食品安全风险监测试题多项选择题及参考答案

1、食品安全风险监测试题多项选择题 及参考答案1、国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息由国务院卫生行政部门统一公布（）A、国家食品安全总体情况；B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息；C、重大食品安全事故及其处理信息；D、近期食品的价格涨跌幅度2、卫生部会同哪些部门本着及时性、代表性、客观性和准确性的原则制定、实施国家食品安全风险监测计划。（）A 国家质量监督总局总局B国家工商行政管理C国家食品药品监督管理局D 工业和信息化部3、下列关于食品检验的内容，哪项是错误的？（ ） A、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由国务院卫生行政部门规定B、食品安全监督管理部门对可以免检的食品实施

2、免检C、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行D、只要有检测能力，食品检验机构就可从事食品检验活动。4、生产经营下列哪些食品不违反食品安全法的规定。（）A、未超过保质期的食品B、使用无毒、清洁的包装材料包装直接入口的食品C、用非食品原料生产的食品D、有标签的预包装食品5. 食品安全监督部门公布的信息，应当做到（）。A. 准确B. 及时C. 客观D. 公平6. 国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中下列哪些危害进行风险评估。（）A. 生物性B. 化学性C. 物理性D. 辐射性7、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即采取下列哪些措施（）。A. 采取措施使

3、该食品停止生产经营B. 通过各种途径告知消费者停止食用C. 当场销毁相关食品D. 研究改进生产工艺方法8、食品安全事故，指下列哪些源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。（）A. 食物中毒B. 食源性疾病C. 食品污染D. 食品微量元素9、卫生部负责食品检验机构的下列哪些工作（）。A. 资质认定条件制定B. 检验规范制定C.计量认证D. 审查认可10、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：（）。A. 营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B. 保质期内的食品C. 无标签的预包装食品D. 致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量

4、超过食品安全标准限量的食品；11、在什么情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围（）A. 在国外已经使用B. 在我国有长期的使用史C. 在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠D. 可以掩盖食品的色、香、味12、对于下列那些情形，卫生部可以做出不予评估的决定：（）A 通过现有的监督管理措施可以解决的；B 通过检验和产品安全性评估可以得出结论的；C 国际政府组织有明确资料对风险进行了科学描述且适于我国膳食暴露模式的。D 以上都不是。13、下列哪些部门不可以公布食品安全信息（）A. 任何单位B. 任何个人C. 消费者协会D. 卫生行政部门14、国家食品安全风险监测计划应根据下列哪些工作的

5、需要制定。（）A 食品安全风险评估B 食品安全标准制定C 食品安全监督管理D 人群消费水平15、下列属于含高组胺鱼类的有（）A草鱼B鲭鱼C 鲐鱼D金枪鱼16、下列容易引起植物性食物中毒的有()A菜豆B生豆浆C黄花菜D苦杏仁E棉籽油F银杏17、下列属于细菌性食物中毒预防控制措施的是()A 防止食品被污染，注意个人卫生，避免交叉污染;B 保持环境整洁，预防鼠、蟑螂等有害昆虫传播。C 控制细菌繁殖及毒素的产生，低温保藏，盐腌、风干等措施。D 彻底加热煮透食物。E 加强卫生宣传教育。18、下列属于化学性食物中毒的是（）A 有机磷中毒B 亚硝酸盐中毒C 鼠药中毒（毒鼠强、氟乙酰胺、敌鼠钠盐等）D 砷化物

6、中毒E 假酒中毒F 蘑菇中毒19、食物中毒应采集下列哪些样品？（）A 可疑食品的剩余部分、半成品和原料。B 生产设备上的残留物。食品加工工具、用具及食品容器、餐饮具、抹布、操作人员双手等接触食品物品的涂抹样。C 中毒患者的大便、血液、尿液、呕吐物或洗胃水等。D 从业人员粪便、肛拭子、咽拭、疮疖脓液等。E 其他与食物中毒有关的可疑样品。20、下列属于食源性疾病的是（）A. 食物中毒；B. 经食品感染的肠道传染病（如痢疾）、人畜共患病（口蹄疫）和寄生虫病（旋毛虫病）等；C. 与食物有关的变态反应性疾病；D. 因一次大量或长期少量摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性损害为主要特征的疾病。21、疑似食源

7、性异常病例/ 异常健康事件是由一个以上的可能与食品有关的个案组成且存在下述一个或数个特征。（）A 疾病的临床表现和流行病学特征与现有的诊疗经验和专业判断明显不符，用现有的临床专业知识和经验无法得到合理解释；B 病情 / 健康损害严重或导致死亡，无法得到合理解释；C 同一医疗机构接诊的类似病例数异常增多，超过既往水平且不能得到合理解释；D 诊断不清的疑难杂症。22、下列不属于疑似食源性异常病例/ 异常健康事件范畴的是（）A 国家法定传染病；B 原因明确的食源性疾病（）个案或事件；C 诊断不清的疑难杂症；D 未经试点医院会诊、也未经当地卫生行政部门组织专家会诊确定的异常病例 / 事件；E 与食品不

