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文档简介

1、页眉餐中细节服务注意事项一、 上凉菜或热菜注意事项1、摆放时应注意颜色搭配、器皿搭配、荤素搭配、口味搭配。2、客人点凉菜上齐之后，并介绍赠送本酒店的特殊菜肴“田 园时蔬”由生姜、葱、大蒜等拼制成。3、所有带点缀的菜肴，点缀花一律朝左摆放。 （不分凉热菜）4、菜肴摆放时应轻拿轻放， 尽量减少噪音， 菜肴摆到桌面后， 应顺时针转到主宾和主人之间5、菜肴摆盘应按一中心、二直线、三三角、四方正、五梅 花、六方形依次类推，严禁叠盘现象，可将大盘换小盘，。 但前提征得顾客的同意6、上菜时双手上菜，从副主人右手边或翻译之间上菜。 （翻译位： 主人位呈 90角）要求鱼的肚子对着主宾，且鸡不献头， 鸭不献尾7、

2、端菜时大拇指与盘子边平行，不得伸入菜肴内。 菜肴上桌后转动一圈向客人展示菜的造型， 停留在主宾与主人之 间，服务员后退半步，双手交叠于前腹站好 用适中间音量，清晰向客人介绍菜肴和风味特点。上热菜时对有盖子的菜肴取下盖子， 反扣拿下。很烫时要用托盘。严禁在老人、小孩之间及越过客人头顶上菜。8、颗粒 菜肴 或不 容易 夹的 菜肴 上桌介绍 以后应及 时跟上公 勺、公筷9、所有的菜肴上桌面以后都不允许出转盘，防止碰翻顾客的页眉酒 杯，引起不必要纠纷。10、所上菜肴如跟有调料，应上佐料再上菜，并向客人说明吃法11、上每道菜必须报菜名并介绍，上特殊菜，必须告诉顾客食用方法和功效以及菜肴文化。12、每上一

3、道菜必须在上菜单上做记录，并根据菜单上菜，如有疑义时应第一时间到吧台核对菜单13、菜肴一进包厢，为确保菜肴的品质应第一时间将菜肴上到顾客的桌面。14、如果是赠送的菜肴应提醒顾客并送上几句礼貌用语15、服棼严格把关上菜的品质， 严格根据酒店规定的八不出原则。16、只要上到需要分的菜肴应及时作好分菜服务17、上最后一道菜应主动告诉顾客菜己上齐二、酒水饮料服务方面1、定要熟记本酒店所销售的酒水饮料品种及价格。2、无论客人点哪种酒水，必须向客人示酒，征询同意后方可打开，如私自打开造成一切后果由当事人承担所以责任。3、斟酒姿势：左手托酒，用右手从托盘中取出酒并，手握瓶身中下 端，托盘应始终保持平衡，斟酒

4、姿势要端正，服务员要站在宾客 的向右侧，以左手托盘，右手拿瓶斟酒，身体不能紧贴客人，从 也不宜离得太远，无论斟酒、斟水，都已应绕到每位客人的右边 进行，绝不可左右开弓。3/44、斟酒顺序：斟酒应先给坐在主人右边的第一位，即主宾位再按顺 时针方向绕桌斟倒。5、斟酒量：斟白酒一般斟酒杯的八分满，红酒一般只斟半杯或 杯，啤酒杯 80%为酒， 20%泡沫为宜。饮料斟杯具的 7 分满。页眉6、在宾主祝酒讲话时，服务员应停止一切活动，端正静立在僻静的 位置上，以免造成干扰，同时要注意宾客杯中的酒水，见喝到只 剩 1/3 时，就应及时斟满，主人讲话即将结束时，服务员要把主 人的酒杯送上，供主人祝酒，主人离位给来宾祝酒时，服务员应 托着烈性酒和低度酒两种酒，跟随主人身后，以便及时给主人或 来宾续酒。7

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