成本核算，懂得接待礼仪。熟悉外事纪律、旅游法规，了解

6、食品卫生法和食品 价格政策。了解市场营销、服务心理学、食品营养知识，以及 国内外各地区、民族的风俗习惯和口味特点。有管理调度和组织实施宴会厅全面管理工作的能 力和成本核算、经济分析和控制预算的能力。能与其他部门及厨房搞好协调配合工作。有组织大型宴会、会议的经历及能力。语言清晰规范，有较好的文字表达能力。宴会厅主管中等职业学校或高 中毕业。外语会话流利，通 过行业A级考核曾任宴会厅领班 一年以上 从事四、五星级 宴会厅工作三 年。掌握餐饮管理的一般理论知识，熟悉宴会、会议服 务工作规程，懂得接待礼仪。熟悉外事纪律和食品卫生法，了解旅游法规、治安 消防条例。有组织、指挥员工按服务工作规范，完成宴会

7、、会 议服务接待任务和成本核算推销产品的能力。语言清晰规范，有一定文字表达能力。宴会厅领班中等职业学校或高 中毕业。同过行业外语A级 考核。从事四、五星级 宴会厅工作二年 以上。了解菜肴、酒水知识，熟悉宴会、会议服务工作规 程，懂得接待礼仪。有独立工作和协助经理/主管督导员工按照服务程 序工作和推销的能力。语言清晰规范，有较强的语言表达能力。宴会厅服务员中等职业学校或高 中毕业。通过行业外语B级 考核。有中西餐厅工作 经历有在星级酒店工 作经验能按工作规程和质量要求独立进行服务工作和推 销工作。具有一般的文字和语言表达能力。了解宴会、会议服务工作知识，掌握宴会厅设施设 备以及各种餐具、酒具、布

8、件的使用和保养知识， 熟悉宴会厅服务工作规程和要求。岗位教育培训工作经历工作技能酒水部 经理大专毕业或具有同 等学历。外语会话流利，通 过行业A级考核。取得电脑证书。曾任酒水部主管 三年以上有四、五星级酒 店酒水部工作经 验五年以上。掌握餐饮管理基本理论和中外酒类饮料知识，熟悉 酒水工作规程及要求，懂得成本核算的理论和方 法。熟悉外事纪律、旅游法规、食品卫生法以及国家有 关价格政策。了解市场营销、国内外各地区民族的饮酒习惯及口 味爱好。有指挥控制和组织实施本部门工作和成本核算的 能力，能与其他部门搞好协调，配合工作。语言清晰规范，有一定的文字表达能力及较强的语 言沟通能力。酒水部主管中等职业学

9、校或高 中毕业。通过行业外语A级 考核。曾任酒水部领班 一年以上 从事四、五星级 酒水部工作三 年。掌握餐饮管理基本理论和中外酒类饮料知识，熟悉 酒水工作规程及要求，懂得成本核算的理论和方 法。熟悉外事纪律、旅游法规、食品卫生法以及国家有 关价格政策。了解市场营销、国内外各地区民族的饮酒习惯及口 味爱好。有指挥控制和组织实施本部门工作和成本核算的 能力，能与其他部门搞好协调，配合工作。语言清晰规范，有一定的文字表达能力及较强的语 言沟通能力。酒水部领班中等职业学校或高 中毕业。通过行业外语A级 考核。从事四、五星级 酒水部工作二年 以上。全面掌握酒水知识，熟悉餐厅、酒吧服务工作规程， 懂得接待

10、礼仪。有独立工作和协助经理/主管督导员工按照服务程 序工作和推销的能力。语言清晰规范，有较强的语言表达能力和制作报表 的能力。酒水员中等职业学校或高 中毕业。通过行业外语A级 考核。有酒吧工作经历有在星级酒店工作经验全面掌握酒水知识，熟悉餐厅、酒吧服务工作规程， 懂得接待礼仪。有独立工作和按照服务程序工作和推销的能力。语言清晰规范，有较强的语言表达能力和制作报表 的能力。大堂吧服务员中等职业学校或高 中毕业。通过行业外语B级 考核。有餐厅/酒吧工作经历有在星级酒店工作经验全面掌握酒水知识，熟悉餐厅、酒吧服务工作规程， 懂得接待礼仪。有独立工作和按照服务程序工作和推销的能力。 语言清晰规范，有较

