咖啡店筹备注意事项(DOC9)-开店内部资料

1、经商内部资料，值御拥有咖啡店筹备注意事项开一家独具风格的咖啡店，除了动辄儿十、上白万元的资金投入，您所面临的诸 如策划设计、确立风格、店面装修、技术培训、设备选型、物料准备、人员培训、 经营管理等问题可能需要有专业经验的人帮您更快、更好的解决，已避免无谓 地耗尽人力、物力、财力。找“企业巴巴S为您量身定做自己的风格咖啡厅。“企业巴巴多年积累的经营、 设备、产品经验将使您得到完善的设备和管理支持，在孕受咖啡文化的同时，成功 经营您的咖啡店。“企业巴巴啲开丿占服务项U包括: 一.咖啡店整体配套:1、加工类：意式咖啡机、美式咖啡机、专用咖啡磨、单品咖啡磨、咖啡渣桶、商用外卖咖 啡磨等。2、食品加工类

2、：果汁机、搅拌机、奶昔机、制冰机、微波炉、热狗机、面包机、储冰盒、三明 治机、储藏类、糕点柜、冷藏柜、冷冻柜、展示柜等。3、水系统类：专用软水设备、开水器、饮水机、洗消池、洗碗机等。4、管理系统5、收银系统6、监视系统7、咖啡器具类，咖啡温度计、电子称、奶油枪、气弹、各式咖啡杯、酒杯、托盘 等。8、咖啡耗料：咖啡豆、咖啡口糖、咖啡黄糖、咖啡用植脂沫、牛奶奶油、果汁、酒水、巧克 力酱、果味糖浆、鲜果酱、冰淇淋、糕点等。9、咖啡耗用物品类：各式咖啡外带杯、纸巾、吸管、搅拌棒、外带提袋等。10、其它杂项类：吧台（前吧台、后吧台）、工作间、户内、外桌椅、灯箱、广告用品、耗材台、 垃圾桶、更衣柜、保险柜

3、、配店箱、水牌、视听设备电话、杯架等。二 咖啡店策划设计、项目咨询.培训1、前期可行性分析：开店选址、周边考察、服务对象定位.投资估算、计算利润平衡点、确定投资 额度2、风格设ih平面设计、出品设计、吧台设计、设备选型;3、物料配备：耗用物料选择、出品成本核算;4、证照办理咨询：营业执照、卫生许可证（卫生防疫站）、消防许可证（消防局）；5、培训：经营管理、服务礼仪、出品制作、设备操作维护。三.咖啡店开业计划以下例举咖啡厅开业前准备计划，当然其他餐饮也可依照实际1W况结合本操作 计划做好开业前筹备工作.咖啡厅是零售店的一种。零售业是商品转到消费者手上的最后一个环节，山于 各种经营条件和内容的不同

4、，产生各种专门店铺，销售内容包含了衣、食、住、行、 育、等生活相关的商品。咖啡馆属于篁食范畴，但主要U标却属于“乐的范畴。 山于与消费者作直接的接触，所以有关咖啡的消费意识与消费结构的变迁，都可以 反映在咖啡馆的经营上。因此，咖啡馆的经营，对于消费者生活形态的了解以及确 定顾客对象是开店的前提。以下为咖啡馆前期筹备的主要内容：1. 市场定位：顾客是哪些人口味特性与客层对象的寧握，是现代咖啡馆最基本的要务。尤其是小型咖啡馆, 山于无法吸引所有的客层询来消费，所以在口岸方面进行商圈特性的调查与分析， 进而针对设定的客层对象去着手商品收集，更成了今日咖啡馆营运必要的认识。经商内部资料值得拥有经商内部

