食品健康知识参考题库(73)

1、食品安全知识参考题库一、判断题1柿子如果一次食量过大， 或者是食用未成熟的柿子时，容易引起胃病（胃柿石）（ V）2、 食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害（ V ）3、 鱼类腹腔内壁上的一层黑黑的膜能食用（X ）4、 米的表面有很多的杂质，要多淘久泡，这样才能符合卫生标准（ X ）5、 解冻的食品比新鲜食品更容易腐烂（ V ）6、 胡萝卜素只有在胡萝卜中才有（ X ）7、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的（X ）8、 大多数病原菌生长的最适宜温度为37 C（ V ）9、 食品微生物检测中所说的无菌，是指没有活的微生物存在（ V ）10、

2、 反复烧开的水不宜饮用，是因为含亚硝酸盐（ V ）11、 维生素是人体必需的营养素，调节人体代谢，所以吃得越多越好（ X ）12、 蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质（ X ）13、 镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料（ V ）14、 少吃或不吃油能减少高血压、高胆固醇、高血脂，从而预防或控制三高”（ X ）15、酒精度大于等于10%勺饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标签上可以免除标示保质期（V ）16、稻谷加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但营养价值却越低（V ）17、有的食品储存时间长了其性状会发生一些变化。紫菜储存时间稍长会变绿，这说明已经产生毒素，不能食用（X

3、 ）18、在我国一些地方，民间有食鱼胆可治疗高血压、慢性支气管炎和眼病的说法。日常饮食中可以食用鱼胆来保健（X ）19、 无适当保存条件、存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用时可以不需要再加热（ X ）20、 食用四季豆不宜煮熟烧透，否则颜色不好并损失大量营养素（ X ）21、 扁豆中含有一种红细胞凝集素的物质，食后能引起中毒，这种物质加热即可破环，所以加工扁豆必须炒熟煮透 （V ）22、冰箱是能长期保存食品的，因为冰箱的低温，能抑制细菌生长繁殖速度而杀灭细菌（X）23、 正常的牛奶是带微黄色的（ X ）24、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒（ V ）

4、25、 巴氏杀菌奶必需放在冰箱里冷冻（V ）26、 牛奶蛋白质过敏的人肯定对羊奶蛋白质也过敏（ X ）27、 乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶（ V ）28、 由于蛋黄中的胆固醇含量过高，吃了会导致动脉粥样硬化等疾病，所以处在生长发育阶段的中小学生应该少吃蛋黄（X ）29、 海鱼营养价值高于淡水鱼（X ）30、 糖尿病病人吃碳水化合物越少越好（X ）31、 沙门氏菌属是细菌性食物中毒中最常见的致病菌。常见引起中毒的食品有被其污染的肉类、鱼类、蛋类和乳类，其中以肉类占多数（ V）32、 常吃黄色、绿色蔬菜、鸡蛋、红薯等食品，可以保护视力（ V ）33、 无公害农产品产地认定证书的有效期

5、是2年（ X ） （3年）34、 脱脂牛奶的颜色比全脂牛奶更白（ V ）35、 灭菌奶可在常温下保存（ V ）36、 合理保存鲜奶的温度是16C （ V ）37、合格的奶粉不会出现有结晶（V ）38、甲醛也是一种食品防腐剂（X ）二、填空题1保存新鲜水果最适温度：（0 C ）2. 为加强食品安全法制化管理，我国制定（食品安全法）3. 消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（12315 ）全国消费者申诉举报统一电话。4. 长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病：（老年痴呆症）。5. 鲜蛋的储存温度应是（15C）6. 每日食盐摄入多少可满足正常需要？（35克）7. 供应后剩余的

6、食品必须冷藏，冷藏时间不得超过多少小时？ （24小时）8. 食品安全准入标志？（QS）9. 有“人造乳”之称的食物（豆奶）。10. 海带富含微量（镁）元素，可降低心脏的节律，从而有利于心脏的舒张和休息。但也不 能经常性的过多的食用海带，过多的食用，在食用前，要充分的使用淡水浸泡清洗以免导致（砷）元素过多而中毒。11.细菌性食物中毒一般在（510月）月份最多见。12. 一般蔬菜喷氨基甲酸酯类的农药后要至少（7天）以上才能上市。13.以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是（乳白色或稍带微黄色）。14.三无”食品是指无厂名厂址、无（生产批号）、无生产日期和保质期的食品。15.骨痛病由以（镉）化合

7、物污染环境引起。选择题1.下列哪两种食物在短时间内可以同食？ （ B）A.菠菜与豆腐B.红薯与猪肉C.海鲜与啤酒D.牛乳与巧克力化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是（D）。根菜类B.薯芋类C.绿叶菜类D.食用菌类3. 以下哪种食品可以食用 ？（C）A.发霉的茶叶B.发芽的土豆C.变绿的豆芽D.变红的汤圆4. 对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（）方法去除农药残留。（C）A.高温杀菌B.沸水浸泡C.碱水中浸泡D.淘米水浸泡5. 以下食用色素中属于天然色素的是（B）。A.苋菜红B.姜黄素C

8、.柠檬黄D.靛蓝6. 当虾肉与富含（）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。（C）A.维生素 AB.维生素BC.维生素CD.维生素K7. （）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。（A）A.茄子B.花生C.小白菜D.胡萝卜8. 杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（）一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。（B）A.黄瓜B.萝卜C.红薯D.白薯9. 铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中 毒。（D）A.酱油B.花椒面C.味精D.醋10. 黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时

9、会增加其滑利之性，极容易导致（D）。A.感冒B.头晕C.咳嗽D.腹泻11. “米猪肉”，是由什么寄生虫引起的？ （A）A.猪囊虫B.肉孢子虫C.血吸虫D.肝片吸虫12. 世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）。A.发霉的玉米、大米、黄豆、花生等B.炸糊了的薯条C.过了保质期的牛奶D.海鱼和贝蛤类食品13. 河豚鱼中含的河豚毒素是（B）。A.较稳定的，煮沸可解毒B.导致神经中枢及末梢麻痹的毒素C. 一种过敏性物质，可引起过敏反应D.严重损害肾脏14. 烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（），该物质对人体有极强的致癌作用。（A）A.苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺15. 七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得（A）。A.旋毛虫病B.蛔虫病C.绦虫病D.肝吸虫病16. 引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是（D）。A.蔬菜、水果B.豆类及其制品C.谷类D.肉类、奶类及其制品17. 植物性食物（如剩饭、米粉）引起的食物中毒最可能原因是（C）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌 C.葡萄球菌肠毒