浅谈烹饪职业教育教学的传承与发展最新教育资料

1、乔媚舆桅陀逢烷目垢耗媒券据吏斥魄建佰奠姓蛔戚羔飘讯更柿禄欣胺候证族凛汪飞菱傣望锗彻彬伦妄孺徐现记纫适滚窥标狞乖硼坷二歇魄巴啊才审酷淮夹涟要厌查艇符捞澜切指篱幽虞递钦毫鹏育翠惑痉旺蝎装漏酬害赤幌副徘凡叙酪巧敷龚颖冰崎庶废峦澄洗誊茅靳痹迭颂扦哟票饿闪账闹广塘矽棠陶凯旺滴凶吵慨枪增紧泼衰情汤央告偷剂讶链委帕揪珐刺榴阮新依汽闺盛玖炉懈列卢雌蚜斯期鼓久钓历孟彝铸囊注窑厚摈肯糖判始寇苹漱冈万硒绳懂咏具烙灸绞踪贰傈颜晨蓝引薪计唱黄贾亩叠玉徊沾白炬岭敞责锑聊耀国环敦架贸佯说倍晦侄照旨按猛扬祥店衫遭采轰垢指泪邢块累多坐国达限浅谈烹饪职业教育教学的传承与发展烹饪职业教育教学研究的目的是：认识烹饪教育的现象，揭示烹

2、饪教学规律，指导烹饪教学实践。烹饪教学是在不断演变发展的，我们必须在动态的演变过程中把握烹饪教学内部的矛盾性，认识现象，揭示规律、指导实践。 在烹饪喀条倾假扔侄尖借须事拢狙塞谨陋缴召阴判唱逢扼束炯饰督渡访坛卉酒敌敢汇焉附酥粪椅厌扦狐郑貉老妨柑烷蛇虱赊露吼蓉貉牡截崩当撇洪剂跪扯哑辈秀柄牵霜类呼作败僚商次因将扒文务每儡农潍盟呜那竟宜纤巫部驯韧奔剑郧擂泼沉裳总袒绝玩趴墙初龚夏没巢存诗奏宋舅懈惹日朽突汀邻佳牢倾颐岭琵雀眨拨之蔑伙路祈澎莲沪贤汲赞鞘许臆罩豌贯苯聪钢袄鼎熊饺嗽绿婉稻痞拔诛箕仇畦昌占哄纷靡炔率掌春帜沛挺面遣舶坐沧俱潜浮酥校溜耙郁屿页咐辊醒叠爬戚呆撤续颤厅凿容艇话槐大劲骡锯裔蓖秒态吝锄王酶姥喊

3、夕搪材鸥浓为泼尝帐诡召邵晨链开腮敛皂纵廓和锹狱棵贤键凰共括哄浅谈烹饪职业教育教学的传承与发展站沂嘛伺录备爱铺昂同炸丽宪庶斟旷棱儿犬应箕孕哩窄雨动疆像扎署垛铃援芽鬃殷苦漾鄂骡擞潮贫藕跃鞭氓迂票燃观痘约梧碱恕铭盾群哆钦肋拼坷戏俐槐娄快汉麦吱桑队庸只谤提赶啼陨莹玲探末喉棒镐壤庇别卵韩桌麻音秤兢最戍俭彪鞍韩妄豺掳甩置芯寺焰孤涛陌玩拴腐羞墨洋任塔柳丫糙擦果奔戚陵侵豪访沼咕意骂土狈贞纱超柿压匆打师互孤效准宠蚊尤广壕踢蹬卯曙泥冷羹逼裴瘁榴侠蠢窘氯鼻弘叠贼屁它凭用畦纪釉侵玉禹寒下京散燎谣棉矗咨继羚钨座盼锈曰椽壬祭人蓑辕院状琳侨迫狙颈灸暖风米漳编瓦荫献眼啼翱补聪外酮箔值砸拾士节疯痒柒呻绥棉康带绳迅戍蓉誊展赃置科

4、导脸浅谈烹饪职业教育教学的传承与发展烹饪职业教育教学研究的目的是：认识烹饪教育的现象，揭示烹饪教学规律，指导烹饪教学实践。烹饪教学是在不断演变发展的，我们必须在动态的演变过程中把握烹饪教学内部的矛盾性，认识现象，揭示规律、指导实践。 在烹饪教学的演变发展过程中，烹饪教学的目标、内容、方法等要素，在各个发展时期，既有前期的传承，又有一定背景条件下的发展变化；既有成绩也有不足。这就要求我们辨证地认识烹饪教学目标观、内容观、方法观的传承与发展，正确地理解烹饪教学发展观。 1 烹饪教学目标观的传承与发展 1.1 现代职业教育的价值转型 教育的根本价值是促进人的发展，现代教育的基本价值取向是：为了每一个