5、资料，值斜拥有通常，在进行商圈设定与顾客调查时，下列儿时因素是必须掌握的:1、商圈内所得水准的高低。2、职业的种类或客层的属性。3、有关年龄层的构成。4、对于流行总识的反应。5、通常进咖啡馆消费的特点。6、家庭收支的特性。通过这些资料的调査与分析，在口岸因素基础上商圈的特性能有所了解后，接 着就必须利用这些咨讯，去判断如何设定客层对象。一般而言，咖啡馆的经营主要是从事咖啡的销售，因此若能提供给顾客适切的 咖啡，则可以说是给予顾客最好的服务了。尤其是社区性或地方性的小咖啡馆，在 顾客首先来店消费时，若能获得相当的满足，则下次将会再度光临。若是一连儿次 均能得到满足感，自然就能成为固定顾客了。所以

6、一家咖啡馆除了给顾客精神上的 服务之外，最直接的还在于咖啡馆的内容是否能真正符合顾客的需求，所以在咖啡 及饮料购成上是绝对不容忽视的，尤其是下列的五个原则一定要把握：2、需求的了解：客层对象的确实掌握对一家中小型咖啡馆而言，所涵盖的商圈一定不可能太广，顾客的分布也不可 能距离太远。因此应针对口岸的特性，并且深入分析客层的特征，透过调査所取得 的资料，针对所得、职业属性、年龄层、消费意识等因素来设定顾客对象，进而根 据其生活形态的特征，去提供他们所需求的咖啡和饮料。3. 定价策略：价格带的有效设定价格因素对于消费与否，具有相当大的影响。所以在进行价格带的设定时，一 定要考虑固定的客层最容易接受的

7、价格，同时配合在销售上易于选择、便于购买、 诉求力强、利于休闲的咖啡和饮料，在此价格带内去展开商品的采购。4. 商品策划：商品品目的检査咖啡品U的多少，对于顾客在选购时有很大的影响。因此在决定商品的品U之 际，一定要充分考虑咖啡馆的营业面积与咖啡的畅销程度，以便进行有效的组合， 才不至于影响回转率与新鲜度，而能随时提供顾客真正需求的咖啡品U。5. 物料进货选择：进货的考虑对于进货的批发商，一定要考虑其咖啡的品质，货源的持续性，以及品牌的配 合程度；同时在咖啡馆方面，有关新的进货商的开发与现有进货商的维系，必须经 常保持极高的机动性与敬感度，以便在双方的业务推展上充分配合。6. 市场商圈调査：竞

8、争者的调査所谓知已知彼，疔战白胜，在关竞争者的经营动态及商品构成W形，应随时加 以注意并且洞悉其动向。同时深入地比较与分析，借以掌握营运上的有利地位，经 常要保持住比竞争店具有更强的销售策略。总之，现代的咖啡馆经营绝不能忽视市场情报与消费动向，一定要随时把握最 新的资料与讯息。针对咖啡馆口岸的特性与设定的客层对象，不断地提供顾客需求 的咖啡，才能增加顾客来店的频度，提高咖啡馆的业绩。7. 地点的选择：良好的口岸适当地点的选定是咖啡馆经营的关键，曾经有人这么说：如果一家商店能选择 良好且适当的地点,则经营的成功率约在70%以上。我们如果在鱼影很淡的位置垂钓, 那就不要奢望能有好的收获。同样的，若

9、在顾客足迹稀疏的地方，即使修筑了多么 气派的店铺，陈列了多么有吸引力的咖啡，销售额也很难期望达到理想。咖啡馆销 售的原则，就是要在能够充分吸引顾客的场所修建店铺（即通常所说的“口岸）O 尤其是小规模的咖啡馆，因为它不像大型咖啡馆具有其他综合性的机能，所以更应 当注意地点的选择，这将是咖啡馆成功的出发点。8. 行销企划：如何拟定经营计划对咖啡馆的经营者来说，在整个营运过程中最关切的问题，可能就是每天的营 业额了。为求管理上的效果起见，每家咖啡馆往往都定有营业的U标，更详细者其 至还定了区位、商品乃至细U的U标，以作为衡量每天营业情况的比较基准。如果 我们更进一步加以探讨，那就是销售计划了，因为营

