黑色餐饮厨房5s管理清洁规范检查改进通用教育课件ppt模板

1、餐饮厨房5S管理,Catering kitchen 5 s management,演讲人：XXX,LOGO 输入公司名称,1,2,LOGO 输入公司名称,实施5S法的意义,1，切实提升企业品质、品牌的保障 2，开源节流的法宝 3，提供安全卫生餐饮环境的保证 4，标准化的推动者 5，形成令人满意的工作环境,整理,清洁,规范,检查,改进,在工作场所(店面、办公区域)中仅保持必需的物品，整理好的工作、经营资料; 对每件物品都要看看是必需要的吗?非这样放置不可吗? 要区分对待马上要用的、暂时不用的、长期不用的; 即便是必需，也要适量，将必需晶的数量要降低到最低程度: 在哪儿都可有可无的物品，不管是谁买

2、的，有多昂贵，也应坚决处理掉，决不手软! 非必需品:在这个地方不需要的东西在别的地方或许有用，并不是完全无用的意思，应寻找它合适的位置。 当场地不够时，不要先考虑增加场所，要整理现有的场地，你会发现竟然还很宽绰,7,做法,1.将消毒保洁柜、半成品存放柜、厨房调料台、切配用具架等区域进行划线分区。 2.将物品在规划好的地方摆放整齐(规定放置方法)。 3.贴明各区域存放物品名称，做到目视管理,连续地、反复不断地坚持前面3S活动。一句话就是养成坚持的习惯，并辅以一定的监督,措施。 目的:通过制度化来维持成果。 做法: 1.认真落实前面3S工作。 2.分文明责任区、分区落实责任人，将文明责任区、分区落

3、实责任人的照片制成卡片贴在责任区内，明确各责任人的职责。 3.视觉管理和透明度，将5S管理制度和5S宣传口号制成宣传板贴在工作区域内，时刻提醒员工。 4.制定稽查方法和检查标准。 5.维持5S意识。坚持上班5S-分钟，下班前5S五分钟，时刻不忘5S,自律,要求人人依规定行事， 养成好习惯,1、厨师须对预加工材料进行质量检查，过期、变质、腐烂等不符合卫生要求的原料不得加工。 2、食品确保烧熟煮透，防止里生外熟，熟食品放在经过消毒的清洁容器内，容器须与半成品、原料容器有明显区分标识。 3、厨师不得用炒菜勺子直接品尝菜肴。 4、烹饪间内抹布须专用并保持清洁。 5、工作结束后调料加盖，调料瓶、炊具、用

4、具、灶上灶下台面清洗整理干净，并将各类物品按标识位置存放。 6、烹饪产生的废弃物及时清理，存放于密闭垃圾桶内。 7、每天下班前5分钟进行五常检查，做到物品归类，卫生整洁。 8、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落，地面保持干燥、干净整洁,烹饪五常制度,每日把班组销售的饭菜进行留样，以备查验,每份菜肴留样不少于100克，置于经消毒后有盖(或加膜)的容器内,留样的菜肴及时存放在专用冰箱内，温度在摄氏0-10C条件下保留48小时,每餐留样菜肴均需标明:留样日期、餐次、留样人，标识清楚,留样由专人负责，留样菜肴不得再继续食用，及时清理，并保持留样冰箱清洁，无其它物品,一、先组织成员将班组中的器物进行分类，同时进行高质量的大扫除，让每一个成员树立5S的意识。 二、各部门员工、班组长、餐厅经理、公司培训部人员等积极配合，共同制定5S的标准规范。 三、总公司、各餐厅制作统一标签、购买相关器具。 四、各部门严格按照5S规范执行！ 五、反复论证、反思规范的科学性实用性，制定表格化的监督程序。 六、定期监督检查，设立奖惩措施。简单的事情不断重复,天天整理； 环境清洁； 事物规