11、强的语言表达能力。岗位教育培训工作经历工作技能西餐厅经理大专毕业或具有同 等学历。外语会话流利，通 过行业A级考核。 取得电脑证书。曾任西餐厅副经 理二年以上 有四、五星级酒 店管理经验四年 以上经历掌握餐饮管理基本知识，熟悉中西餐厅服务工作规 程，成本核算，懂得接待礼仪。熟悉外事纪律、旅游法规，了解食品卫生法和食品 价格政策。了解市场营销、服务心理学、食品营养知识，以及 国内外各地区、民族的风俗习惯和口味特点。有管理调度和组织实施餐厅全面管理工作的能力 和成本核算、经济分析和控制预算的能力。能与其他部门及厨房搞好协调配合工作。语言清晰规范，有较好的文字表达能力。西餐厅主管中等职业学校或高 中

12、毕业。外语会话流利，通 过行业A级考核曾任西餐厅/自 助餐厅领班一年 以上从事四、五星级 西餐厅/自助餐 厅工作三年。掌握餐饮管理的一般理论知识，熟悉餐厅服务工作 规程，懂得接待礼仪。熟悉外事纪律和食品卫生法，了解旅游法规、治安 消防条例。有组织、指挥员工按服务工作规范，完成中西餐厅 服务接待任务和成本核算推销产品的能力。语言清晰规范，有一定文字表达能力。西餐厅领班中等职业学校或高 中毕业。同过行业外语A级 考核。从事四、五星级 西餐厅/自助餐 厅工作二年以 上。了解菜肴、酒水知识，熟悉餐厅服务工作规程，懂 得接待礼仪。有独立工作和协助经理/主管督导员工按照服务程 序工作和推销的能力。语言清晰

13、规范，有较强的语言表达能力。西餐厅服务员中等职业学校或高 中毕业。通过行业外语B级 考核。有西餐厅工作经 历有在星级酒店工 作经验能按工作规程和质量要求独立进行服务工作和推 销工作。具有一般的文字和语言表达能力。了解餐厅服务工作知识和菜肴烹饪知识，掌握餐厅 设施设备以及各种餐具、酒具、布件的使用和保养 知识，熟悉餐厅服务工作规程和要求。客房送餐领班中等职业学校或高 中毕业。通过行业外语A级 考核曾任客房送餐领 班一年。从事客房送餐工 作二年。熟悉客房送餐服务规程和要求，懂得接待礼仪。 有独立工作和督导员工按照服务工作规范和质量 要求，做好客房送餐服务工作和成本核算的能力。 语言清晰规范，并能书

14、写一般工作报告。客房送餐 服务员中等职业学校或高 中毕业。通过行业外语B级 考核从事客房送餐工 作一年以上。熟悉客房送餐服务规程和要求，懂得接待礼仪。 能按照服务工作规范和质量要求，独立做好客房送 餐服务工作。语言清晰规范，有较好的语言表达能力。客房送餐 接单员中等职业学校或高 中毕业。通过行业外语A级 考核从事从事四、五 星级餐饮工作二 年以上。能按工作规程和质量要求独立进行服务工作和推 销工作。有独立工作和按照服务程序工作和推销的能力。 语言清晰规范，有较强的语言、文字表达能力。岗位教育培训工作经历工作技能日本 餐厅 主管大专毕业或具有同等学历。外语会话流利，通 过行业A级考核。取得电脑证