10、业U标的设定是整体销售计划 的一部分，所以一家咖啡馆若欲建立营业U标的体系，则对于销售计划的拟定必须 加以了解。当然，在进行销售计划的拟定时，一定要依据设定的经营方针，而后再依营业 额的预测，U标库存量的推算，损耗额的预佔，采购预定额的佔算，以及预定毛利 的推算等顺序依次推算，以完成整体的销售计划。山于整个计划过程必须以数字作 为依据，所以数据库资料的建立，是进行销售计划拟定时必备的条件。同时这些数 据资料乂与商品计划具有密切的关系，所以我们必须认识：即使是小型的咖啡屋也 应以数字作为基础，如此才有客观的衡量标准，而不是单凭印象、感觉、观察等因 素。现将销售计划进行的程序与重点概述如下：经商内

11、部资料值得拥有经商内部资料，值御拥有1）、营业额预测这是销售计划基本的资料，同时也是提供商品il划数量化的基础。必须根据过 去的销售实绩、新的营业方针，以及经营环境的变化等因素加以检讨分析而决定。2）、U标库存量推算在营业额预测设定之后，接着便是U标库存量的推算，为求存货的有效控制, 因此对于回转率U标要明确订定，而据以推算出U标库存量。3）、损耗额预估山于商品在实际营运时，有时会有折扣或降价销量的现象，同时也可能发生损 害或遗失的情形。诸如此类现象的损耗额，应予以预佔，以便在采购预定额估算时 列入考虑。4）、采购预定额估算对于采购的预定，可以依下列公式佔算：采购预定额二月末预定库存额+本月营

12、业额（原价）-询月底库存额+损耗额5）、预定毛利推算通过商品以推算出粗利益率，并且透过营业的调整，以推算出预定的毛利额。 销售利益的估算与采购预定量的估算结果，是提供商品计划策略时最基本的资料。因此一个完整的销售il划不但是提供营业执行比较的衡量基准，而且也是整个 商品计划有力的根据，所以一家咖啡馆的经营，绝对不能忽视这个问题。9x客户调査：商圈的管理咖啡馆经营最主要的方式就是定点营业，因此往往形成“坐销S更山于营业额 是透过每位来店顾客的饮用，而逐渐累积的，就好比一棵树固定在一处地盘生根发 芽，因此有人称为“植物性，的企业。然而在行销导向的今日，消费者需求与欲望乂 是经营在变，消费总识逐渐多

13、样化与个性化，再加上市场竞争的激烈化，因为在咖 啡馆经营上绝不能守着店铺，静待顾客来，而必须积极地去开发潜在的顾客。所以 不断地开发新的喝法、采购新的货色.充实吧台的陈列.讲究咖啡馆的装潢、强化 顾客的服务等措施，都是经营上不可或缺的。然而对一般中小型的咖啡馆来说，无论是设施机能或咖啡种类，均无法与大型 的咖啡馆相抗衡。因此在顾客的争取与商圈的把握上，必须充分掌握口岸的特性； 更山于咖啡馆乂是地点性产业，所以口岸条件的选择与运用，就成为经营的首要任 务。因此曾经有人说咖啡馆若能确定一适当的地点，则经营的成功率约在70%以上, 可见有效的口岸战略对咖啡馆的营运实在关系重大，儿个基本原则是必须加以

14、认识 的：1、要确立勺十么是咖啡馆的适切地点”的概念。2、如何去选定理想的适切地点。3、对于店铺的设置必须符合设店的U的。4、应针对口岸情况的变化而作有效的处置。所以在选择适合的开店地点时。必须考虑到是不是消费才易于集中而且具有某 些机能的场所，诸如经济、政治、文化、商业等机能的中心或是交通的要冲等地区。 至于在地点选定之后，更要经常注意口岸同遭环境的变化，以便随时了解此地区的 特性，尤其一般的咖啡屋，营业区域都有其自然的限制。通常来说，大多以咖啡馆 为圆心，绘出一公里或一公里半的半径范围，做为咖啡馆的商圈。不过在进行店圈 的设定时，有关的特性，诸如一般饮料方面则商圈较小，研磨咖啡方面则商圈较

