吃素菜勿犯毛病

1、吃素菜勿犯9毛病吃素菜勿犯9毛病简要内容：上班族通常喜欢一周做一次大采购，把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃，这样虽然节省时间、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素，例如菠菜，在通常状况下（20 C ）每放置一天，维生素 C损失高达84%。一、小火炒菜维生素C、B1都怕热。因此炒菜避免用小火闷，应该用旺火炒。再有，加少许醋，也有利于维生素保 存。还有些蔬菜更适于凉拌来吃，比如黄瓜、番茄等等。、久存蔬菜上班族通常喜欢一周做一次大采购，把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃，这样虽然节省时间、方便，但是要知道，蔬菜每多放置 1天就会损失大量的营养素，例如菠菜，在通常状况下（20 C ）每放置

2、一天，维生素C损失高达84%。因此，应该尽量减少蔬菜的储藏时间。如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的 地方。豆芽的芽而将豆瓣丢三、丢掉含维生素最多的部分 人们的一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中营养素的含量。例如，有人为了吃 掉，实际上豆瓣的维生素 C含量比豆芽多23倍。再比如，做饺子馅的时候把菜汁挤掉，维生素也会损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油 包菜的方法，饺子馅就没那么多汤了。四、菜做好了不马上吃很多人喜欢做好了 饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里面，等上一段时间再吃。这样也会损失大量的 营养物质，试想，辛辛苦苦做好的饭菜，因为没有立刻吃而使饭菜变得毫无

3、营养，该多可惜啊。五、吃菜不喝汤炒菜时，蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜汤里了，不喝多可惜。六、先切菜后洗菜食堂的大师傅经常为了省事儿，先切菜再放在一起冲洗一下。很多人不以为然，其实这样做也会令大量 的维生素白白流到了水中。七、偏爱吃炒菜很多减肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的摄入，其实蔬菜更容易吸收油脂。八、生吃蔬菜不洗干净现在蔬菜污染越来越严重，有各种农药和寄生细菌的残留，因此生吃蔬菜最好洗干净、去皮。九、吃素不吃荤时下素食者越来越多，尽管有利于防止动脉硬化，但是一味吃素也不好：一是人每天必须要从肉里摄入 一定量胆固醇，适量的胆固醇还有利于防癌；二是单纯吃素会导致蛋白质摄入不足，容易引起消化

4、道肿瘤；三是维生素 B2摄入不足；四是由于蔬菜中普遍缺乏锌，因此，素食者也容易严重缺锌。一个比较 好的方法是根据自己的身体特点，搭配着吃。既可以取得素食的效果，也可以避免素食对身体的损害。 烹调素菜的小窍门1、炒豆芽：豆芽鲜嫩，炒时速度要快，断生即可。但脆嫩的豆芽往往带涩味，若在炒时放一点醋，既能去除涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩。2、炒菜花：炒菜花之前，要用清水洗净焯一遍，然后与肉片等一起下锅炒即可，炒菜花时，加少许 牛奶，会 使成品更加白嫩可口。3、炒洋葱：将切好的洋葱黏上 面粉，再加入锅炒，这样炒岀来的洋葱，色泽金黄，质地脆嫩，味美可口。炒 时加少许白葡萄酒，则不易炒焦。4、炒青椒：炒青椒要

5、用急火快炒。炒时加少许精盐,味精，醋，烹炒几下，岀锅装盘即可。5、炒苋菜:在冷锅冷油中放入苋菜，再用旺火炒熟，这样炒岀来的苋菜色泽明亮，滑润爽口，不会有异味岀现。6、炒芹菜:将油锅用猛 火烧热，再将菜倒入锅内快炒，能使炒岀的芹菜鲜嫩，脆滑可口。夏日清凉菜谱之去火养颜美食夏天蔬菜瓜果品种繁多，我最喜欢吃的就是西红柿了，怎么做都爱吃，而西红柿入菜，最喜欢的当属西红柿炒鸡子啦！除了炒鸡蛋，经常吃的有西红柿茄丝、西红柿菜花、西红柿土豆片、西红柿圆白菜、西红柿菜瓜或者西葫芦、西红柿牛肉、西红柿排骨，最近学了道番茄苦瓜，回去一实践，真好味道，这样做岀来的苦瓜就不那么苦了，夏天还是少吃些荤的，咱们就说说西红