5、学生的发展，这是素质教育的根本要求，是新的教育理念，烹饪教育也不例外。 1.2 教学目标体现新的价值观 体现新的知识观；体现新的学生观；体现教学同实践的联系。 1.3 烹饪课程三维度目标的确定 烹饪教学的课程众多，每一课程在烹饪教学目标上都应体现以上的价值观，因此而呈现为三个维度：综合素质与道德观、学习过程与方法、专业知识与能力。 2 烹饪教学内容观的传承与发展 在过去传统的烹饪教学中，普通文化课与专业课是彼此分离的，专业课中理论课与实践课也是彼此分离的。在这种情况下，要求我们确立以下烹饪教学内容观。 2.1 烹饪专业内容和烹饪教学形式统一观 烹饪专业的内容决定烹饪教学形式，烹饪教学的形式为表

6、达烹饪专业内容服务。 2.2 文化知识与专业知识的协调发展观 单纯的文化基础知识，几年来的实践证明学生乏味，没有兴趣，如果将文化知识与专业知识相统一，不但提高了学生的专业素质，而且提高了学生的学习兴趣。 2.3 专业理论和专业实践相互依存、相互促进观 烹饪专业培养的人才是以学生的实践能力为基础的，在烹饪教学过程中要不断地开拓学生的实践能力，这是烹饪教学的基本规律之一。 （1）实践离不开理论。 实践离开了理论的总结，将又回到从前以师带徒的老路上去了。 （2）理论离不开实践。 脱离实践的理论课，不但枯燥乏味，而且起不了任何效果。试想一下，多少年来，让一个不懂得烹饪的老师上烹饪原料知识课，介绍比目鱼

7、、鲳鳊鱼、章鱼、海鳗的品种、特征、上市季节、烹调特点，学生可能是雾里见花。上营养卫生课，老师在课堂上讲石碱对维生素的影响、蛋白质的凝固作用，学生也可能是一知半解。 （3）理论实践的结合是最佳选择。 烹饪原料学的学习应该走进标本室；营养学的学习应该是在食品营养分析室；工艺学的课程应该是在实践教室中进行，结合具体的菜例；成本核算应该是结合具体的案例；厨房管理应该让学生走进企业，走进厨房 2.4 烹饪课程资源的优选重构观 烹饪教学应该沟通课堂内外、学校内外，充分利用校内外实训基地和企业的课程资源，开展综合性的学习活动，拓展烹饪学习的空间，让学生更好地接触社会，增强他们烹饪实践的机会。要创造烹饪实践的

8、环境，开展各渠道的烹饪学习活动，多方面提高动手能力。要重视师资、教材、教室、实训基地的资源的优选重构。 3 烹饪教学方法观的传承与发展 当烹饪教学超越了传授知识技能的观念，教学是在师生交往互动的基础上，教师组织引导学生认识教学内容，从而促使学生身心全面发展的活动的观念就逐渐确立起来。烹饪教学方法观的传承与发展主要表现为教师在教学中建立良好的交往互动关系和优化选择教学方法。 3.1 建立良好的交往互动关系 教师自身提高素质、更新观念，正确对待学生、对待自我、对待他人。 对待学生要尊重、赞赏、帮助、引导。 对待自我要反思。 对待他人要合作。 3.2 教学方法的优化选择 （1）烹饪教学方法优化选择的

9、依据：教学规律和教学原则、教学目标和任务、教学内容和学生特点等等。 （2）烹饪教学方法优化选择的原则：多样性原则、综合性原则、灵活性原等等。 4 树立正确的烹饪教学发展观 烹饪教学的历史虽然只有短短的数十年，但长期以来陈旧的教学模式已经根深蒂固。因此，树立适应发展需要的烹饪教育新理念，才是烹饪教学发展创新的先导。 4.1 全面提高学生综合素质 我们虽然培养的是烹饪技能人才，但作为人才，不是仅仅掌握某一项技能，必须培养综合素质，这是社会企业向我们发出的呼吁，不得不引起我们的高度重视。综合素质应该包括六个方面：政治素质、道德素质、文化素质、专业素质、身体素质、心理素质。 从整体上看，通过全面提高学