15、大, 交通状况、地区内的设施情况等，都可能影响到商圈的分布。例如在铁道附近的咖 啡馆，其商圈的划分可能以铁道为界，或是河川两旁的咖啡馆亦可能以河川为界， 山于这些人为或自然的区隔，往往会造成顾客消费心理上的差异。当然，一位咖啡馆经营者不可能除了本店的状况之外一概不知，他必须确实了 解来到本店的顾客大约是在怎样的范围之内，并且深入调查此一区域的人口户数、 所得层、职业概况及消费特性等。以便掌握此一地区的消费习性，借以针对其需求 展开一系列的销售活动，这就是所谓的“商圈管理”。通常在咖啡馆经营上，为求有效掌握来店客层的特性及分布区域，可以经常运 用来店顾客意见的反应调查或透过特价活动的吸引，利用直

16、接信函或宣传单的诉求, 给予某种特殊的优惠或赠品，请其留下基本资料（姓名、年龄、性别、职业、地址 等）经山此方式即大约可以测出来店顾客的分布情形。如果再能够长期性地建立此 一资料，并深入地加以分析，将部分显然较远地区的少数顾客除去，只就人数比较 多的地区进行研讨与判断，就可以大致掌握商圈的分布了。而若能进一步透过促销 活动的有效实施，将来店顾客资料做有系统的整理与分类，则对于基本顾客的培养 与维系，将可提供不少助力。尤其是所谓社区性的咖啡馆，对于商圈的有效掌握与 来店客层的分析，将是咖啡馆经营成功的要务，所以商圈的管理是咖啡馆的拓展业 绩上极为重要的一环。10.整体计划.计划的内容我们听到人家

17、说，现在开店生意不好做，不但竞争激烈，而且单凭经验、感觉 与观察并不行，而是除了按部就班、脚踏实地地推动外，更要拥有一套周全的计划, 以便于在执行上做依据。当然这些就是一家现代商训在经营上，必须具备的条件， 然而一般的咖啡馆经营者，往往会将其忽略，其至于有些人连要做一套计划也觉得 无从着手，不知道究竟要包含哪些内容。在此提供一些基本的il划项U,作为业者 的参考：1）、营业额il划即通常所谓要做多少生意。当然在拟定营业额U标时，一定要依据咖啡馆过去 的营业1W形，同时衡SUhu市场的状况，再加上自己的经营方向以及当询的物价1W 形，予以综合考虑并确定营业额。2）、商品计划就是为了做到所设定的营

18、业额U标，整个咖啡馆究竟要拥有哪些商品。就以小 咖啡馆而言，必须针对设定的营业U标与咖啡构成系列的比重加以核算，如营业U 标设计定10万，其中奶茶系列若占10%的构成，则必须拥有1万元奶茶的成绩。依此, 若日常饮料占15%的构成比，则必须拥有1.5万元的营业额U标。3）、采购计划依据前述所拟定的商品il划，实际展开采购作业时，为求采购资金有有效运用 以及商品构成的平衡性，必须针对设定的商品内容，去进行釆购计划的排定。通过 营业额计划、商品计划与采购il划的确立，我们不难了解，一家咖啡馆为了营业U 标的达成，同时有效地完成商品构成与灵活的运用采购资金，灾项基本的计划是不 可或缺的。有关计算出来的

