餐饮管理-酒店餐厅各岗位责任制

1、岗位责任制岗位名称：厅面服务员直接上司：厅面领班批准人：部门主管 人力资源部经理 行政办 总经理* * * * *【管理层级关系】直接上级：领班直接下级：无【岗位职责】为客人提供高质量的餐饮服务【工作内容】1. 服从领班安排，按照工作流程与标准做好各项开餐的准备工作：按标准打扫 卫生，换台布，清洁包房桌椅，转盘，摆台，准备开餐用具，了解订餐情况， 站位迎宾。2. 开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务，点菜，分菜（汤） ，酒水服 务，结账，准确了解所点菜品，与传菜员密切配合。3. 关心特殊客人（病残）及幼小的客人，按其相应的标准提供服务。4. 尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将

2、客人的问题和投诉及时 反映给领班寻求解决方法。5. 做好餐具的清洗和消毒工作，确保餐具干净无污渍。6当班结束后，与下一班做好交接工作，营业结束后，做好收尾工作岗位名称：厅面领班 直接上司：厅面主管批准人：部门主管 人力资源部经理 行政办主任 总经理* * * * *【管理层级关系】直接上司：厅面主管直接下级：服务员【岗位职责】 有效地监督本区域服务员，优质高效地完成各项对客人的餐饮服务【工作内容】1. 检查本区域员工仪容仪表及出勤情况并布置任务。2. 开餐前，带领本区域员工，做好各项准备工作 a 摆台并检查摆台是否符合标准； b 督导完成包房清洁工作，保证瓷器、玻璃器皿干净无破损，保证桌椅及转

3、 盘干净，保证包房内其他用具电器干净，无损坏，能正常使用；c 补充服务台内的餐具及用具；3. 了解当天沽清情况及厨房供应情况，与传菜部协调合作；4. 营业时间内督导本区员工， 为客人提供高质量高效率的服务， 确保本组服务员 按照服务流程与标准为客人提供服务。5. 全面控制本区域的客人用餐情况，及时解决客人问题并适当处理客人投诉；6. 了解客人姓名及特殊要求，同客人（常客）建立良好关系 ;7餐厅营业结束后， 检查餐厅餐具清洁情况， 服务台清洁及做好所有收尾工作，并于下一班做好交接工作；8.定期对本区员工进行效绩评估，向主管上报奖惩建议并组织实施本区员工培 训。岗位名称：厅面主管 直接上级：厅面经

4、理批准人：部门主管人 人力资源部经理 行政办主任 总经理* * * * *【管理层及关系】直接上级：厅面经理直接下级：厅面领班【岗位职责】 督导各领班对个服务员的管理，全面负责为客人就餐时提供各项优质服务。【工作内容】1. 营业时，向各领班布置任务，督导各领班工作；2. 协调沟通包房、传菜部及厨房的工作；3. 营业繁忙时，带头为客人服务；4. 对特殊及重要客人给予关注，介绍菜品内容即表示问候，并回答客人问题。5. 处理客人投诉；6. 开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的的完好情况。7. 负责餐厅用具的补充并填写提货单；8. 每日停止营业后，负责全面检查本区包房，并对当天营业情

5、况作总结。9. 定期对各领班进行效绩评估，向厅面经理提出奖惩建议，并组织实施培训工 作。10. 每日参加协调会，并将有关信息做好及时有效的上传下达工作。岗位名称：厅面经理直接上级：总经理批准人：行政办主任 总经理* * * * *【管理层及关系】直接上级：总经理直接下级：厅面主管【岗位职责】对餐厅实施全面管理，确保为客人提供优质的餐饮服务，完成营业计划【工作内容】1. 每日参加协调会议，及时反映餐厅情况，做好上传下达工作；2. 安排厅面接待任务，督导领班、主管日常工作；3. 与厨师长沟通合作，及时解决出现的配合问题；4. 控制全餐厅的经营情况，确保服务质量；5. 对重要客人及宴会接待给予特殊关

6、注；6. 处理客人投诉，与客人沟通，征询客人反馈，建议；7. 负责餐厅人事安排及效绩评估，按奖惩制度实施奖励及处罚；8. 督导实施培训， 确保餐厅服务员有良好的专业知识、 技巧及良好的工作态度；9. 负责餐厅硬件设施的保养维护和更新；10. 完成与其他部门间的沟通与合作；11. 及时将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生，包括客人的投诉等，汇报给总经理，客户部；12. 对餐厅实行全面管理，完成每月经营指数；13. 建立客户档案，了解客人所需；岗位名称：传菜部领班 直接上司：协调中心主任批准人：部门主管领导 人力资源部经理 行政办主任 总经理* * * * *【管理层及关系】直接上级：协调中心主任直

