食品加工企业产品防护管理制度_第1页
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文档简介

1、食品加工企业产品防护管理制度1. 目 的：在食品生产加工过程中有效加强产品防护，防止食品出现污染或损坏。2. 适用范围：食品生产加工过程中产品的防护。3. 内 容：3.1 原辅料包装材料防护3.1.1运输原辅料、包装材料所用的容器、工具和车辆必须清洁，辅垫物、遮盖物应干净卫生，不能将食品与有害、有毒、有异味的物品同车运输；3.1.2原辅料、包装材料贮存时应分类放置，一般应存放在垫板、货架上或容器中；3.1.3原辅料、包装材料库房采取防尘、防潮、防鼠、防虫等措施；3.1.4原辅料、 包装材料的放置应符合“先进先出” 原则；3.2 生产加工过程中产品防护3.2.1源水储水箱及管道要保持清洁，确保源

2、水质量；3.2.2原辅材料与半成品、成品分开，防止物料与食品的交叉污染；3.2.3生产工人应搞好个人卫生，进入车间应穿戴好工作服、帽，及时对手进行消毒，防止对食品造成污染；3.2.4及时对设备、容器、工具进行清洗、消毒，防止机油、残留的清洁剂、消毒剂等对食品的污染，直接接触食品的设备、容器、管道应为食品级，避免非食品级器具对食品造成污染；3.2.5搞好车间环境卫生，做好环境场所清洁记录，采取防尘、防鼠、防虫等措施，对生产设施及时进行维护保养，防止灰尘、脏水、屋顶上的脱落物、水珠及蚊蝇、虫鼠等对食品的污染；3.2.6产品转运过程中所用的容器、工具和车辆必须清洁，辅垫物、遮盖物应干净卫生，不能将食品与其他物品同车运输；3.3 成品防护3.3.1成品转运过程中所用的容器、工具和车辆必须清洁，辅垫物、遮盖物应干净卫生；3.3.2成品应采用规定的运输工具进行运输，避免日晒、雨淋，不得将食品与有害、有毒、有异味的物品同车运输；3.3.3成品的存放应轻拿轻放，不得重压；3.3.4成品贮存时应分类放置，做到离地离墙，一般应存放在垫板上，不得使用非食品用容器进行存放，不得与有害、有毒、有异味或对产品产生不良影响的物品同处贮存；3.3.5成品库房采取防尘、防潮、防鼠、防虫等措施，严格控制环境温、湿度，使其符合规定

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