15、书。有日语会话能力。 能用日语书写菜 单。曾任日餐厅副经 理二年以上 有四、五星级酒 店管理经验四年 以上经历掌握餐饮管理的一般理论知识，熟悉餐厅服务工作 规程，懂得接待礼仪。熟悉外事纪律和食品卫生法，了解旅游法规、治安 消防条例。有组织、指挥员工按服务工作规范，完成中西餐厅 服务接待任务和成本核算推销产品的能力。语言清晰规范，有一定文字表达能力。日本餐厅领班中等职业学校或高 中毕业。外语会话流利，通 过行业A级考核。 有日语会话能力。曾任日餐厅领班 一年以上 从事四、五星级 日厅工作三年。了解菜肴、酒水知识，熟悉餐厅服务工作规程，懂 得接待礼仪。有独立工作和协助经理/主管督导员工按照服务程

16、序工作和推销的能力。语言清晰规范，有较强的语言表达能力。日本餐厅 服务员中等职业学校或高 中毕业。同过行业外语B级 考核。从事四、五星级 日厅工作二年以 上。能按工作规程和质量要求独立进行服务工作和推 销工作。具有一般的文字和语言表达能力。了解餐厅服务工作知识和菜肴烹饪和酒水知识，掌 握餐厅设施设备以及各种餐具、酒具、布件的使用 和保养知识，熟悉餐厅服务工作规程和要求。岗位教育培训工作经历工作技能中餐厅 经理大专毕业或具有同 等学历。外语会话流利，通 过行业A级考核。取得电脑证书。曾任中餐厅副经 理二年以上 有四、五星级酒 店管理经验四年 以上经历掌握餐饮管理基本知识，熟悉中西餐厅服务工作规

17、程，成本核算，懂得接待礼仪。熟悉外事纪律、旅游法规，了解食品卫生法和食品 价格政策。了解市场营销、服务心理学、食品营养知识，以及 国内外各地区、民族的风俗习惯和口味特点。有管理调度和组织实施餐厅全面管理工作的能力 和成本核算、经济分析和控制预算的能力。能与其他部门及厨房搞好协调配合工作。语言清晰规范，有较好的文字表达能力。中餐厅主管中等职业学校或高 中毕业。外语会话流利，通 过行业A级考核曾任中餐厅领班一年以上从事四、五星级 中餐厅工作三 年。掌握餐饮管理的一般理论知识，熟悉餐厅服务工作 规程，懂得接待礼仪。熟悉外事纪律和食品卫生法，了解旅游法规、治安 消防条例。有组织、指挥员工按服务工作规范

18、，完成中西餐厅 服务接待任务和成本核算推销产品的能力。语言清晰规范，有一定文字表达能力。中餐厅领班中等职业学校或高 中毕业。同过行业外语A级 考核。从事四、五星级 中餐厅工作二年 以上。了解菜肴、酒水知识，熟悉餐厅服务工作规程，懂 得接待礼仪。有独立工作和协助经理/主管督导员工按照服务程 序工作和推销的能力。语言清晰规范，有较强的语言表达能力。中餐厅服务员中等职业学校或高 中毕业。通过行业外语B级 考核。有中餐厅工作经 历有在星级酒店工 作经验能按工作规程和质量要求独立进行服务工作和推 销工作。具有一般的文字和语言表达能力。了解餐厅服务工作知识和菜肴烹饪知识，掌握餐厅 设施设备以及各种餐具、酒

19、具、布件的使用和保养 知识，熟悉餐厅服务工作规程和要求。传菜领班中等职业学校或高 中毕业。通过行业外语B级 考核。曾从事餐厅服务 工作二年以上。熟悉备餐工作规程和质量要求，掌握各种酒水、茶叶知识，了解各类器皿的使用和保养知识，懂得 食品卫生知识。熟悉外事纪律和食品卫生法，了解治安、全消防条 例。有组织、指挥员工按服务工作规范完成备餐间服务 准备工作的能力。语言清晰规范，有一定的文字表达能力。 掌握员工的思想状况，做好思想工作。传菜员中等职业学校或高 中毕业。通过行业外语C级 考核。有从事餐饮工作 经验。了解中餐厅服务和菜肴基础知识，掌握备餐间服务 工作规程和要求。能按工作规范和质量要求独立进行