8、相关的异常病例 / 异常健康事件。23、医疗机构在疑似食源性异常病例/ 异常健康事件会诊结束后的 1 个工作日内向所在地疾病预防控制中心提交以下资料()A 纸质的疑似食源性异常病例/ 异常健康事件报告卡；B 患者的病历复印件（含全部实验室和辅助检查结果）；C 患者的血、尿、粪等生物样品；D 电子版的疑似食源性异常病例 / 异常健康事件报告卡；24、目前食源性疾病（包括食物中毒）报告系统与原食物中毒报告网络之间的区别有（）A 报告网络从 21 个省扩充到全国 31 个省 ;B 由原来的省级报告延伸到地（市）级和县（区）级 ; C由中心要求的发病人数超过 30 人或出现死亡病例的事件扩充到所有级别

9、的食源性疾病（包括食物中毒）事件;D 数据采集与管理分析相分离，提高了报告系统的有效性;E 目前的报告系统仅以搜集我国食源性疾病（包括食物中毒）信息为目的，与行政处罚、卫生部门绩效考核等指标无关。25、省级疾病预防控制中心应当在当地卫生行政部门的领导下开展食源性疾病（包括食物中毒）报告工作，其任务是：（）A 参加中国疾病预防控制中心营养与食品安全所组织的食源性疾病（包括食物中毒）报告系统信息上报、数据采集平台软件使用等内容的培训；B 负责起草本省（区、市）食源性疾病（包括食物中毒）的监测方案；C 组织和协调辖区内各地（市）和县（区）级食源性疾病（包括食物中毒）报告系统数据采集平台软件使用的技术

10、培训与指导；D 对辖区内各地（市）和县（区）级食源性疾病（包括食物中毒）报告系统的报告情况进行督导；E 在对辖区直管单位内发生的食源性疾病（包括食物中毒）事件处置完毕后的一周内，进行信息的汇总并网络上报；F 组织开发全国食源性疾病（包括食物中毒）报告、数据采集、分析和管理软件。26、疑似食源性异常病例/ 异常健康事件监测中最重要的问题是漏报，下列属于降低漏报率质量控制措施的有（）A 强化培训，使各级疾病预防控制中心与试点医院工作人员充分了解本次监测目的、内容和意义，消除医护人员和疾控人员的顾虑。B 采用现场督查、不定期电话交流、传真、网络沟通等形式对各级疾病预防控制中心的工作进行督导;C 加强

11、对市场流通领域食品的监测；D 加大对农产品中农药残留的检测。27、容易引起沙门菌属食物中毒的食品有：（）A 肉类、禽类B 海产品C 蛋类D 奶类E 大豆类28、食物中毒的处理应包括：（）A 迅速抢救中毒者B 禁止继续食用或出售可疑食品C 采集可疑食品及患者排泄物送检D 对中毒事件进行调查及处理E 向卫生行政部门报告29、下列情况下黄曲霉毒素易被破环（）A 强碱B 氧化C 强酸D 加热至 28030、黄曲霉毒素对机体造成的危害有：（）A 致畸B 急性中毒C 致敏D 致癌E 慢性中毒31、细菌性食物中毒的诊断原则有（）A 明显的发病季节B 进行动物毒性实验C 找到可疑食品D 符合该食物中毒的临床症

12、状E 有细菌及毒物检测结果证明32、食源性疾病主动监测工作中出现以下情况时，哨点医院和疾病预防控制中心应及时向所在地卫生行政部门报告。（）A同一哨点医院短时间内发现2 名或 2 名以上食用同一食物或在同一就餐（送餐）场所共同就餐后出现症状相似病例或原因不明的异常病例；B 省级和哨点医院所在地的疾病预防控制中心应对辖区内病例信息进行汇总分析，发现短时间内集中或分散出现超过既往水平的症状相似或原因不明的食源性病例；C 省级和哨点医院所在地的疾病预防控制中心对辖区内检验结果进行汇总分析，发现集中或分散出现病原体特征或食源性致病菌分子分型一致的食源性病例。D 同一哨点医院半年内时间内发现2 名或 2

13、名以上食用不同食物后出现症状不同病例或原因不明的异常病例；33、食源性疾病主动监测工作中人群调查的目的是（）A了解居民急性胃肠炎患病情况;B 了解急性胃肠炎（包括腹泻病）病人的就诊率和粪便送检率;C 了解特定病原体散发感染的危险因素，及时发布食品安全早期预警信息；D 制订特定食源性病原体感染的预防控制措施，并对措施效果进行评价。34、食源性疾病主动监测工作中病例对照研究病例组的选择标准是（）A 实验室监测发现的粪便标本中分离出非伤寒沙门氏菌或副溶血性弧菌的病例；B 年龄 1 岁，且为监测点的常住人口。C 属于一起食源性疾病暴发事件中的案例；D 属于续发病例：在就诊病例发生腹泻之前，同一家庭中的

