餐饮服务行业自查报告

1、餐饮服务行业自查报告Prepared on 22 November 2020大型餐饮、学校食堂及公私立托幼机构食品安全自查表单位名称：年 月曰自查项目自查内容自评备注1、许可管理食品经营许可证合格有效，经营项目等事项与食品 经营许可证一致。是否2、信息公开在经莒场所醒目位置公乔食品经莒许可证、健康 证、记录本和检查结果记录表。是否厨房为透明厨房（视频厨房是否按规定使用）是否3、制度管理建立并有效落实从业人员健康管理（晨检）、食品 安全自查、进货查验记录、食品召回餐饮具洗消、 空气消毒等食品安全管理制度。是否建立食品安全事故处置方案是否4、人员管理负责人知晓食品安全责任，有食品安全管理人员， 从

2、业人员有食品安全培训记录。是否从业人员持有有效健康证明。是否从业人员穿戴清洁（浅色）工作衣帽，双手清洁、 保持个人卫生，不佩戴首饰。是否5、环境卫生食品经营操作场所保持清洁、卫生，不得存放个人 物品。是否烹饪场所配置排风设备，操作区内所有设备、设施 表面无油渍覆盖，定期清洁。是否卫生间为独立卫生间，且保持清洁、卫生，定期清 理。是否食品操作区的地沟及时清理，确保卫生且无食物残 渣。是否食品经营操作区要有防蝇、防虫、防鼠（库房要有 挡鼠板）、防尘、防腐等设施设备，并确保正常使 用。是否6、原料控制查验供货商的许可证和食品出厂检验合格证或其他 合格证明，在进货记录本上如实记录有关信息，并 按规定保

3、存相关凭证。是否原料外包装标识符合要求（有厂名厂址、品名、规 格、生产曰期、保质期、贮存条件、配料表等）， 按照外包装标识的条件和要求规范贮存，并定期检 查，及时清理变质或者超过保质期的食品。是否食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时要分区分 类，在贮存的容器（白色食品级塑料盒）中上按照 上限位（红色）和下限位（绿色）的标识贮存食 品。需在冷藏柜、冷冻柜中贮存的食品，要按照柜 门上标注的“生、“熟，分别贮存，贮存的容器要 整齐规范摆放，实施超市化管理。是否食品添加剂要由专人负责保管、领用、登记、并有 相关记录是否7、加工制作 过程制作食品的设施设备及加工工具、容器等具有显着 标识，按照标识区分使

4、用和管理，即色标化管理。是否专间内由明确的专人进行操作，使用专用的加工工 具。（如无专间，则按操作区域的划分，规定明确 的专人负责）是否食品留样符合规范。（可以上锁的留样冰箱，专用 的留样盒、每餐每品种留样不得少于100克，留样 时间不得少于48小时，留样记录如实记录，留样包 括各类主、副食和幼儿园的间餐）。是否洗消区、粗加工区、切配区、烹饪区等区域专区专 用，不存在交叉，操作流程规范化。是否有毒有害物质不得与食品一同贮存、运输。是否专间内配备专用的消毒（含空气消毒）、冷藏、冷 冻、空调等设施，设施运转正常。冷荤间温度要控 制在25C以下。是否8、设施设备 及维护食品处理区配备运转正常的洗手消毒设施。是否食品处理区配备带盖的餐厨废弃物存放容器。是否食品加工、贮存、陈列等设施设备运转正常，并保 持清洁。是否9、餐饮具清 洗消毒集中消毒餐具、饮具的采购要符合要求，查验并索 取随附的消毒合格证明。是否具有餐具、饮具的清洗、消毒、保洁设备设施，并 运转正常。是否餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、 消毒，炊具、用具用后洗净，保持清洁。是否10、餐厨垃 圾处理与环卫部门签订餐厨垃圾处理协议，及时清理餐厨 垃圾，并做好登记。是否11、快检有效开展