20、工作。有一般的文字和语言表达能力岗位教育培训工作经历工作技能管事部 经理高中毕业或具有同 等学历。通过行业外语A级 考核。曾任管事部领班三年熟悉管事处工作规程和要求，掌握厨具、餐厅的清 洁保养知识，懂得各种清洁机械和清洁剂的使用知 识。熟悉食品卫生法，了解治安消防条例。有独立工作和督导员工按照工作规范和质量要求， 做好管事处工作和成本核算的能力。能书写报告及编制管事部的报表。管事部领班初中毕业或具有同 等学历。通过行业外语C级 考核。曾任管事部领班 一年或从事管事 处工作三年。熟悉管事处工作规程和要求，掌握各类餐具的保管 知识。熟悉食品卫生法，了解治安消防条例。 能按工作规范和质量要求独立进行

21、工作。具有一般的语言文字能力。管事工初中毕业有酒店管事部工 作经验或PA工作 经验能按工作规范和质量要求独立进行工作。熟悉管事工工作规程和要求，掌握厨具餐具的洗涤 知识。懂得清洁剂和清洁机械的使用知识仓库保作勺口 官员中等职业学校或高 中毕业。通过行业外语B级 考核。取得电脑证书。有酒店管事部工 作经验或酒店仓 管经验熟悉管事处工作规程和要求，掌握厨具、餐厅的清 洁保养知识，懂得各种清洁机械和清洁剂的使用知 识。熟悉食品卫生法，了解治安消防条例。有独立工作和督导员工按照工作规范和质量要求， 做好管事处工作和成本核算的能力。能书写一般报告及编制报表。岗位教育培训工作经历工作技能行 政 总 厨大专

22、毕业或具有同 等学历。通过行业外语A级 考核。并具有相应的技术 等级。曾任厨师长三年 以上，专业技术 水平达到质量 级。掌握厨房管理专业理论，熟悉中西菜点烹饪要求和 主要菜系的烹饪操作特点。懂得菜单策划制定原理以及食品成本核算预算控 制，菜点标准化和厨房物资管理知识。了解食品营养卫生、食品原料知识和厨房各类机械 设备的使用和保养知识。熟悉外事纪律、旅游法规、食品卫生法和国家有关 价格政策。了解市场营销学、国内外各地区、民族风俗及口味 特点、安全消防知识等。有指挥控制和组织实施厨房全面管理工作的能力 和成本核算、经济分析、严把质量关和食品卫生关、 创新品种、培养技术的能力。有与其他部门协调工作的

23、能力。文字清晰，文理简明通顺，能较好地撰写菜单和一 般工作报告。岗位教育培训工作经历工作技能中厨房 厨师长中等职业学校或高 中毕业。通过行业外语A级 考核。并具有相应的技术 等级。从事厨房工作 8 年以上，熟悉各 部门操作流程， 有管理厨房的专 业技术水平。掌握厨房管理基础理论，熟悉中西菜点的烹饪知识 和要求及其操作特点，懂得食品原料知识、成本核 算方法以及厨房仓储知识，了解厨房各类机械器具 的使用和保养知识。熟悉外事纪律、食品卫生法和国家有关价格政策。 了解市场营销学、食品营养原理、各国和各地区风 俗及口味特点、安全消防知识。有指挥控制和组织实施厨房全面管理工作的能力 和成本核算、经济分析、

24、严把质量关和食品卫生关、 创新品种、培养技术的能力。有与其他部门协调工作的能力。文字清晰，文理简明通顺，能较好地撰写菜单和一 般工作报告。凉菜主管中等职业学校或高 中毕业。通过行业外语C级 考核。并具有相应的技术 等级。有5年以上的冷 菜制作经验。有专门的管理冷 菜部门的能力。熟悉中式凉菜、冷盆等工作规程及要求，掌握中式 凉菜、冷盆等烹制和操作方法，了解有关食品原料 的知识记食品卫生、消毒知识。熟悉外事纪律和食品卫生法，了解治安消防条例。 有组织、指挥员工，按工作规范完成任务 具有成本核算能力。有一定的语言和文字表达能力。凉菜 厨师中等职业学校或高 中毕业。通过行业外语C级 考核。并具有相应的