19、数据资料，就是提供我们在实际进行采购作业时，在金额的分 配与掌握上能够有一个可循环的方向，避免采购资金的分配偏差太大。当然在实际 作业时，必须运用这些基本的数据，在商品采购与追加之际，参考各类别的销售实 绩予以灵活的调整，如此才能够使这些计划发挥实质的效果。当一家咖啡馆有了营业计划.商品il划及采购il划之后，即可依照设定的采购 金额进行商品的采购。经过进货手续检验、标价之后，即可写在菜单上，接着必须 考虑的事项，就是如何有效地将这些商品销售出去。而在人事、经费与各项促销、 管理活动的配合下，完成经营U标，以下的这些计划也必须考虑：4）、销售促进计划咖啡馆基本的特质是定点营业，含有坐销的意味。

20、但是口前是行销导向的时代, 加以市场竞争的日益激烈化，为求业绩的有力发展，已经不能被动地等顾客上门光 顾，而是必须主动地吸引顾客来店。因此销售促进活动的实施与宣传效果的诉求， 一样不可或缺，然而一般小型咖啡馆却无法比照大型店投入巨额的广告促销费用， 自然如何“花小钱做大广告的原则是必须掌握的。既可收到促销效果，亦可控制费 用支出。至于媒体的使用，如海报、传单、邮寄信函等都可以被用，总之，举办一 些促销性活动或针对本店经营讯息的传播，在销售促进计划拟定上都必须考虑。5）、人员计划为了达成所设定的U标，势必针对人员的任用与工作的分派有一执行的il划， 尤其人力因素是推动的营运的主力。如何有效将人力

21、资源作合理的运用，进而配合 长期发展的观点，系列性的实施人员培养与训练计划，都是经营上不可缺少的。6）、经费计划对于经营经费的分派计划，也是管理上的要务。通常可以将整店的经费如人事 类费用（薪资、伙食费、奖金等），设备类费用（修缮费、折旧、租金等），维持 类费用（水电费、消耗品费、事务费、杂费等），营业类费用（广告宣传费、包装 费、营业税等），依其性质划分成固定费用类与变动费用类。同时针对过去发生的 实绩予以分析，而设定可能增加的幅度，再进行经费的计划。7）、财务计划对于财务方面，最直接容易想到的是整个店的损益计划，借以反应全店的经营 成果。同时更进一步针对咖啡馆的损益W况，在营运资金的收支上

22、能够有一计划， 以便经营资金能做到合理的调派与运用。当然若能做成收入与支出预算表，则更有 助于管理上控制之用。总之，以上所列的七项基本计划（营业额、商品采购.销售促进、人员、经费、 财务等项）是咖啡馆管理上所不可或缺的。当然有一些咖啡馆为求管理上的更深入, 其他辅助性计划，也可以配合作业执行上的实际需要拟定，以收相辅相成之效。llx质量要求：咖啡的品质在咖啡馆里，咖啡的构成力一定要很强，不管是那一种咖啡，假如在价格的订 定上偏高，或是有咖啡品质欠佳、组成不够齐全，或咖啡的存货量不够多等现象， 将立刻会影响销售，自然更不容易增加固定顾客了。在咖啡馆的经营上，不但要面 临地域内各咖啡的竞争，更要面

23、对各种商店的竞争，所以“咖啡的魅力”便成为商店 成功的基础。12.服务的质量最直接的，就是咖啡馆的服务人员在等客时，要有优雅的姿势，且注意服装、 化妆等仪表；接待顾客之际，要有适当的表情、态度及合宜的应对。所有服务员都 要具备丰富的咖啡知识，适时地为顾客作说明，同时还要具有商谈能力。还有，店 铺内部的装潢设施、有魅力且具美感的吧台陈列、以及店铺照明等，都要有效的运 用，并进一步加强广告媒体的宣传效果，并提供各种服务措施。总之，咖啡馆的服 务能力必须是动用“人”、“设备”、“便利等种种因素而做的整店综合活动。经商内部资料值得拥有经商内部资料，值得拥有也就是说，一家咖啡馆的成功，基本上必须“口岸、“咖啡“服务”三项要素 有效的运用与配合