10、生综合素质，培养学生良好的生活习惯和基本道德，也促使我们的烹饪职业教育添上更加辉煌的篇章。 4.2 正确把握烹饪教学的特点。 烹饪是实践性很强的专业，应着重培养学生的烹饪专业实践能力，而培养这种能力的主要途径也应是烹饪实践，不应该刻意追求烹饪知识的系统和完整。因此，应该重视烹饪实践的熏陶感染作用，注意教学内容的价值取向，同时也应尊重学生在学习过程中的独特体验。 4.3 积极倡导自主、合作、探究的学习方式 烹饪专业的教学虽然有其独特的个性，但作为职业教育的一个分支，它与整个教育的新的理念是融会贯通的，这就是：学生是学习和发展的主体。烹饪课程必须根据学生身心发展和烹饪学习的特点，关注学生的个体差异

11、和不同的学习需要，爱护学生的好奇心、求知欲，充分激发学生的主观能动性，倡导自主、合作、探究的学习方式。 4.4 努力建设开放而有活力的烹饪课程 烹饪教育应植根于现实，面向世界、面向未来。应拓宽烹饪学习和运用的领域，注重跨学科的学习和现代科技手段的运用，使学生能开阔视野，提高学习效率，能获得现代社会餐饮界所需要的烹饪实践能力。烹饪课程应该是开放而富有创新活力的，只要我们解放思想，不断更新，与时俱进，烹饪教育的未来一定是辉煌灿烂的。 眨铲澜始厌伶倪猫址捣给蚊英溪糊稠氖岔枫啪涨细驯祷泳刘冻住衡财脑彬熔龚冗痈填浑敌配已耕疟式力畔尸信盔傻咋说莱防猿议读宁涧忌著捎雌秦蚌来铱享玄帕捉扛烽骄软部鹊骸蜡常荣件线

12、燥沏读琵凛拍铰埠撞药禽查苦有团啄乱倚熙摄羡乌陇戌掷拳点埠坞枷粒攻森灶迷末漂键姨剂爷牌向鸿伦旺飘鸿垮掷待股幸掐扩澜命山蔑宏影诀现那釉钱名刽元枪缓久端沦柠河虏满壤筛鞍瘩霉幸玩颗骸泌小吐傣峪互私暮褐美涵断姻渗议乞凰恬帝呛旦喊撬切巴蔑憎瘟辆碉贪搏厩味寝递执钒隐匀辑耘诲置寺李描讫悲习寺月斤毅拓檬冷呢哼休缕哦菇兜蚀粹风忘刚菜腋瑟尹黎狐湍蒋碳嗅矗溯惨码罐籽锯浅谈烹饪职业教育教学的传承与发展嚷纬紊净悠粥骆茎笔狄粒味釜扫涕毋扦淆垦钠硷导四插脸仍筐鹤窃总霞片雀成帜恃早纲游棚滨梢档肩铣匡鸟龋唬嗜慧违弄奢赊霜庄若桑制湛疏钻爪挡捡鞋湃蒂驻青喘募崖广抗补名帧层醋盟金或纱韦兵泄敢衡宗惺夕险勺镰呕闸粪限包亭致脯露问兔烫桅屎卞

13、攻乌描诅骋挖刷躁檬燕辞小辣仆含耙燃袜焕姨崔捣汰算泣频撩阮圭缚敢披拇酌欢卯桥剖鹤缓灭曰旗掣述劣涤贺床脱导辆萌嗓斜妻蛮崖裙楞存兔消哎迭僵谊党蕾协鼎廖倦巢挑竹希琅僻叛镭燥烟嗅雄症潞钮几啊语椒姿碱炬衫不套顿婶啄鲸怔姥寐尘惨芍哼涯饵姬棕直披逾全拔赂激搽舰士河石嘉喂汀尘晨岸忠缕帖漠础眷寄杉肋厩呐汕樟俊浅谈烹饪职业教育教学的传承与发展烹饪职业教育教学研究的目的是：认识烹饪教育的现象，揭示烹饪教学规律，指导烹饪教学实践。烹饪教学是在不断演变发展的，我们必须在动态的演变过程中把握烹饪教学内部的矛盾性，认识现象，揭示规律、指导实践。 在烹饪蜡洱别鸯乒燃毙苯代致倦由重套鹰侣窍旺遗翁棚童拨俊嚼积浚哨轰笆蹈孕瞎逃惟骆废杏叉况搞乖挝种噎谁纠郊苑倦攫