6、柿素菜吧!西红柿炒素菜有两种完全不同的形式，大多数情况下是先放西红柿，把炒锅放油烧热，然后下西红柿块，油煸成红色，西红柿香味飘岀再下其他素菜，这样做岀的菜，西红柿不成形，成糊状裹在其他蔬菜上，西红柿味道浓郁，下蔬菜前可以在放少许糖，以减轻西红柿的酸味。这样西红柿配茄丝、菜花，都可以做成比较软烂的口味；而洋白菜切片、瓜片、土豆片在与西红柿相配后是脆口，很好吃。还有一种作法是后放西红柿，这样可以保持西红柿的形状，下面就说说番茄炒苦瓜。番茄炒苦瓜 1.苦瓜去瓢切片， 要是为了漂亮的话，把瓢那面冲案板，表面冲上，用刀正向斜削下来，瓜片呈月牙形；西红柿切片待用。切一些蒜片。2炒锅放油烧热，下蒜片炝锅，蒜

7、片焦黄后下苦瓜片翻炒片刻，加适量盐;3.下西红柿片快速翻炒，趁西红柿片还没破相，放些鸡精起锅装盘即可。此菜极富营养，味道鲜酸略苦，清口去火,适于夏天食用。即使是夏天，也不能光吃素菜啊，下面来道清淡的荤菜1鸡胸肉切丝拌湿淀粉待用；魔芋在一般超市都买得到，直接买魔芋丝省得切了，也可以买魔芋块儿或者片自己改刀成丝，尖椒或青椒切丝配色；姜末葱末蒜片待用。2炒锅烧热放油，趁油凉下姜末、鸡丝，此时不易粘锅；鸡丝变色后加黄酒、生抽适量，下葱末翻匀后盛岀鸡丝;3.在余油中放入示示片煸岀香味，下剁椒,然后下魔芋丝，剁椒本身为咸，不用加盐，翻炒约2、3分钟后把尖椒丝放入翻炒片刻，再倒入炒好的鸡丝拌匀起锅装盘即可。

8、此菜鸡丝嫩滑，魔芋筋道，味道鲜微辣，色泽非常漂亮。皮蛋海蜇鸡 材料：果园鸡一只，皮蛋2只，即食海蜇100克。配料：青红椒丝、红罗卜丝、辣椒油。法：上汤浸鸡后，过冷水，肉去骨切件，将皮蛋切件、相互叠放,将海蜇凉拌后围边。特点：层次分明、南北风味。 师傅教路：选用脚短肥身的农家果园鸡，浸鸡时间20分钟捞起，即过冷水，鸡皮爽滑。冰爽奶猪材料：奶猪500克。配料：木瓜酸片、青瓜条、姜冲丝、沙姜豉油、炸花生米。做法:1、将奶猪去骨后，加香料清水煲30分钟后过冷水反复 3次后,用冰雪藏。2、雪藏后切薄片，木瓜酸垫底。青瓜条、姜切丝，炸花生米铺面，上桌时跟一碟沙姜豉油。特点：口感清爽，清淡，天气炎热比较适宜

9、。师傅教路：要选用饲养 30 天约 56 斤奶猪，肉滑皮爽 荷叶粥 主料： 新鲜荷叶 1张 粳米 100克 冰糖适量【来源】 民间方 特色： 适用于高血压、高脂血症、肥胖病以及夏天感受暑热致头昏脑胀、胸闷烦渴、小便短赤等。制作方法：将鲜荷叶洗净煎汤，再用荷叶汤同粳米、冰糖煮粥。用法】可作夏季清凉解暑饮料，或作点心供早晚餐，温热食。鸡油黄瓜煲精制植物油200 克，香菜 15 克，火腿片 5 片。 【制法】先将黄瓜用刀削去皮，一剖两半，挖掉芯，切成6.5厘米左右长的一指条，用刀修成一样粗细备用。炒锅烧热，放入油，烧至三成热，放入黄瓜拉油，至黄瓜软瘪，捞出沥油。锅中放鲜汤，加黄瓜、精盐、味精、黄酒，

10、烧滚后转温火焖一焖，焖酥后改旺火烧滚，淋湿淀粉，用铁勺推匀，推和成薄芡。煲加底油烧热，下香菜，把黄瓜连卤倒入，淋上鸡油，放上火腿片，加盖即成。本品特点为色泽多样，口味肥鲜，温中益气，补精添髓，清热利尿。适合季节 : 夏季鲜蘑龙须菜 原料：龙须菜 150 克，鲜蘑 120 克，盐 2克，味精 1克，糖 1克，葱 15克，姜 4克，淀粉 4 克，香油 3 克，植物油 20 克，鸡汤 50 克。 制法：龙须菜、鲜蘑分别用开水焯一下，捞出控去水。炒锅上火，加植物油，煸葱、姜出香，冲入鸡汤，取出葱姜，加入主料，调味烧2 分钟，勾芡，淋上香油即成。特制作方法： 【配料】取黄瓜 500 克，鸡油 15 克，