25、技术 等级。有2年以上的冷 菜制作经验，有 较好的冷菜制作 能力。熟悉中式凉菜、冷盆等工作规程及要求，掌握中式 凉菜、冷盆等烹制和操作方法，了解有关食品原料 的知识记食品卫生、消毒知识。能按工作规范和质量要求独立进行工作。具有一般的文字和语言表达能力。炉灶主管中等职业学校或高 中毕业。通过行业外语C级 考核。并具有相应的技术 等级。有5年以上的烹 饪经验，较强的 工作责任心，有 管理烹饪小组的 能力。熟悉厨炉灶、打荷、上什工作规程及要求，掌握各 帮菜系菜肴的烹饪知识和操作方法，了解食品原 料、调料知识以及中厨房炉灶、蒸器设备的使用保 养知识。熟悉外事纪律和食品卫生法，了解治安消防条例。 有组织

26、、指挥员工，按工作规范完成任务具有成本核算能力。有一定的语言和文字表达能力。炉灶 厨师中等职业学校或高 中毕业。通过行业外语C级 考核。并具有相应的技术 等级。有3年以上的烹 饪经验，熟悉各 种菜肴的烹饪方 法。熟悉厨炉灶工作规程及要求，掌握各自主要菜系菜 肴的烹饪知识和操作方法，了解食品原料、调料知 识以及中厨房炉灶设备的使用保养知识。能按工作规范和质量要求独立进行工作。 具有一般的文字和语言表达能力。岗位教育培训工作经历工作技能打荷厨师中等职业学校或高 中毕业。通过行业外语C级 考核。能协助烹饪师傅 完成出品的最后 工序。熟悉工作规程及要求，掌握菜肴烹饪基础知识和上 菜顺序，了解围边装饰艺

27、术和餐具的合理选用。能按工作规范和质量要求独立进行工作， 具有一般的文字和语言表达能力。上什厨师中等职业学校或高 中毕业。通过行业外语C级 考核。并具有相应的技术 等级。掌握各种蒸制岀 品的准确时间， 配合烹饪厨师完 成工作。熟悉上什工作规程及要求，掌握蒸制菜点等操作技 术和质量要求，了解蒸汽设备的性能知识。能按工作规范和质量要求独立进行工作， 具有一般的文字和语言表达能力。砧板主管中等职业学校或高 中毕业。通过行业外语C级 考核。并具有相应的技术 等级。有4年以上的相 关工作经验。具备切配管理的 工作能力。熟悉砧板、粗加工、切配工作规程和要求，掌握各 帮菜系的菜肴基础知识及其切配特点，了解食

28、品原 料知识以及各种切配器具的使用、保养知识。 熟悉外事纪律和食品卫生法，了解治安消防条例。 有组织、指挥员工，按工作规范完成任务 具有成本核算能力。有一定的语言和文字表达能力。砧板 厨师中等职业学校或高 中毕业。通过行业外语C级 考核。并具有相应的技术 等级。有3年以上的相 关工作经验。具备切配工作能 力。熟悉中西切配操作规程和要求，掌握菜肴基础知识 及切配操作技能，了解食品原料知识和各种切配机 械器具的使用保养知识。能按工作规范和质量要求独立进行工作，并具有相 应的技术等级。具有一般的文字和语言表达能力。粗加工厨师中等职业学校或高 中毕业。通过行业外语C级 考核。配合切配厨师做 好原料的初级加 工工作。了解粗加工操作规程及要求，掌握粗加工操作技 能,熟悉食品原料的质量鉴别知识。能按工作规范和质量要求独立进行工作。具有一般的文字和语言表达能力。点心主管中等职业学校或高 中毕业。通