7、接下级：传菜员 划单员 叫单员 分单员 【岗位职责】 完成餐厅与厨房间的联络，督导传菜员，划单员，叫单员准确完成传菜，划单， 叫单的工作。【工作内容】1. 开餐前确定当天的特殊传菜任务，以及重要客人或接待的传菜注意事项；2. 按照工作程序与标准，督导本部门员工做好餐前的准备工作，例如：准备托 盘，酱料，菜盖，固体蜡，开水等；3. 传菜过程中不断检查菜的质量和数量，控制传菜速度；4. 定期对本部门员工进行效绩评估，向部门主任建议实行奖惩，组织实施本部 门员工培训；5. 做好与厨师长及其他相关班组间的沟通工作；6. 每日下班前，检查各类设施设备，收回各种用具，做好与值班人员的交接工 作。7. 每日

8、参加协调会，将当天发生的情况及时上报，并做好各类信息的上传下达 工作；岗位名称：传菜部划单员直接上司：传菜部领班批准人：部门主管领导 人力资源部经理 行政办主任 总经理* * * * *【管理层及关系】直接上级：传菜部领班直接下级：无【岗位职责】完成划单工作，准确划分出品与点菜单是否相符，注意出品速度【工作内容】1. 每天进行传菜部日常餐前准备工作（收开水壶，打开水，清洗托盘，菜盖等）2. 开餐前了解当晚的订餐情况，特别关注重要接待；3. 听取领班布置的开餐主要任务，以及重要客人宴会的传菜注意事项；4. 按照本岗位工作流程与标准做好开餐准备工作；5. 将点菜单夹到相对应包房号的位置，了解每张菜

9、单的大致内容，关注主要接 待的菜单；6. 标注好每张点菜单的上菜时间，并在出菜过程中关注每张菜单的出菜情况， 协调叫单员催菜；7. 工作时，注意力集中，听清叫单员所报菜名及包房号，准确勾划已出菜品，并告知传菜员将菜品传进包房；岗位名称：传菜部分单员 直接上司：传菜部领班批准人：部门主管领导 人力资源部经理 行政办主任 总经理* * * * *【管理层及关系】直接上级：传菜部领班直接下级：无【岗位职责】 准确将厅面所点菜单及信息及时传达给厨房相关人员，做好厨房与厅面的信息 传达工作。【工作内容】1. 每天进行传菜部日常餐前准备工作（收开水壶，打开水，清洗托盘，菜盖等）2. 按本岗位工作流程开展工

10、作，准确及时；3. 熟练掌握菜品基本知识 （如菜品所制作的时间等） ，了解菜品视为相应制作地 点和制作的人员；4. 及时收取点菜单，并按点菜单上所点菜品配相应包房号和数量的木夹，送至 厨房中相关班组人员手中，并确认已传达到位；5. 在开餐期间，负责将厅面信息及时准确传达到厨房相关班组人员，并确认已 传达到位；6. 及时将厨房信息（如沽清菜品）及时传达至协调中心，并确认传达到位；7. 接收划单员及厅面协调人员催菜信息，并将信息传达到位；岗位名称：传菜部叫单员直接上司：传菜部领班批准人：部门主管领导 人力资源部经理 行政办主任 总经理* * * * *【管理层级关系】直接上级：传菜部领班直接下级：

11、无【岗位职责】 配合划单员，用清晰语音将菜品名称及包房号报给划单员，确保无误。【工作内容】1. 每天进行传菜部日常餐前准备工作 （收开水壶， 打开水，清洗托盘，菜盖等）2. 听取领班布置的开餐任务，以及重要客人和宴会的传菜注意事项。3. 熟悉菜品及酱料搭配；4. 工作期间，注意力集中，能用清晰语言将厨房所出菜品所属包房号及菜品名 称报与划单员，确定划单员已经将相对应的菜单上的菜名勾划，方能唱下一 道菜。5. 配合划单员工作，对划单员不能确定台号的菜品进行暂压，待落实后再进行 唱名出品。6. 与厨房做好沟通工作（如催菜，停菜，换菜等工作）岗位名称：传菜部传菜员 直接上司：传菜部领班批准人：部门主管领导 人力资源部经理 行政办主任 总经理* * * * *【管理层级关系】直接上级：传菜部领班直接下级：无【岗位职责】 服从传菜部领班安排，准确、迅速完成传菜任务。【工作内容】1. 听取领班布置的开餐任务，以及重要客人和宴会的传菜注