11、精盐 4克，味精 3克，黄酒 5克，鲜汤 200 克，点：汁白，味鲜，清淡，素雅。杂菇苦瓜 把香菇，草菇，蘑菇各 23 只洗净，切片待用。苦瓜一根直剖为四，去子，洗净，斜刀切成薄 片，用盐腌渍半小时，沥干盐水。锅中烧水至沸，把苦瓜倒入烫一下，即起锅，沥干水分，拌入盐，糖，味 精和麻油，铺在盘底。炒锅入油，把杂菇片翻炒几下，淋入蚝油，加水和糖，勾芡后盛在苦瓜上即成。翡翠苦瓜盅 在苦瓜顶端四分之一处切断作盖，掏空苦瓜里籽瓤；在猪肉（或鸡肉）糜肉打入鸡蛋清搅拌上劲 后；将水发香菇、虾仁、榨菜一起斩成细末，加香葱、精盐一起拌和成馅；待馅嵌入每只苦瓜内，合上盖， 用木质牙签固定住，锅内放少量食油煸炒煮熟

12、后加糖、味精，起锅前下薄芡翻炒上盘。苦瓜晶莹翠绿，口味 鲜美清爽。芝麻苦瓜炒蛋 苦瓜一个，洗净，去瓤，切薄片，小锅里烧开水，加点儿盐，把苦瓜片放进去烫一下，冲凉 水，沥干水分。鸡蛋 23 个，加盐打散。若希望滑嫩的口感，可以加点水淀粉进去，一起打散。锅热油，加 蒜瓣炒香，倒入苦瓜，翻炒几下，加盐，加一把炒熟的白芝麻，翻炒均匀，倒入蛋液，摊匀，等鸡蛋熟了就 好了。若喜欢吃炒得老一点的鸡蛋，就多在锅里炒一会儿。炝苦瓜 先将苦瓜洗净、去籽，切为一字形 4 厘米的条状。再把切好的苦瓜放入开水里焯一下，放入凉水冲10 分钟。最后在炒锅凉。然后把焯好的苦瓜整齐地摆放在盘中，均匀地撒入盐、味精、糖、醋（少许

13、），腌内打底油，放入少许盐，炸小辣椒，制成辣椒油，均匀地浇在盘内即可食用。炝苦瓜的口味清凉，淡淡的苦15 分钟后滗去水分。油烧味是下酒时可口的小菜，又能清火淡凉。虾皮苦瓜 苦瓜洗净，剖开，用小勺刮去籽和白色内层。切成薄片，加适量盐腌渍热，先放入葱花、虾皮煸香，再放入苦瓜旺火快速翻炒2 分钟，放少许味精拌匀即可。此菜色泽翠绿，咸鲜爽口，特别适合夏季食用。苦瓜炖文蛤 将苦瓜洗净去瓤，放入沸水中焯透，捞出浸入凉水后切片。将文蛤洗净，放入锅中煮至文蛤张口，捞出去壳，去内脏，入锅油炸，加生姜汁、料酒、精盐拌匀。将苦瓜片铺在锅底，蛤肉置其上，加入生姜汁、料酒、精盐、蒜泥，适量清水，炖至蛤肉熟透入味，淋上麻

14、油出锅即成。此菜清心明目，健脑益智。酱烧苦瓜 将苦瓜去瓤洗净，切成 3 厘米的条，在沸水内煮熟，放进盛有凉水的盆内散热，随后捞出。油烧热，加入甜酱爆香，放入苦瓜、酱油、味精、盐翻炒均匀后装盘，淋上麻油，即可食用。东坡茄子 茄子洗净去蒂去皮，切成 5 厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2 厘米。炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒至变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10 分钟。把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，浇在茄块上即可。酱爆茄子 取长形茄子，削皮切成二寸长的段，每段均用刀剖成一端相连的四爿。起热油锅，投入茄子段滑油，待茄子段呈金黄色，质地柔软时捞出。另将肉末或肉丝一两入油锅煸炒，放入蒜泥少许，再放入甜面酱八钱，炒透后再加入黄酒、酱油、糖适量。将茄子段倒入热锅与肉丝等一起反复拌炒，再用湿淀粉勾芡。颠翻几下，浇上麻油即可。糖醋茄子 将洗净茄子一剖二，切十字花 （ 运刀不能用力，防止皮肉断裂 ） ，然后切成均 6厘米长段块，用盐腌渍半小时去盐水，下油锅用文火煎成金黄色盛碗待用。锅内留少许油。将白砂糖、镇江醋加鸡精调好入锅内烧开，将煎好的茄子放入糖醋锅内翻炒