食品安全基础知识课件_第1页
食品安全基础知识课件_第2页
食品安全基础知识课件_第3页
食品安全基础知识课件_第4页
食品安全基础知识课件_第5页
已阅读5页，还剩16页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、食品安全基础知识,1,食品安全概念,定义：按照预期用途进行制备、食用的食品，不会对消费者造成伤害 食品应该无毒、无害，保障消费者健康和生命安全，维持身体健康,能够入口的都是要命的，一是食品，二是药品,食品安全基础知识,2,食品中的危害,食品安全基础知识,3,一、食品中的生物性危害,细菌性危害 真菌性危害 病毒 寄生虫 对人体造成的危害主要有下列情况: 中毒;致突变作用;致畸作用;致癌作用,食品安全基础知识,4,1、细菌性危害,金黄色葡萄球菌 李斯特菌 沙门氏菌 大肠杆菌,食品安全基础知识,5,细菌性危害预防,食品安全基础知识,6,2、真菌性危害,主要是霉菌产生的毒素，如黄曲霉毒素 霉菌生长条件

2、：合适的基质，水分，温度，通风 预防措施 1、降低水分含量 2、除氧 3、降温 4、化学方法,食品安全基础知识,7,3、病毒性危害,甲肝病毒 疯牛病毒 口蹄疫病毒 SASE H5N1 禽流感 预防措施：原料检疫，消毒处理,食品安全基础知识,8,4、寄生虫,弓形体 ，寄生于畜肉中 吸虫 ，寄生于鱼贝中 蛔虫，寄生于瓜果蔬菜中 预防措施： 1、食物煮熟，不吃生食 2、饭前、便后洗手,食品安全基础知识,9,二、化学性危害,食品安全基础知识,10,二、化学性危害,食品安全基础知识,11,二、化学性危害,食品安全基础知识,12,二、化学性危害,食品安全基础知识,13,二、化学性危害,食品安全基础知识,1

3、4,二、化学性危害,食品安全基础知识,15,二、化学性危害,食品安全基础知识,16,三、物理性危害,食品中存在的非正常的具有潜在危害的外来异质 玻璃 金属 石头 毛发 其它异物 这类危害是最常见的消费者投诉的问题 ,最易发现和确认来源,食品安全基础知识,17,三、物理性危害,食品安全基础知识,18,聪明盖会存在的潜在危害,化学性危害： 生物性危害： 物理性危害,使用非食品级原料 色素超标 设备润滑油泄漏 模具清洁剂,生产、储存、运输过程中个人卫生、环境卫生不良,利器（切割刀具断裂） 玻璃 毛发,食品安全基础知识,19,食品安全控制措施,食品安全基础知识,20,食品安全控制措施,PRP前提方案的要求 1.建筑物的设计和布局 2.生产车间布局 3.公共设施（水、空气、照明） 4.废弃物处理 5.设备的适用性、清洁和维护 6.原材料采购管理,7.交叉污染的预防措施 8.清洁和消毒 9.虫害控制 10.个人卫生和设施 11.返工 12.追溯与产品召回 13.仓储 14.产品信息和消费者认知 15.

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 管理策划

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论