14、另外一个成员发生了腹泻。35、食源性疾病主动监测工作中病例对照研究对照组的选择标准是（）A 年龄 1 岁，且为监测点的常住人口。B 过去 30 天未曾发生腹泻、血便、恶心、呕吐和腹痛。 C 年龄 1 岁的流动人口。D 年龄小于 1 岁的婴幼儿。36、食物中毒事故调查报告主要包括（）A 中毒发生情况。B 中毒食物C 责任单位D 中毒发生原因E 有意义的采样和检验结果F 致病因素37、国家建立食品安全信息统一公布制度。以下哪些信息由卫生部统一公布？（）。A. 食品安全风险评估信息和风险警示信息B. 国家食品安全总体情况C. 重大食品安全事故及处理信息D. 近期食品的价格涨跌幅度38、国家建立食品安

15、全风险评估制度，对食品、食品添加剂中哪些危害进行风险评估。（）A. 生物性B. 化学性C. 物理性D.辐射性39、卫生部组织实施的2012 年国家食品安全风险监测计划，包括哪些主要内容？（）A. 开展乳制品、食用油等方面食品化学污染物监测B. 食品中放射性物质监测；C. 加大学校周边、农贸市场等重点场所食品的监测；D. 食源性疾病监测、主动监测。40、国家食品安全风险监测遵循优先选择原则，兼顾常规监测范围和年度重点，将以下哪些情况作为优先监测的内容（）A. 健康危害较大、风险程度较高以及污染水平呈上升趋势的；B. 易于对婴幼儿、孕产妇、老年人、病人造成健康影响的；C. 流通范围广、消费量大的；

16、D. 以往在国内导致食品安全事故或者受到消费者关注的；E. 已在国外导致健康危害并有证据表明可能在国内存在的。41、食品安全风险监测应包括（）A. 食品B. 食品添加剂C. 食品相关产品D 农药42、在满足国家监测计划要求下，选监测点应考虑下列哪些因素（）A. 地域分布、地质和气候因素；B. 工业生产和环境污染情况；C. 不同地区的经济发展程度、人民消费水平和饮食习惯差异等；D. 覆盖人口数量；E. 种、养殖情况和食品生产、销售基本情况；F. 选定监测点的实验室能力。43、按照国家食品污染物年度监测计划规定的样品种类和数量采集监测所需样品在采样中要充分遵循以下哪些原则（）A. 采集样品的代表性

17、B. 典型性 C. 适时性和可操作性D. 随机抽样44、食源性致病菌监测还应坚持以下原则（）A. 适时采样 B 快速传送 C 及时检测D 实时报告45、食品安全风险监测技术机构需同时满足下列条件（）A. 实验室硬件条件满足监测需要；B. 有一支人员数量足够、检测水平较高的业务队伍；C. 按照资质认证或者实验室认可的质量体系进行规范化管理；D. 拥有多年从事检验工作经验。46、风险监测的食品种类应涵盖以下环节（）A 食品生产 B 流通领域C 餐饮服务 D 进出口47、2012 年食品安全风险监测工作是卫生部会同多个部门联合制定下发食品安全风险监测计划，在全国范围内开展的多部门、全过程、经科学设计

18、的风险监测工作。下列哪些部门参与联合发文？（）A. 工业和信息化部B. 商务部C. 食品药品监管局D. 农业部48、盛放样品的塑料袋( 瓶) 外侧贴上标签以便识别样品, 标签内容应包括以下哪些内容（）A. 样品名称 B. 样品编号 C. 产地或采样地点D. 采样时间49、卫生部组织实施的2012 年国家食品安全风险监测计划，包括哪些内容？（）A. 开展乳制品、食用油等方面食品化学污染物安全监测B. 食品中放射性物质监测；C. “地沟油”中的有毒有害物质监测；D. 食源性疾病监测、主动监测50、化学污染物监测散装样品运输过程中，下列哪些说法是正确的（） . 样品应分类包装密封，避免样品的水分蒸发，并使用合适的容器运输样品。. 采样者应在外包装贴好样品标签 , 标明样品名称、样品数量、产地或采样地、样品编号、采样者、采样时间等信息。. 样品运输时，应将样品包装密封，不能与有毒有害有干扰的物质混运，以防止水分挥发、霉变及污染，并有防破损措施。. 运输时的环境应视样品特性而定，需冷藏或冷冻食品应在相应的条件下运输，保持样品的原有特性。51、2012 年湖南省食品安全风险监测计划中食源性致病菌监测项目包括以下那种细菌？（）A.大肠埃希氏菌B.副溶血弧菌C.单核细胞增生李斯特氏菌D. 金黄色葡萄球菌52、 婴幼儿配方奶粉适宜人群包括（）A.0 1岁的人B. 13岁的人C. 3岁6岁的人